ספרי לבהר-פרידמן
- סה"כ: 3 שעות 30 דקות
- הכנה: 3 שעות 30 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 2 1/2 פאונד (25 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 146 | קלוריות |
| 15 גרם | שמן |
| 3g | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 1/2 פאונד (25 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 146 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 15 גרם | 20% |
| שומן רווי 9 גרם | 46% |
| כולסטרול 39 מג | 13% |
| נתרן 221 מג | 10% |
| סה"כ פחמימות 3 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 0g | |
| סידן 13 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
בגרמנית פירושו של בליץ פירושו "בריח", "ברק", "הבזק" ועוד, כולם משדרים את המושג "מהיר", וזה בדיוק מה שזה בצק עלים - גרסה מהירה של בצק עלים שקיימת כמעט בכל מטבחים.
מקובל למצוא את Viennoiserie, מילה צרפתית שמשמעותה "דברים מווינה", בארוחת הבוקר או בזמן התה במלונות יוקרתיים במזרח אירופה. Viennoiserie הם מוצרים מאפים העשויים מבצק שמרים או בצק עלים או בצק עלים בליץ. סוגי בצק מסוג זה מכונים בצק למינציה, כאלה המורכבים משכבות בצק דקיקות המופרדות על ידי חמאה ומופקים על ידי קיפול וגלגול חוזרים ונשנים.
ניתן להכפיל או לשלש את המתכון הזה וניתן ליצור חבילות גדולות יותר עם וו הבצק של מערבל מעמד. שומרים על הבצק צונן היטב כשעבודה איתו, והשתמש בכמה שפחות קמח בזמן הגלגול. הבצק קופא היטב.
המתכון הזה הוא מהמכון הקולינרי של אמריקה: ארוחות בוקר ובראנץ ' , מאת לבהר-פרידמן ספרים, שהודפסו ברשות.
רכיבים
- 2 כוסות חמאה לא מלוחה (קרה)
- 3 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
- 1 3/4 כפיות מלח
- 1 כוס מים קרים
שלבים לעשות את זה
חותכים את החמאה לקוביות של אינץ '. מקררים עד שהקוביות צוננות ויציבות.
בקערה גדולה, מערבבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה, וזורקים עם קצות האצבעות עד שהחמאה מצופה בקמח. הוסף את הכל מלבד כשתי כפות מים קרים. מערבבים עם בלנדר מאפה או מזלג שולחן עד שנוצר בצק לח באופן אחיד אך עדיין מחוספס. מוסיפים מים נוספים, במידת הצורך, תוך כדי ערבוב הבצק אם הוא לא מספיק לחי להחזיק יחד כשוחצים אותו לכדור.
מכסים את הבצק בחוזקה בניילון נצמד. מקררים עד שהחמאה בבצק יציבה אך לא שבירה, בערך 20 דקות.
הופכים את הבצק על משטח עבודה או שיש מקומח קלות. גלגלו אותו למלבן בגודל 12X30 אינץ’בעובי של 1/2 אינץ’.
מקפלים בצק בשלישים כמו אות (זה הראשון מבין ארבעה קפלי תלת מימד). הופכים בצק 90 מעלות. מרדדים שוב את הבצק למלבן כמתואר לעיל, ומקפלים פעם נוספת (זו השנייה מתוך ארבע הקפלים בת 3 קפלים). עוטפים את הבצק בחוזקה בניילון נצמד, ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.
הוציאו את הבצק מהמקרר, ובעבודה מהירה המשיכו לגלגל ולקפל את הבצק לשלוש הקפלים השלישית והרביעית כמתואר לעיל, מצננים את הבצק בין כל אחת מהקפלים הללו למשך 30 דקות בכל פעם.
לאחר השלמת 3 הקפלים האחרונים, עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומאפשרים לו להתמצק תחת קירור שעה לפחות לפני השימוש. הבצק יימשך עד שבוע במקרר או עשוי להיות קפוא עד חודשיים.
תגיות מתכון:
- לחם שמרים
- בצק עלים מהיר
- מתאבן
- מזרח אירופאי
