איך להכין גבינת עיזים ביתית עם חומץ

מתכון וכלים

הספרדית / ג'ניפר מאייר

רכיבים

• חלב עיזים רביעי (ניתן לפוסטר אך לא מפוסטר במיוחד) 1/4 כוס יין לבן ויניגרסלט לפי הטעם

מיץ לימון ניתן להחליף את החומץ.

ניתן להכין גבינת עיזים גם עם תרבות סטרטרים.

כלים

• סיר לא מגיב

  סיר לא-תגובתי הוא חשוב מכיוון שמתכות מסוימות, כמו אלומיניום, יודקות לחלב. השתמש בסיר נירוסטה כדי להימנע מכך.

  מד טמפרטורה

  אתה יכול להתחמק מאי שימוש במדחום על ידי לדעת איך נראה החלב כשהוא מגיע ל- 180 עד 185F. זה יתקרב להתבשל, עם נוצרות בועות. עם זאת, סביר יותר שתגיע לתוצאות מוצלחות בעקביות אם אתה משתמש במדחום.

  מסננת עץ או כף נירוסטה עם ידית ארוכה

מחממים את החלב

הספרדית / ג'ניפר מאייר

הניחו סיר לא-תגובתי על הכיריים על אש בינונית-נמוכה או נמוכה. שופכים את חלב העיזים לסיר. מחממים לאט את החלב עד שהטמפרטורה נע סביב 185 פ.

החלב לא אמור להגיע לרתיחה מלאה, וגם אינך רוצה שהחלב יישרף לתחתית הסיר, אז שמור על האש נמוך והיה סבלני. ברגע שהחלב יגיע לטמפרטורה הנכונה, נוצרות בועות עדינות והמשטח ייראה קצף.

צורה של קרדיים

הספרדית / ג'ניפר מאייר

כעת, כשהחלב הגיע לסביבות 185 F, כבה את החום והוסיף את החומץ.

תן לחלב ערבוב מהיר ואז תן לו לשבת ללא הפרעה למשך 10 דקות. גלים רופפים ייווצרו על פני השטח ויגרמו לחלב להיראות מגושם.

גמדים נפרדים ומי גבינה

הספרדית / ג'ניפר מאייר

יש לעטות כמה שכבות של גבינת גבינה מעל מסננת. חתיכת בד הגבינה צריכה להיות גדולה מספיק כך שתוכלו למשוך את הצדדים סביב הגלידה.

שופכים את סיר חלב העיזים למסננת, לתפוס את המוצקים, או הגלידה, בבד הגבינה.

אתה יכול להניח את המסננת מעל כיור אם אתה לא רוצה לשמור על הגבינה שמתנקזת. לחלופין, אתה יכול להניח את המסננת מעל קערה גדולה ולשמור את מי גבינה לשימושים אחרים.

מסננים את הגלידה

הספרדית / ג'ניפר מאייר

משוך את דפנות בד הגבינה כלפי מעלה ומסביב לגלידה, ויוצר נרתיק. תלו את הכיס מהידית הארוכה של כף או מצקת על ידי קשירת בד הגבינה לידית או על ידי אבטחתו בגומיה.

איזנו את ידית הכף מעל סיר או מעל צנצנת גבוהה כך שקופסת הגבינה המלאה בגלידה תלויה. תן לגלידה להיתלות ככה, ללא הפרעה, למשך שעה עד שעתיים כדי שהלחות שנותרה תטפטף.

לאחר שעה עד שעתיים, תן לכיס כמה לחיצות עדינות כדי להוציא עוד כמה טפטפות לחות. לאחר מכן, גרדו את הגלידה מתוך בד הגבינה והניחו על צלחת או בקערה.

מלח והטעם את הגבינה

הספרדית / ג'ניפר מאייר

מתבלים את הגלידה במלח לפי הטעם. בשלב זה תוכלו להוסיף גם סוגים אחרים של תבלינים כמו פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום ועשבי תיבול טריים או יבשים.

לעסות את המלח ו / או התיבול לתוך הגהות בידיים, כמעט כמו לישה של בצק. זה עוזר למרקם של הגלידה להיות קצת יותר רכה, חלקה וקרמית יותר.

בשלב זה תוכלו לאכול את הגבינה, אך הטעם נוטה להשתפר אם מקררים את הגבינה לכמה שעות.

צורת הקורדים

הספרדית / ג'ניפר מאייר

השתמש בידיים שלך כדי ללטף ולגלגל את הגלידה לכל צורה שאתה אוהב. שימוש בחותך עוגיות עגול הוא דרך קלה לעצב את הגבינה. לחלופין, תוכלו פשוט להחליק את הגלידה לקערה או קערה קטנה.

מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות.

גבינת עיזים ביתית שלב 8: המוצר המוגמר

הספרדית / ג'ניפר מאייר

הגישו ותיהנו! לפני ההגשה מעלים גבינת עזים עם שמן זית ועשבי תיבול טריים אם תרצו.

המרקם של גבינת העיזים הביתית שלך צריך להיות חלק וקרמי, אם כי סביר להניח שהוא פחות קרמי מאשר עז טרי שנרכש בחנות. המרקם של גבינת עזים ביתית העשויה עם חומץ (או מיץ לימון) נוטה להיות קצת יותר קפיצי וספוגי ומעט פחות שמנתי.