תמונות של גטי
סלמון גרביים ( Oncorhynchus nerka ) ידועים גם בשם "אדומים" או "סלמון אדום" בגלל הצבע האדום-כתום כהה של בשרם ומכיוון שהם הופכים לאדום עמוק להפליא בכל רחבי שהם שוחים במעלה הזרם בסוף חייהם שרצים. נראה כי השם "הכחולים" יוצא מכל עבר, אך הוא שם נוסף לדג הזה שהוא צבע כסף בהיר עם פס כהה וכחלחל במורד גבו במשך רוב חייו. רוב הסוקי שוקלים בין שלושה לשישה קילוגרמים כשנתפסים ומובאים לשוק.
איך טעם סלמון של סוקייה?
בעוד שאנשים רבים חושבים שסלמון המלך או הצ'ינוק הם מעולים, סלמון הסוקי הוא בעל מרקם עשיר ובעל טעם רב. עבור אנשים שאוהבים את הטעם של סלמון, sockeye טעם הכי דומה לסלמון. סוקי אוכלים יותר פלנקטון וסרטנים כמו שרימפס מאשר מינים אחרים של סלמון, מה שתורם לצבעם הכהה יותר.
בעוד שהצ'ינוקים הם שמנים יותר, הסוקי הם הסלמון השני השמן ביותר ויש להם את היתרון הנוסף שיש להם את המרקם הכי יציב של כל הסלמון השקט. רבים מהדייגים בקורדובה, אלסקה, שם דגים סלמון של נחל נחושת, ישבעו שהם מעדיפים למעשה את הטעם העז יותר של גרביים על פני העושר של הסינוק.
היכן נמצאים סלמון Sockeye מקומי?
מרבית סלמון הגרביים הנתפסים פראיים הנמכרים בארצות הברית הוא מאלסקה, כאשר אלה מנהר הנחושת זוכים להערכה רבה במיוחד ומפרץ בריסטול פורה במיוחד. תופס מסחרי של גרביים מגיע גם מאורגון, וושינגטון וקולומביה הבריטית.
כמו כל הסלמון, סוקי מתחילים את חייהם בוקעים בפלגי מים מתוקים. ייחודי בקרב סלמון, סוקי מעדיפים גבעות מים עם אגמים ומבלים עד שלוש שנים בחיים באגמים (לעומת, למשל, השנה עד שנה וחצי סלמון צ'ינוק מבלה בפלגי מים מתוקים כשהם בוקעים לראשונה) לפני שהם ממשיכים במורד הזרם אל האוקיינוס. חלק מאוכלוסיות הגרביים שוהות באגמי מים מתוקים לאורך כל מחזור חייהם; הם מכונים לעתים קרובות "פורל כסף" והם קטנים בהרבה משאר הסוקי.
סוקי מבלים את חלק מי המלח בחייהם בצפון האוקיאנוס השקט. ניתן למצוא אותם לאורך החוף בצפון קליפורניה, אורגון, וושינגטון, קולומביה הבריטית, ואלסקה, ואז מועברים לצפון יפן. כאשר הם מגיעים לבשלות ומוכנים להשריץ, הם פונים בחזרה לעבר זרם הבית שלהם ושוחים במעלה הנהר כדי להתרבות.
כמו סלמון אחר, סוקי השמין כבר לטיול זה, מכיוון שהם לא יאכלו ברגע שהם יפגעו במים מתוקים. כמו כן, הם שוחים במעלה הנהר לא רק כדי להוליץ, אלא למות. ילידים אמריקאים היו קוצרים לעיתים קרובות סלמון כשעלו במעלה הנהר, ושבטים רבים עדיין עושים זאת. המלכוד המסחרי נמשך בים כדי להשיג את הסלמון בזמן שהם בדרך לנהר ועדיין הם השמנים והטעימים ביותר שלהם לפני שהחלו להתפלל במסעם למים המתוקים.
מתי סלמון Sockeye בעונה?
אוכלוסיות ותאריכי עונת הדייג מנוטרים מקרוב איפה נתפס גרביים. סוקי "רצים" בקיץ, ופקידים מוודאים שאוכלוסייה ניכרת כבר נמצאת במעלה הנהר לקראת שרצים לפני פתיחת העונה. אם הריצות מתחילות להיות קטנות מדי, העונה תיסגר לזמן מה. באופן כללי, גרביים נתפסות ברוב המקומות מאמצע יוני ועד יולי.
כיצד לבחור סלמון Sockeye
מכיוון שהסוקי הם לא דגים ענקיים, נסו לקנות דגים שלמים כדי שתוכלו לראות איך כל העניין נראה - זו דרך נהדרת לשפוט כמה הוא טרי וכמה הוא היה מטופח כשנתפס. חפש עיניים בהירות ומעוגלות והעביר הלאה כל דג עם גבות עיניים עמומות, מעוננות או שקועות, מכיוון שהם סימן שהוא לא כל כך טרי.
בין אם העור דולק ובין אם לא, חפש בשר יציב וחלק והימנע מסלמון עם בשר שנראה נוצה או כאילו הוא מתפרק. כשאתה לוחץ על הבשר הוא צריך להקפיץ חזרה לאחור. אם זה נשאר טבוע או מרגיש רפה, זה לא סימן טוב.
אם שום דבר אחר, סלמון, כמו כל דג, אמור להריח כמו האוקיאנוס, לא כמו "דגים". אל תלכו אלא רצו מדג גולמי עם ריח דגי.
כיצד לבשל סלמון
מכיוון שיש לו בשר כה יציב, הגרביים עומדים ממש טוב לצלייה. גריל פילה סלמון על העור מבלי להפוך אותם. צליה של סלמון על קרש ארז היא שיטה מסורתית נוספת המסייעת למנוע מהם להפריז יתר על המידה או להיצמד לסורגים. אפשרויות נוספות לבישול סלמון כוללות אפייה לא מכוסה, בישול בקלף או נייר כסף, וצלייה איטית בתנור על תבנית מים. טיגון סלמון יעניק לו עור פריך אם זה מה שאתה מעדיף.
איך תוכלו ללמוד לבשל סלמון Sockeye שאי אפשר לעמוד בפניו?
