שמיר. Westend61 / Getty Images
שמיר מעלה מייד לראש מחשבות שמיר וסלט תפוחי אדמה, אך היה לו מקום במשך מאות שנים במטבחים ברחבי אירופה ואסיה. עלי שמיר ידועים כצמח עשב שמיר, ואילו זרעי שמיר משמשים כתבלין. שמיר טרי נמצא בעונה באביב ובתחילת הקיץ, אך לרוב הוא גדל בחממות כך שהוא זמין כל השנה.
מה זה דיל?
צמח השמיר ( Anethum graveolens) מספק עלים ירוקים נוציים לעשב של עשבים עשב, ואילו הפירות השטוחים והסגלגלים הופכים את זרעי הזרעים לתבלין. זה עשב שנתי שקשור לסלרי הנוטה להשתלב מחדש את עצמו ולהתפשט באופן נרחב, וזה טוב לדעת אם אתה שוקל לשתול אותו בגינה שלך. זרעי שמיר משמשים בתיבול, כמו למשל חמוצים. בדומה לעורבוב, עשב שמיר עדין ועובד טוב במיוחד עם ביצים או בסלטים.
טרי לעומת מיובש
תוכלו למצוא עשבים שמיר יבשים שנמכרו בחלק התבלינים בסופר, אך הטעם הוא תחליף חיוור לעשבי שמיר טריים. אם זה כל מה שאתה יכול למקור, השתמש יותר בעשב המיובש כדי לקבל טעם שמיר במתכון שלך. זרעי שמיר יימכרו גם בצורת יבשים וזה מקובל לכל השימושים לזרעים.
מה הטעם של זה?
לדל טעם דשא עם מעט טעם שוש דמוי אניס. שימו לב שברגע שמזג האוויר מתחמם, צמחי שמיר פורחים או "בורג". הברגה זו משנה את טעם העלים, והופכת אותם פחות ארומטיים ומרירים יותר. זרעי שמיר טעים כמו גרסה קלה של קימל.
בישול עם שמיר
מכיוון שיש לו טעם כה ייחודי, כמות קטנה של שמיר יכולה לעבור דרך ארוכה, וזו הסיבה שמיר כל כך טוב לשימוש כקישוט. המרקם הנוצות של עלי שמיר נראה יפה ושבר קטן של שמיר יכול להוסיף ארומה בולטת למנה. שמיר טוב גם בסלטים והוא המרכיב העיקרי, יחד עם חלב חמאה, בהענקת רוטב לחווה ביתית את טעמו הייחודי.
כשמשתמשים בבישול, עשב של שמיר יאבד את הטעם ככל שהוא מתבשל יותר, ולכן יש להוסיף אותו ברגע האחרון בלבד. ההפך הוא הנכון לגבי זרעי שמיר, המפתחים יותר ארומה וטעם כשמחממים אותם. במתכונים קוראים לרוב זרעי שמיר להיות קלויים במחבת חמה לפני הוספתם. בנוסף, זרעי שמיר משמשים לעתים קרובות כבישה.
אוקסנה מדבדבה / גטי אימג'ס
פוטוגרפיה בסיקה / Getty Images
דז'אן קולאר / גטי אימג'ס
nata_vkusidey / Getty Images
תמונות של אלקו / גטי
מתכונים עם שמיר
כקישוט, שמיר מצוין על מרקים קרים הכוללים סלק, מלפפונים או יוגורט, או על צזיקי, סלט יוגורט המלפפונים היווני המסורתי. עשב זוגות עשבים טובים במיוחד עם כל סוגי פירות הים. זה גם טוב עם ממרחים, שמנת חמוצה, גבינת שמנת וכבש.
החלפות
היכן לקנות שמיר
ניתן למצוא עשב זרעי שמיר יבשים וזרעי שמיר בחלק התבלינים במכולת. חפש חבילות של שמיר טרי בגזרת התוצרת או בעשבים טריים. חפש שמיר טרי עם גבעולים חתוכים טריים ועלים לא קרויים. כריכות שמיר אווריריות ועדינות, וככאלה, הן נובעות ונחבלות בקלות. הקפד להתמודד עם שמיר בזהירות בזמן שאתה קונה ולקחת אותו הביתה.
אחסון
כשאתה בבית, אחסן גבעולים של עשב טרי שמיר עטוף רופף בניילון במקרר והשתמש בו תוך יום-יומיים - שמיר נוטה להתבוסס ולהתעצבן די מהר לאחר שנבחר.
כדי לאחסן אותו מעט יותר, הניחו חבורה של שמיר בצנצנת או בכוס מים (כמו פרחים), ואז מכסים את החלק העליון בניילון והכניסו את כל העסק למקרר.
שמיר לא שומר על הרבה מהטעם שלו אם אתה מייבש אותו, אבל הוא קופא היטב. דרך טובה להקפיא אותה היא להכניס את העלים לבלנדר או למעבד מזון. דופק לקצוץ את העלים דק ואז להוסיף מספיק מים רק כדי להפוך את העלים הקצוצים לעיסה. כף את העיסה למגש קוביית קרח, הקפיא, העביר את הקוביות שהתקבלו לשקית ניילון הניתנת לניתוק וניתן לאחסון במקפיא. ואז הוסף קוביית קרח שמיר בכל עת שתרצה פרץ של טעם שמיר טרי למרקים או תבשילים.
היתרונות של שמיר
עשב שמיר מספק כמות קטנה של סידן, מנגן וויטמינים A ו- C, בנוסף לסיבים תזונתיים ופיטונוטנטים. תרבויות רבות טיפחו שמיר לאיכויות רפואיות, ובמיוחד ביכולתה להרגיע קיבה חולה. כיום, מטפלים ברפואה אלטרנטיבית מציגים לעיתים את היתרונות של זרעי שמיר כמרענן נשימה, בעלי תכונות אנטי בקטריאליות והקלה על הקוליק.
