-
תירס
הספרד / מולי ווטסון
תירס מתוק הוא ללא ספק אחד הירקות המובילים של הקיץ. התירס מאבד את המתיקות הטבעית שלו עם כל דקה לאחר שנקטף, כך שהרעננות היא המפתח לחוויה הטובה ביותר של התירס (או התירס מהגביע!). חפש קצוות חתוכים טריים, בהירים ולחים וגרעינים מלאים ושמורים אתה קונה תירס מתוק.
ברגע שתחזרו תירס הביתה, תוכלו לאחסן אותו עטוף בנייר פלסטיק במקרר עד שתהיו מוכנים לבשל אותו ― אך הזהירו: ככל שתקדימו להשתמש בו, הוא יהיה מתוק יותר.
תירס מבושל או מאודה על הגביע הוא אולי הדרך הפופולרית ביותר לבשל תירס מתוק, אבל לזרוק אותו על הגריל זו גם אפשרות מצוינת.
קל מאוד להוריד את הגרעינים מהגולש ופותח אתכם לכל מיני סלטים, מרקים ואפייה טעימים.
-
מלפפונים
הספרד / מולי ווטסון
מגניב כמו מלפפון זה לא מוגזם. מלפפונים יכולים להיות קרירים יותר עד 20 מעלות בפנים מהאוויר הסביבה. מלפפונים זמינים בחנויות מכולת בכל ימות השנה, אך הם במיטבם בעונתם הטבעית של הקיץ ותחילת הסתיו.
אתה יכול לראות את ההבדל בין זנים שונים במדריך זה לסוגי מלפפונים. ואז קבל בישול, בין אם תירס, מלפפון, סלט עגבניות זה הדבר שלך, או שאתה נוטה יותר לעבר מרטיני מלפפון צונן.
-
חציל
האשוחית
כמו כמעט כל הפירות והירקות, חפשו חצילים שמרגישים כבדים בגודלם. אתה רוצה עור חלק, הדוק ומבריק ― הימנע מחצילים עם כתמים רכים או חתיכות מקומטות.
ניתן להמציא את גוון החציל לפעמים של מר חציל בספיגה מהירה במי מלח (אנשים מהודרים מכנים זאת "מלחת").
לאחר סחיטה (או לא) נסה מקלות חציל בגריל או מקלות חציל פריכים.
-
אפונת גינה
מקסימיליאן סטוק בע"מ / גטי אימג'ס
אפונה מתוקה, אפונה בגינה, אפונה תרמילית, אפונה אנגלית ― לא משנה איך קוראים להם. האפונה הטרייה והשמנמנה והמתוקה שאתה קופץ מתוך התרמילים שלהם קל לאכול קילו אחרי קילו היישר מהתרמיל לפני שאי פעם עולה על דעתך שמישהו לבשל אותם הם אחד תענוגות האכילה הגדולים של אכילה מקומית.
כשסיימתם לאכול אותם גולמיים, בקושי לחמם אותם עם אדים ולהגיש אותם עם חמאה מומסת זו דרך נחמדה ללכת, או לבשל אפונה טרייה עם אורז לתבשיל קיץ קליל.
-
שעועית ירוקה
תמונות Night / AndDay / Getty
שעועית ירוקה, שעועית, שעועית, פולי שעווה, שעועית רומנו. כל שעועית שתקנה, הקפד לחפש דגימות יציבות וחלקות.
שעועית הקיץ הטרייה הזו היא לרוב מאודה, חמאה ומוגשת. כמה פייבוריטים כוללים שעועית ירוקה מלוחים, שעועית ירוקה מטוגנת מחלב חמאה, שעועית ירוקה קלויה ושעועית ירוקה עם רוטב נענע צ'יליה - כל אלה הם מקומות נהדרים להסתעף עם בישול שעועית ירוקה שלכם.
-
במיה
הספרד / מולי ווטסון
במיה השיגה ראפ גרוע מפינות רבות. "סלים" כך אנשים מסוימים מתארים זאת. אבל כאשר התרמילים העשבוניים והקטנים האלה מבושלים יבש (מוקפצים או מטוגנים) או משולבים במשהו חומצי, כמו עגבניות, שמשפיעים על כך שהמתן והמרקם המייגע אך הרך שלהם זורח פנימה.
חפש תרמילי במיה בהירים ומוצקים ― ככל שהשחמה פחות טובה ייטב (חלקם הכל בלתי נמנע אלא אם תגדל בעצמך).
הביאו אותו הביתה ונסו אותו מטוגן, בתור חריף פיקנטי, כבוש או מבושל עם עגבניות.
-
פלפלים מתוקים
דיאן מקדונלד / גטי אימג'ס
ישנם סוגים רבים של פלפלים מתוקים, והרוב הם טעימים קלויים או בגריל. ניתן להשתמש בהם גם בפסטות וסלטים.
אפילו פלפל הפעמון הירוק הפחות פופולרי (אך הנפוץ יותר) יכול להאיר כאשר מטפלים בו מעט כבוד. פורסים אותו דק ומלבישים עם חומץ, שמן זית ומלח בכדי ליצור סטייה פשוטה.
-
הפגזת שעועית
הספרד / מולי ווטסון
ניתן לייבש ואחסן הפגזת שעועית (aka פולי מרק), לעומת שעועית מוט כמו שעועית ירוקה ושעווה שעווה לשימוש מאוחר יותר. שעועית הפגזות טריות הן אחד הפינוקים הגדולים באכילה מקומית. פגז אותם ובשל אותם במרקים או פשוט לחם כמנה בצד ― יש להם מרקם קרמי במיוחד וטעם נקי אך אדמתי נפלא.
נסה את שעועית ההפגזות הקצוצות האלה או השליך את קטניות המילוי האלה למרק שבחרת.
-
עגבניות
Westend61 / Getty Images
עגבניות הן ירק הפוסטר - הסיבה לכך , אם תרצו ― של אכילה עונתית ומקומית. מציאת עגבניות הטעימות כמו עגבניות עשויה להיות הגרלה הגדולה ביותר לשווקי חקלאים ברחבי הארץ.
חפש עגבניות מיובשות, יבשות, עם גפנים מקומיות. לפעמים העגבניות הזמינות ביותר הן זני ירושה, אך לזנים היברידיים רבים יש הרבה מה להמליץ עליהם. קנו לפי הטעם, לא ממקור.
העגבניות הבשלות באמת הן הטובות ביותר להישאר פשוטות, מומלחות או להכניס לסלט קפרזה (או, למעט טוויסט, הפסטה הקפרזית הזו!). עשרת מתכוני העגבניות המהירים הללו יסייעו גם בשימוש בשפע בין אם גידלתם או שקניתם אותם.
עדיין מוצפים? נסה להקפיא עגבניות, להכין רסק עגבניות או לשמר עגבניות כדי להאריך את הקציר.
-
קישוא
הספרד / מולי ווטסון
פורה מפורסם, קישואים ודלעת קיץ אחרים מציפים גננים ביתיים רבים ושווקי חקלאים. חפש דלעת קטנה יותר לקבלת מרקם רך יותר, ובחר קישואים עם עור יציב ונטול פגמים.
כשאתה בבית, נסה חמאת קישואים, פריטי קישואים, קישואים פריטטה, או אפילו חמוצים קישואים.
