יוליה שיחודינובה / Getty Images
גלילי אגוזים הם קינוח פופולרי ברחבי מזרח אירופה המיוצר בדרך כלל עם בצק מוגדל שמרים ואגוזי מלך. גלילי האגוזים זכו למעמד כה נערץ, עד שלרוב הם ממוקמים בקטגוריה נפרדת מקינוחים אחרים מגולגלים כמו גלילי פרג או שקדים או שטרודל.
מה שמכונה גלילי האגוזים משתנה מאוד, אפילו מאזור לאזור באותה מדינה. הם ידועים בשם פוטיקה (poh-TEET-sah), gubana ו- gubanica בסלובנית, strucla orzechami בפולנית, orechovnik בסלובקית, povitica (poh-vee-TEET-sah) בקרואטית, orehnjaea ו diosbejgli בהונגרית, orehnjaca בסרבית וקרואטית, banitsa בבולגרית, ועוד ועוד. אך לא משנה איך קוראים להם, הם תמיד מופיעים בחתונות, חג המולד, חג הפסחא, ובחגים אחרים של הכנסיות והלאומים.
כיצד מיוצרים גלילי אגוז
למרות שהמתכונים שונים זה מזה, ישנם מרכיבים וטכניקות מסוימים העקביים מגליל אגוזים לגליל אגוזים. כל בצק גליל האגוזים מיוצר עם שמרים ונשאר להתפחה, ואגוזי מלך הם האגוזים הנבחרים למילוי. בדרך כלל מגלגלים את הבצק לעובי של 1/8 אינץ ', מורחים עם חלק נדיב של מילוי אגוזים (ממותק בסוכר או דבש ומלחים אותו בחלב) ומגלגלים לצילינדרים שנאפים כקוטר עץ או במחבת כיכר או צינור.. ברגע שהם מקוררים הם פורסים כדי לחשוף עיצוב מפותל בפנים.
כיצד לחמניות האגוזים נבדלים
יחד עם מגוון השמות של לחמניות אגוזים, סתימות האגוז משתנות מאוד גם הן ועשויות להכיל מבחר מרכיבים הכולל צימוקים, קינמון, גרידת לימון, רום, שמנת כבדה או שמנת חמוצה. הבצק בדרך כלל גידולי שמרים ועשוי עם שמן או חמאה ולעיתים שמנת חמוצה, אם כי באזורים מסוימים בסרביה ובבולגריה הופכים אותו לבצק שטרודל דק, דמוי פילו.
מתכונים
רבים מהמתכונים הללו מועברים מדור לדור, והופכים לקינוחים מסורתיים בחגים ובחגיגות. אם זו הפעם הראשונה שלכם להכין רולדת אגוזים, אולי כדאי לכם לנסות מתכון קל לגליל אגוזים, בו בצק השמנת החמוצה זקוק לעלייה אחת בלבד. במתכונים אחרים לגליל אגוזים, הבצק מכניס למקרר למשך הלילה ואז צריך כשעה להתפחה לפני האפייה. והמתכון לגליל האגוזים של סרביה סורבה סבה הוא זה שנעשה על ידי מתנדבות מסורות שלוש פעמים בשנה - אלפי לחמניות נמכרות בכדי לגייס כסף לכנסיית סנט סבא במרילוויל, אינדיאנה. Deen
