מונטי רקוזן / Cultura / Getty Images
וורט הוא מונח מתבשל שמשמעותו למעשה בירה לא מופרכת. זו בירה לפני שהיא הבירה שאנחנו שותים. עבור בוני בית, חשוב להבין מהי הובלה ואיך זה גורם לתהליך ייצור הבירה.
ווארט
דברים רבים חייבים לקרות בתהליך הבישול לפני שאנו אפילו מגיעים לשלב התסיסה, וזה למעשה כאשר בירה הופכת לבירה. הכל מתחיל בהכנת היבלת, שתתן לבירה את טעמיה הבסיסיים, כולל אלה של הדגנים והכשות להם מתכון המתבשל.
חשוב על היבלת כ"מתנע בירה ". הנוזל המתוק והמלוח הוא זה שמתחיל בהמרת העמילנים של הגרגרים המלטים לסוכר (תהליך הפירה). מים חמים מוסיפים למחית זו כדי לאפשר לאנזימים לסיים את ההמרה מעמילן לסוכר. זו היבלת.
איפור הוורט
לאחר מכן עובר היבלת תהליך שנקרא הלבנת סרטן . בשלב זה מופרדים קליפות הדגנים והמוצקים האחרים מהסביבה הנוזלית. מבשלות בתים ידלגו לרוב על שלבי העיסה וההלבנת על ידי התחלה עם תמצית מאלט נוזלית.
היבול שהתקבל - אותו נוזל מסוכרים ונקי כעת שיכול להיות עד 90 אחוז מים - מוכן כעת לבישול. צבע היבול זהה לתוצר הסופי.
על פי נתוני אוקספורד Companion to Beer (ספר חיוני לכל בירה), בשלב זה פחמימות ותכולת הסוכר הבסיסית יכולות להיראות כך:
- 12% מונוסכרידים 5% סוכרוז 47% מלטוז 15% מלטוטריוס 25% סכרידים גבוהים יותר (למשל דקסטרין)
זהו מדריך כללי וישתנה על בסיס הדגנים המשמשים במתכון המחית.
כל גרגר יוסיף מאפיינים שונים לטעם הבירה המוגמרת. לדוגמה, שימוש בשדה שיפון ב- IPA שיפון יעניק לו טעם חריף ואילו שיבולת השועל המשמשת למוצרי שיבולת שועל תניב טעם חלק וקרמי למדי.
להרתיח את היבלת ולהוסיף כשות
יש להרתיח את היבלת או שהיא תישאר לא יציבה. הרתחה היא שלב חיוני מכיוון שהיא מעקרת את הנוזל ועוצרת את העמילן להמרת סוכר.
כשות מוסיפים גם ליבלת הנוזלית בזמן הרתיחה. הם משמשים כמה פונקציות, אם כי המטרה העיקרית היא להוסיף את הטעמים הסופיים לבירה העובדת. לעתים קרובות מוסיפים כשות לסיבולת הרותחת בשלושה שלבים:
- כשות מרירות מתווספות תחילה כדי לאזן את המתיקות של היבלת הסוכרת. לרוב ניתנות אלה שעה ביבול הרותח. כשות שהם יותר פרחוניים, אדמתיים ו / או הדרים מתווספות ממש כרבע שעה לפני סיום הרתיחה כדי להוסיף את הטעמים הרצויים שלהם לביוב. אלה נחשבים לעיתים קרובות לכשות ה"טעמים ". בסופו של דבר, הכשות הגמר מתווספות בסוף הרתיחה או מיד לאחר סיומה. המוקד של הכשות הללו הוא להוסיף ארומה ליבלת.
לאחר הרתיחה, היבול בטעם זה עכשיו מתקרר. הוא מוכן להוסיף את השמרים ולהתחיל תהליך התסיסה.
