מה זה ברנדי?

תמונות A_Pobedimskiy / Getty

ברנדי הוא רוח מזוקקת המופקת ממיץ פרי מותסס. לרוב, הפירות הם ענבים - מייצרים יין מזוקק ברנדי - אם כי ניתן להשתמש בתפוח, משמש, אפרסק ופירות אחרים לייצור ברנדי. הוא מיוצר ברחבי העולם כמו קוניאק, ארמניאק, פיסקו, אוו-דה-ווי, וסגנונות אחרים. ברנדי היה גם אחד הרוחות הפופולריות ביותר ששימשו בברים הראשונים, וזו הסיבה שהוא נמצא בקוקטיילים הקלאסיים הטובים ביותר. שותים בברזיל, גרמניה, הודו, רוסיה והפיליפינים שותים כיום את הברנדי ביותר, אם כי נהנים מכל העולם.

עובדות מהירות

• רכיבים: ענבים (או פרי אחר) הוכחה: 80–100 ABV: 40–50% קלוריות בכד: 69 מקור: צרפת, ספרד, איטליה, ארה"ב, דרום אמריקה טעם: פירותי, מתוק למחצה בגילאים: לא מאוגסן או מ 2 עד 30 שנה מגישים: ישר, על הסלעים, קוקטיילים, יריות

ממה מיוצר ברנדי?

ברנדי שואב את שמו מהמילה ההולנדית brandewijn , שמשמעותה "יין שרוף". זהו משקאות חריפים המזוקקים מיין או ממיצי פרי מותססים אחרים. ברנדי רגיל עשוי מענבים, ממש כמו יין. עם זאת, ניתן להכין אותו עם פירות אחרים, כולל תפוחים, משמשים ודובדבנים. אלה בדרך כלל מסווגים כ"ברנדי בטעם "או אאו דה-וי. ברנדי מיוצר ברחבי העולם ואזורים מסוימים ידועים בייצור סגנונות ברנדי ספציפיים.

בעוד התהליך לייצור ברנדי משתנה ממגוון אחד ומזקקה לאחרת, ישנם ארבעה צעדים בסיסיים בייצורו. ראשית, הפירות מותססים ליין אשר לאחר מכן מזוקקים לאלכוהול. לאחר השלמת תהליך הזיקוק, מתחיל תהליך ההזדקנות. שלב זה הוא המפתח להבחנה בין איכות הברנדי ומגווןו כאחד. השלב האחרון הוא מיזוג המשקאות עם חביות ברנדי ומים אחרים לפי הטעם וכוח הבקבוק. מרבית הברנדיות בבקבוקים בבקבוק 40 אחוז אלכוהול בנפח (ABV, הוכחה 80).

האשוחית / מרינה לי

איך טעם ברנדי טעם?

באופן כללי, הברנדי מתוק ופירותי. זו לא מתיקות סירופית אלא מתוקה עדין. לברנדי יש את אגרוף האלכוהול ואת הניואנסים של האלון של ויסקי מעורבב עם הרכות של היין המתוק. ככל שגיל הברנדי עולה על גילו, טעמו עדין ואלוני. בנוסף, ברנדי פירות וסגנונות מסוימים יהיו בעלי טעמים שונים מברנדי מבוסס ענבים.

סוגים

ישנם מגוון סגנונות ברנדי. מעבר לאלו שהם פשוט ברנדי (עשויים מענבים), ישנם ייעודים מיוחדים המבוססים על המקומות שבהם הוא מיוצר ושיטות מסוימות שנועדו לייצר את הברנדי.

קוניאק נחשב לעתים קרובות לסגנון מתוחכם וזה יכול להיות יקר למדי, אם כי ישנם בקבוקים במחיר סביר. הוא מוגן על ידי ה- AOC של קוניאק ( appellation d'origine contrôlée , או כינוי מקור), ועל פי חוק ניתן לייצר אותו רק באזור קוניאק בצרפת. ה- AOC של קוניאק מחקה את היינות של הצרפתים המפורסמים כמו שמפניה ובורדו. הוא הוקם לראשונה בשנת 1909 ושונה פעמיים בשנות השלושים של המאה העשרים עד שהגיע לצורתו הנוכחית בשנת 1938. זה עודד את תחום הייצור ואת הטרואר (שטחי גידול לענבים), כמו גם את שיטת הזיקוק המובהקת של שני השלבים.

