איך מכינים בסטילה עוף

הבסטיליה העוף המפורסמת של מרוקו

הבסטיליה העוף המפורסמת של מרוקו. כריסטין בנלאפקיה

Bastilla עוף הוא פאי העוף המפורסם של מרוקו. עוף זעפרן טעים, מלית חביתה פיקנטית ושקדים מטוגנים פריכים, ממותקים וטעימה במי פרחים כתומים, מונחים בשכבה בתוך קליפת מאפה פריכה ודקה בנייר. קישוט של אבקת סוכר וקינמון מוסיף לתערובת הטעמים המלוחים.

זה לוקח קצת זמן להכין בסטילה, אך כל צעד אינו קשה. התמונות שלהלן יראו כיצד להרכיב ולקשט את הבסטילה. ראשית, עליכם לבצע את הסתימות. עקוב אחר ההוראות במתכון הבסטיליה המרוקאי.

הכינו את מילוי העוף, הביצה והשקד

מכינים את מילוי העוף, הביצה והשקד. כריסטין בנלאפקיה

עקוב אחר מתכון הבסטיליה בכדי להכין את מילוי העוף, מלית הביצים ומילוי השקדים.

אפשר להכין את העוף והביצים יום לפני ההרכבה, אבל עדיף לא לערבב את השקדים המטוגנים עם מי פרחי תפוז וסוכר עד שתתכוננו להרכיב את הבסטילה יחד.

הכניסו את המאפה, חלמון הביצה והחמאה המומסת

מאפה ורקה מרוקאי. כריסטין בנלאפקיה

הקם אזור עבודה עם בצק המאפה שלך, חלמון ביצה טרוף וכ -1 / 2 כוס חמאה מומסת.

תמונה זו מציגה ורקה מרוקאית (גם אורקה כוסמין), אך ניתן להשתמש גם בבצק פילו.

שכב את המאפה בתחתית

סדר את שכבת הבצק התחתונה. כריסטין בנלאפקיה

להרכבת הבסטילה, ראשית, עליכם לסדר שכבה תחתונה של המאפה. בעזרת תבנית או פלטה משומנת גדולה ועגולה כמדריך, חופפים כמה סדינים בודדים של ורקה מרוקאית, או סדינים כפולים של בצק פילו. אפשר לבצק עודף לעטוף על דפנות התבנית או הצלחת.

בכל פעם שאתה משתמש ביריעת בצק, מברישים אותו בחמאה מומסת לפני שמניחים עליה שכבה נוספת של בצק.

שכבת מילוי הבסטיליה

סדרו את מילוי הבסטיליה. כריסטין בנלאפקיה

שכב את מילוי הבסטילה בסדר הבא:

1. מכסים את השכבה התחתונה של המאפה במלית עוף הזעפרן. מחלקים את מלית הביצים מעל העוף. חותכים עיגול ורקה יחיד או עיגול כפול של פילו, ומניחים אותו על הביצים. מברישים את שכבת המאפה עם החמאה. מורחים את מילוי השקדים המטוגנים מעל שכבת המאפה.

סגור את הבסטיליה

סגור את מילוי הבסטיליה. כריסטין בנלאפקיה

כעת תעטפו את שכבות הבצק סביב המלית ותוסיפו עוד כמה שכבות כדי להחליק ולעצב בסטילה נחמדה.

1. סגור את המלית על ידי קיפול הבצק העודף מהשכבות התחתונות כלפי מעלה מעל השקדים. כשאתה סוגר את המלית באופן מלא, מקפל וקומץ את הבצק במידת הצורך כדי לשמור על צורה עגולה. אם הבצק המקופל נראה מגושם מדי, חתוך מעט מהעודפים. מורחים חמאה על חלקו העליון של הבצק המקופל. הוסיפו גיליונות ורקה חופפים (השתמשו בגיליונות פילו כפולים) כדי ליצור חלק עליון לבסטיליה. זכור להחמאת כל דף בצק. קפל בעדינות את הבצק העודף כלפי מטה סביב הצדדים, ותוחב את הקצוות מתחת לתחתית הבסטילה. אתה תמצא שאתה יכול להחליק ולעצב צורה עגולה בזמן שאתה עושה זאת.

מברישים תחילה את החלק העליון והצידי של הבסטילה בחמאה מומסת, ואז עם החלמון הקטן.

הבסטילה מוכנה כעת לאפייה, לקירור לילה או להקפאה. מכסים את הבסטילה היטב בניילון נצמד אם אפייה במועד מאוחר יותר.

אופים, מקשטים ומגישים את הבסטילה

אופים ומקשטים את הבסטיליה. כריסטין בנלאפקיה

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית או תבנית. (תבנית שטוחה או רדודה מאוד מאפשרת העברה נוחה של הבסטילה ברגע שהיא אפויה.) אופים את הבסטיליה עד שהיא פריכה ושחומה וזהובה עמוקה, כחצי שעה אם הבסטילה הייתה בטמפרטורת החדר, אך ארוכה יותר אם הבסטילה הייתה בתוך מקרר או מקפיא. העבירו בזהירות את הבסטיליה האפויה לצלחת הגשה.אבקו בעדינות את החלק העליון של הבסטילה באבקת סוכר. מקשטו את החלק העליון של הבסטילה בקינמון טחון. להכנת קווים, קמצץ כמויות קטנות של קינמון עם האגודל והאצבע ושחרר את הקינמון טיפוס אחר טיפוס. לאחר המעוטר, הבסטילה של העוף מוכנה להגשה. המסורת המרוקאית היא להתאסף סביב הבסטילה, כאשר כל אדם אוכל מהצד שלו. תוכלו להגיש פרוסות של הבסטילה אם אתם מעדיפים.