מכין ומבשלים צדפות טריות

אלכסנדרה גריילבסקי / חזון דיגיטלי / תמונות גטי

צדפות הן סוג טעים של פירות ים, אבל לבשל אותם בבית יכול להיות מעט מאיים בהתחלה. אתה רוצה לדעת להכין צדפות טריות, לגלות את הסודות שנדחקו אותם וללמוד כיצד לבשל נכון את הרכיכות האלה, כך שבסופו של דבר לא יהיה טעם של עור נעליים.

זה ממש לא קשה כמו שזה נשמע. למד את כל מה שאתה צריך לדעת על בישול צדפות טריות ובדוק כמה מתכוני צלחת צדפות פופולריים.

ניקוי צדפות טריות

השלב הראשון הוא לנקות את הצדפות שלך. קרצף היטב את הצד החיצוני של צדפות בעזרת מברשת נוקשה. מכיוון שצדדים מתבכרים באופן טבעי בחול, הם צריכים להיות מנקים חצץ. אכילת גרגירי חול בוודאי תפחית מההנאה שלכם מהאוכל.

להסרת החול לפני הבישול, מכסים את הצדפות בתמיסת מים מלוחים של 1/3 כוס מלח לגיליון מים. תן לצדפות לשבת במים מספר שעות. הוספת 1/4 עד 1/2 כוס קמח תירס עוזרת לגרש את החומר האפל והחול מקבוצת הצדפות ויכולה גם להלבין את הבשר.

טיפים להתנודד

זכור להתכופף מעל קערה כדי לחסוך את כל המיץ הנפלא הזה - משקה הצדפות.

יתכן גם שתרצה להסיר את העור הקשוח המכסה את צוואר צדפות צווארון הצוואר. החלק את העור לאורכו והסר אותו. אתה יכול לטחון את העור ולהוסיף אותו לתבשילי צ'דוק או מוקרם.

איך לטלטל צדפות כמו מקצוען

טיפים לבישול צדפות

לאחר הניקוי של הצדפות שלך, אתה מוכן לאכול או לבשל אותן. הצדפות הקטנות ביותר נחשקות לאכילה גולמית. ככל שהצדפות גדולות יותר, כך הבשר יהיה קשה יותר.

צדפות בישול יכולות להיות מסובכות, אך זו משימה מהירה ולא קשה. צדפות שלמות סיימו לבשל עם פתיחת הקליפה. אם הקליפה לא נפתחת לאחר הבישול, השלך את הצדפה. זה אומר לך שהצדפות לא היו חיות וייתכן שהוא מזוהם בחיידקים או רעלים (זה תקף גם עבור צדפות ומולים).

אל תבשלו יותר מדי צדפות או שהבשר יהיה כמו אכילת עור נעליים. מוסיפים אותם לאש ברגע האחרון ומבשלים בעדינות על אש נמוכה. ככל שהצדפות צריכות לחום זמן רב יותר, כך הבשר יהיה קשה יותר.

ניתן להרתיח ולשפשף קליפות צדפות גדולות יותר כדי להשתמש בהן כקערות הגשה ייחודיות.

בחירה ואחסון צדפות

כמו ברוב סוגי פירות הים, חשוב שתכירו כמה עובדות בסיסיות על צדפות ועל מגוון הזנים של צדפות לבחירה. כמו כן, עליכם לדעת לבחור את הצדפות הטובות ביותר ולאחסן אותם כראוי בבית. צדפות חיות טריות שמטופלות כראוי יחזיקו יומיים במקרר בתנאים אופטימליים.

מתכוני צדפות אהובים

צלחות צדפות חתימה כוללות שוקולד צדפות ניו-אינגלנד ותמצית צדפות מנהטן. אלה מתכונים מושלמים לאותה צדפות גדולות שלא רצית לאכול אוכל גולמי ונוח נהדר בלילות קרים יותר.

פריטטות צדפות מטוגנות (הידועות גם בשם "אבא נדי" ומנווטות סירות) וקזינו צדפות עם חומרים מפתים כמו בייקון, חמאה ופלפל אדום אדום הם שני מועדפים אמריקאים נוספים. כשאתם במצב רוח של תבשיל פירות ים, נסו קיופינו שמקורו בסן פרנסיסקו. מתכון למורשת איטלקית-אמריקאית הוא צדפות פוזיליפו, בהן מבושלים צדפות ופירות ים אחרים עם שום, פלפלים אדומים, עגבניות ותיבול.

זכור כי צדפות עשויות להחליף ברוב מתכוני הצדפות, הסקאלופ והמולים, ולהיפך. תרצה להבין כיצד להתאים מתכונים ולהבריש את מדידות צדפות, שקילות והחלפות. זה אמור לפתוח מגוון גדול של אפשרויות בישול בעזרת הידע החדש שלך שנמצא בהכנת צדפות.

כיצד למדוד צדפות וצדדים אחרים לבישול