גאורב מסנד / nDreamstime.com
- סה"כ: 11 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 6 דקות
- זמן המרינה: 60 דקות
- תשואה: משרתת 4 עד 6 אנשים
פקורות הן אוכל חטיפים חם אהוב בהודו ועשויות בדרך כלל עם ירקות טבולים בבלילת קמח גרם טעימה ומטוגנים בשמן עמוק. שום דבר לא אמור למנוע ממך להתנסות בבשרים, עוף ודגים! לכל אזור יש את הווריאציה שלו לבלילת פקורה, ומתכון זה משקף את הטעמים של צפון הודו וכולל carom. כרום, או אג'וויין, הוא עשב המורכב מעלים ופירות (המכונה לעתים קרובות זרעים). למרות שהוא מריח כמעט בדיוק כמו טימין, יש לו טעם הדומה לאורגנו ואניס. "זרעי" הכרום מהווים קונטרה מקסימה לטעמי הדג.
הגישו את פקורות הדגים שלכם עם טריזי לימון וצ'אטני כוסברה נענע. הם מתאבן נהדר למסיבה הבאה שלכם, אך לא תצטרכו תירוץ מהסוג הזה כדי ליצור אצווה - נסו אותם כחטיף ייחודי של "ליל הקולנוע" או אפילו כפינוק ביום גשום או קר.
רכיבים
- 1 1/2 כוס קמח גרם בנגל
- 1 כף. רסק ג'ינג'ר
- 2 כפות. ממרח שום
- 1 כפית. אבקת כורכום
- 1 כפית. אבקת כוסברה
- 1 כפית. אבקת כמון
- 1 כפית. זרעי כרום (אג'וויין)
- 1 כפית. אבקת צ'ילי אדום (לא חובה אך רצוי)
- מקף מלח (או לפי הטעם)
- 2 כפות מיץ ליים (מיץ של 1 ליים או 1 לימון)
- 1 קילוגרם של 50000 דגים עם פילה מורכבת (כל דג לבן מוצק) חתוך לקוביות 1/2 אינץ '
- שמן לטיגון עמוק
שלבים לעשות את זה
בקערה גדולה ועמוקה ולא מתכתית מערבבים יחד את קמח גרם הבנגל, משחות ג'ינג'ר ושום, אבקות כורכום, כוסברה וכמון, זרעי כרום, אבקת צ'ילי אדום, מלח לפי הטעם ומיץ ליים או לימון. מערבבים היטב ליצירת בלילה עבה, כמו זו של הלביבות.
מקפלים בעדינות את הדגים לבלילה, ומקפידים על ציפוי של כל חתיכה היטב. אפשר לתחתית למשך שעה.
במחבת רחבה ושטוחה מחממים מספיק שמן כדי לטגן עמוק את הדג. תדעו שהשמן חם מספיק כשאתם שומרים 1/4 כפית מהבלילה והשמן מתכרבל וכדור הבלילה עולה במהירות לראש.
כשהשמן חם מספיק, טיפו פנימה כמה חתיכות של דגים חבוטים ומטגנים. אל תצפית את הצפיפות יתר על המידה, שכן הפקורות ידבקו זו לזו. מטגנים עד להזהבה ופריך, 2-3 דקות בצד. השתמש בכף מחוררת כדי להפוך חלקי דגים.
בסיום, מוציאים בעדינות מהשמן את הכף החרישית ומסננים עוד יותר על מגבות נייר.
מגישים תוך כדי צנרת חם, מסודרים על מגש. סוחטים מעל חתיכות מיץ לימון ממש לפני ההגשה. מקשטים עם טריזי סיד. אפשר להגיש גם עם צ'אטני כוסברה מנטה לכוסית נוספת.
תגיות מתכון:
- דג
- מתאבן
- הודי
- נפילה