קוניאק חייב להיות עשוי מענבים של 90 אחוז אוגני בלאן, פול בלאנש ו / או ענבי קולומברד. רשימה נוספת של ענבים מאושרים יכולה להרכיב את השאר. היין המופק מענבים אלו עתיר חומצה ודל באלכוהול, מה שמסייע להעניק לקוניאק את טעמו האטרקטיבי.

ארמניאק הוא ברנדי צרפתי נוסף המוגן על ידי AOC. הוא מיוצר באזור ארמניאק בגסקוני בדרום מערב צרפת. ממש כמו קוניאק, ישנם הנחיות לזני ענבים ושיטות ייצור. לדוגמא, אלון לימוזין וטרונקיס משמשים למארזים בהם ישן ארמניאק. סוגי עץ אלה חיוניים לטעמו החזק של הרוח, מלבד האזור, עוזרים להבדיל אותו מקוניאק. חלק מהארמניאק מבלה עד 30 שנה בחבית, אם כי המינימום הוא שנה.

הברנדי הספרדי מגיע מהאזור האנדלוסי בספרד ופותח במקור למטרות רפואיות. לעתים קרובות זה נקרא ברנדי דה-ג'רז והוא משתמש במערכת solera של הוספת רוחות צעירות לחביות ישנות יותר במהלך ההזדקנות. הברנדיות האלה נוטות להיות מתוקות יותר ובעלות טעם מלא יותר ממתקי הברנד האחרים.

פיזקו הוא ברנדי מדרום אמריקה ומיוצר בעיקר בפרו וצ'ילה. ישנם ארבעה סגנונות של פיסקו, הנקבעים על ידי הענבים המשמשים: פיסקו פורו, פיסקו ארומטיקו, פיסקו אכולדו ופיסקו מוסטו וורדה . זה נוטה להיות בבקבוק עם הוכחה גבוהה יותר מאשר ברנדי אחרים, נע בין 30 אחוז ל 50 אחוז ABV (60 עד 100 הוכחה).

ברנדי אמריקאי נקרא לרוב פשוט "ברנדי". כמו מדינות אחרות בעולם, מספר ברנדי מיוצרים בארצות הברית ואין שם ייעודים מיוחדים כמו הברנדי הצרפתי והספרדי.

באופן מסורתי, רוב הברנדיות האמריקאיות הופקו בחוף המערבי מהענבים שגדלו באזורי הייצור המפורסמים. זה משתנה ככל שמזקקות מלאכה יותר מייצרות כמה ברנדיות נהדרות, לרוב מענבים מגודלים מקומיים. כשם שהיקבים המקומיים התרחבו בעשורים האחרונים, כך גם הברנדי מתוצרת אמריקה.

Eau-de-vie הוא מונח צרפתי למותגי פירות המתרגם ל"מים של החיים ". בדרך כלל טעם הפרי קל מאוד והרוח צלולה, חסרת צבע ולא מבוצעת. לעיתים קרובות משווים אותו לנאבקים גרמניים מסורתיים, ובאופן טכני, הברנדיות הטעימות ביותר הן אוו-דה-וי.

Eau-de-vie ניתן להכין ממגוון פירות. הנפוצים ביותר הם תפוח עץ ( דה פום ), אגס ( דה פוירה ), אפרסק ( דה פך ), פומאסה ( מרק ), ושזיף צהוב ( דה מיראבל ). הוא משמש גם כרוח בסיס ליצירת ליקרים מתוקים וטעמים.

ברנדי בטעם הוא קטגוריה רחבה מכיוון שניתן להכין ברנדי מכל מיץ פירות מותסס. תפוחים, משמשים, דובדבנים ואפרסק הם הפופולריים ביותר ויוצרים ברחבי העולם. זנים אחרים בטעמים כוללים אוזו (ברנדי יווני עם בסיס אניס), קירשוואסר (ברנדי דובדבן גרמני) וקלבדוס (מומחיות תפוחים מנורמנדי). Applejack מיוצר לעתים קרובות עם תערובת של ברנדי תפוחים; ה- Applejack של ליירד הוא אחד המותגים המובילים.

