ברווז צרפתי קלאסי קל ומתכון לורנג '

פיליפ דזנק / גטי אימג'ס

סה"כ: 45 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 35 דקות
תשואה: 2 מנות

33 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
580	קלוריות
24 גרם	שמן
91 גרם	פחמימות
7g	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 2 מנות
כמות למנה
קלוריות	580
% ערך יומי*
סה"כ שומן 24 גרם	31%
שומן רווי 14 גרם	72%
כולסטרול 61 מג	20%
נתרן 127 מג	6%
סה"כ פחמימות 91 גרם	33%
סיבים תזונתיים 10 גרם	36%
חלבון 7 גרם
סידן 194 מג	15%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

Duck a l'orange הוא אולי אחד המתכונים הצרפתיים הכי מועתקים בכל הזמנים. המנה עלתה לראשונה לתהילה בשנות השישים וכשהמטבח הצרפתי הפך לפופולרי מאוד באמריקה בזכות חלקו למתכון המפורסם הזה. המתכון כולל חזה ברווז צרוב מזוגג ברוטב תפוז מתוק והיה דרך פופולרית לבשל ברווז כבר עשרות שנים.

התפוז תואם היטב עם ברווז, שכן ההדרים חותכים את כל השומניות, ובכל זאת הוא נשאר מתוק, שלא כמו לימון. מנה מתוחכמת זו היא תוספת מצוינת לתפריטי מסיבות וארוחות ערב רומנטיות. ניתן להכין את הרוטב הקל מראש, ואפשר לחרוב את הברווז ממש לפני ההגשה.

השתמש תמיד בשדיים הברווזיים השמנמנים ביותר שאתה יכול למצוא. אלה מכונים לרוב ברווז מגרט בצרפתית ויש להם שכבת שומן טובה, כל כך חשובה בשמירה על לחות הבשר והוספת טונות של טעם.

אל תתביישו מהשומן. חלק גדול ממנו מועבר בבישול וניתן להשתמש בו בשלל מתכונים אחרים, כולל פומות קלאסיות.

רכיבים

בשביל הרוטב:
1/4 כוס סוכר (מגורען)
2 כפות מים
2 כפות חומץ שרי
1 1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפות שאלוט (טחון)
1 1/2 כוס ציר עוף
4 תפוזים (קטעים חתוכים מקרומים)
לברווז:
חזה ברווז 1 (חתוך לשני חצאים)
מלח לטעימה
פלפל, לפי הטעם
1/4 כוס חמאה לא מלוחה (קרה)
2 כפות גרידת תפוז

שלבים לעשות את זה

הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מנת הברווז הזו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.

מכין את רוטב התפוזים

אסוף את החומרים.

בסיר מרתיחים את הסוכר והמים מספר דקות עד שהסירופ מתקרמל והופך לצבע חום זהוב.

מוסיפים את החומץ, המיץ, השאלוט והציר העוף ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם לקצת פחות מכוס.

חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים אותם לתבנית עם כף גרידת תפוז. מנערים את התבנית על אש בינונית עד שהחמאה נמסה ושולבה ברוטב. מערבבים את החלקים הכתומים.

הרוטב מוכן כעת וניתן לקרר אותו ולאחסן אותו עד שאתה מוכן להכין את שדי הברווז, או שתוכל להניח אותו בצד ולהמשיך בבישול השדיים.