סוגי פלפלים צ'יליים טריים

הנגיסה של צ'ילה טרייה עלולה לא לגרום לאוכל לאכול לנחש שצ'ילה נמצאת באותה משפחה בוטנית כמו תפוחי אדמה, חצילים ועגבניות. צ'יליות מכילות קפסאיצין, שמן שמכניס את המוח לחוש כאב, מה שמוביל לשחרור אנדורפינים - מה שגורם למה שאוהבי צ'ילה מכנים "גובה צ'ילה". כדי להפחית את כמות החום בצ'ילי, הסר את הוורידים הלבנים, בהם הקפסאיצין מרוכז ביותר, ואת הזרעים, המיקום המשני של הקפסאיצין.

חפש את הצ'ילים הטריים הללו בשווקים המתמחים ובכמה משווקים חקלאים באזורים חמים יותר. צ'ילים חמים זקוקים לאוויר חם כדי לצמוח ולפתח את החום שלהם.

• ג'אלאפינו צ'ילס

  

  Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0

  ג'אלאפינוס הוא אולי הצ'יליה החמה הידועה ביותר בארצות הברית. הם נראים חלקים, ירוקים, מבריקים ושמנמנים. הם היו מפורסמים בעבר בגלל החום שלהם, אם כי הביקוש הגבוה יותר לגידולים המסחריים לייצור סלסות (ופלפרות ג'אלאפו!) הוביל לכך שג'אלאפינו גודלו לצריכה רחבה יותר, פחות נועזת. עם זאת, המון ג'ליאפות ארוזות אגרוף, ואלה הספקים תמיד יכולים לחפש צ'ילי סרנו, מכיוון שיש להם טעם ירוק ודשא מאוד דומה לכל החום הזה.

  Jalapeños מבשילים ל jalapeños אדום ואדום לפעמים ניתן למצוא למכירה. עם זאת, הרבה צ'ילים שכותרתו "ג'אלאפינוס אדומים" הם באמת צ'יליות פרזנו.

  כאשר מותר להבשיל לאדום, ג'לאפינו מיובשים ומעשנים לעתים קרובות, ובשלב זה הם נקראים שבבים.

• פרזנו צ'ילס

  

  איילין מ. קיין / פליקר / CC ב -2.0

  Chiles של פרזנו הם בערך באותו גודל כמו jalapeños, אך הם מעט יותר בצורת פעמון והם בצבע אדום בוהק באמת. ככאלה, הם נמכרים לרוב כ"ג'לאפנוס אדום "מכיוון שיש להם פרופיל חום דומה. צ'ילי פרזנו נהדרים לשימוש לצבעם החי כמו לטעמם, במיוחד כאשר הם מעורבים בצבעים ירוקים ארציים יותר.

• סרנו צ'ילס

  

  גבריאל פרז / גטי אימג'ס

  צ'רלי סרנו הם ירוקים מבהיקים, דקים וצרים. כמו ג'אלאפינוס, יש להם טעם עשבוני ואפילו דשא; הם בדרך כלל לא מעט חמים יותר מג'לאפנוס. הם עובדים יפה בסלסות וגוואקמוולות למי שאוהב דברים חמים.

• הבנרו צ'ילס

  

  jeffreyw / Flickr / CC ב -2.0

  Habaneros ידועים ברבים כצ'ילים הכי חמים שיש שם, למרות שהצ'ילדים של מצנפת סקוטית, שנראים כמעט זהים, נותנים להם רווח לכספם. שניהם מתחילים בירוק והופכים לצהובים, אחר כך כתום שמש בהיר ומבריק, ולבסוף אדום כשהם בשלים. Habaneros מגדלים בעיקר בחצי האי יוקטן שבמקסיקו, שם משתמשים בהם באופן נרחב.

  אנשים שאוהבים חום מזעזע יכולים להשתמש בבנברוס בצ'ילי ובמרינדות; ברוב החך ימצא אפילו כמות קטנה של האברנו כי היא די חמה. עם זאת, כדאי לחפש ולנסות מכיוון שיש להם טעם מבושם להפליא שהוא מורכב יותר מצ'יליה אחרים.

• ניו מקסיקו או אנהיים צ'ילס

  

  דני להמן / גטי אימג'ס

  צ'ילים ארוכים ורזים אלה ידועים כצ'יליה של אנהיים או, במיוחד כאשר הם מהמדינה, ניו מקסיקו צ'יליה. רמת החום שלהם משתנה בצורה אדירה, החל מתון למדי לחם מאוד. הם טריים וירוקים או יבשים ואדומים.

• פובלנו צ'ילס

  

  ג'ף קאוק / גטי אימג'ס

  צ'ילי פובלנו גדולים (בערך כגודל ידו של ילד), פעמונים או אפילו בצורת לב ולעיתים קרובות מעט שטוחים. הם ירוקים מאוד כהים ומבריקים. הם יכולים להיות חמים אך הם בדרך כלל קלים יחסית וטובים למילוי (כמו בצ'ילינגים ממולאים בקר). פובלנוס הם מרירים למדי כשהם גולמיים, אך נעשים מתוקים יותר באופן קלוי בעת הצלייה.

  כאשר מותר להבשיל לאדום ויבש, צ'ילי פובלאנו הופכים לצ'ילי עוגו.

• צ'ילי עין הציפור

  

  Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

  צ'ילים אדומים בהירים וצעירים אלה נפוצים בבישול בדרום מזרח אסיה ואורזים כמות עצומה של חום בתוך צ'יל בגודל ממוזער.

• אג'י אמרילו

  

  תמונות של עולם / צילום עולם / Getty Images

  צ'ילים צהובים מפורסמים אלה חיוניים למטבח הפרואני. מלבד צבעם הצהוב שטוף השמש, הם מביאים ארומה מורכבת להפליא למזונות. לעתים רחוקות ניתן להשיג בארג'י amarillos של אג'י טריים, אך ניתן למצוא גרסאות משומרים בשוק האמריקאי הלטיני ובדרום אמריקה.