אתה צריך להיות זהיר עם ברנדי בטעם. מנהגים היו מקובלים להוסיף ממתיקים ותוספים אחרים, מה שהופך אותם ליותר כמו ליקר. ברנדי אמיתי מזוקק ישירות מהפרי ואינו מכיל ממתיקים. האפשרויות הממותקות אינן בהכרח גרועות, אך טוב לקרוא את התוויות כדי שתדעו מה אתם קונים.

פירושו של גרפה פשוטו כמשמעו "גבעול ענבים." מקורו באיטליה כדרך להפחית את כמות הפסולת המיוצרת בעת ייצור יין. גראפה נוצרת על ידי תסיסה ומזקקה של הרימון (עורות ענבים, גבעולים וזרעים שנשארו) והיא בדרך כלל ברורה ולא מבוצעת. כמה מזקקים יתיישן זה מה שנותן לו גוון צהוב או אדמדם, תלוי בסוג החבית המשמשת.

איך לשתות ברנדי

ניתן ליהנות מרוב הברנדי היישר או על הסלעים. מקובל ליהנות ממנו במכונית ברנדי, כוס מיוחדת עם קערה גדולה שתופסת את הארומה מעל לזריקה של ברנדי בטמפרטורת החדר. קוניאק, ארמניאק מיושנים ובוגרים יותר מתאימים במיוחד ללגום ישר בצורה כזו. כמעט כל הברנדיות, כולל אוו-דה-וי (מצונן) וגראפה, הופכים לעיכול נחמד שאפשר ליהנות ממנו אחרי הארוחה. גראפה מוגשת בדרך כלל גם באספרסו חם באיטליה או לצד זה.

ברנדי הוא גם מרכיב קוקטייל מצוין. זהו אחד מרוחות הבסיס הנפוצות ביותר לקוקטיילים קלאסיים, שלעתים קרובות הוא מתלבש קלות עם רק מעט מרכיבים אחרים. סנגריה ויינות סחוטים הם חלק מהתערובות המפורטות יותר שעשויות לכלול ברנדי. תוכלו למצוא מתכונים ישנים רבים הכוללים גם ברנדי תפוחים, משמש, דובדבן ואפרסק. ברנדי ספרדי הוא מרכיב קוקטייל נהדר ופיסקו מוצא את דרכו למספר מתכוני שתייה.

מתכוני קוקטיילים

קוקטיילים בברנדי הם בשפע. מהמתכונים הקלאסיים ועד היצירות המודרניות, גרב בקבוק ברנדי טוב בבר שלך אומר שיהיה לך הרבה משקאות אלגנטיים ומסקרנים ליהנות.

מותגים פופולריים

ברנדי הוא קטגוריה כל כך רחבה של משקאות חריפים שאתה יכול למצוא מספר בלתי מוגבל של מותגים לבחון. זה יכול להיות די יקר או במחיר סביר. מותגים רבים מציעים ביטויים מרובים, מברנדיות צעירות למדי ועד ברנדיות מאוד מבוגרות כמו גם ברנדי פירות שונים. ישנם כמה שמות גדולים הבולטים מהקהל וצריך להיות יחסית קל למצוא אותם בחנויות משקאות.

• אחים כריסטיאן קורוויזייר הנסי קורבל מרטל פול מאסון רמי מרטין טורס

קריאת תוויות ברנדי

לברנדי המסורתי יש מערכת דירוג המתארת ​​את איכותו וגילו. בדרך כלל ניתן למצוא אינדיקטורים אלה ליד שם המותג שעל התווית.

• AC: גיל שנתיים מעץ V.S.: "מיוחד מאוד" או 3 כוכבים; גיל שלוש שנים לפחות בעץ V.SOP: "חיוור עתיק מאוד מעולה" או 5 כוכבים; גילאי חמש שנים לפחות בעץ X.O: "אקסטרה ישן", שמורת נפוליאון או ויילי; בגיל שש שנים לפחות, נפוליאון לפחות ארבע שנים וינטג ': מאוחסן בארון הבקבוק עד לרגע בו הוא בקבוק עם התווית המציגה את תאריך הבציר Hors D'age: ישן מדי כדי לקבוע את הגיל

בישול עם ברנדי

באוכל משתמשים ברנדי לעתים קרובות בדומה ליין בישול. ברנדי מתווסף לרטבים טעימים ומתוקים ומשולב בקינוחים. הוא משמש גם להכנת פרי ממותג.

השפעות משקאות הזדקנות