איך להכין קרום פאי תוצרת בית

מולי ווטסון

• קרום פאי פתיתי בצורה מושלמת בצעדים מעטים קלים

  קרום פאי מושלם הוא פתיתי וטעם וקל לעבוד איתו. זה אולי נראה קשה להשגה, אבל עם כמה טיפים וטריקים תעשה קרומים חמאתיים שמאלה וימינה. הוראות צעד אחר צעד אלה יראו לכם כיצד הבצק צריך להיראות בכל שלב. אנו משתמשים במתכון של קרום העוגה, אך ניתן להשתמש בשיטה עם כל מתכון של קרום פשטידות.

• התחל עם שומן קר

  

  מולי ווטסון

  התחל עם חמאה קרה מאוד, שומן ו / או קיצור שנחתך לחתיכות קטנות ופזר אותם על גבי החומרים היבשים שכבר שילבת. אם חם בחוץ או שהמטבח שלכם מתחמם, חתכו את השומן לחתיכות קטנות והכניסו למקפיא למשך 10 דקות בערך לפני שאתם מתכוונים להתחיל את הקרום.

• מעבדים את החמאה לקמח

  

  מולי ווטסון

  השתמש במזלג, שני סכינים, חותך מאפה או סתם עם האצבעות כדי להכניס את השומן לקמח.

  אנשים רבים מעדיפים להשתמש במעבד מזון להכנת בצק פאי. אם זה כולל אותך, פעימו לחצי מכמות השומן עד שהתערובת נראית כמו קמח תירס, הוסיפו את שארית השומן והדופק עד שיש נתחי שומן בגודל אפונה בתוך התערובת.

• קמח תירס עם נתחים גדולים

  

  מולי ווטסון

  מעבדים את השומן לקמח עד שכל הקמח דומה לקמח תירס כשחלקים גדולים יותר של שומן עדיין בתערובת. חלק מהתערובת הקמחית אמורה להתחיל להיצמד לחתיכות גדולות ומדובללות יותר.

• מטפטפים בנוזל קר מאוד

  

  מולי ווטסון

  מטפטפים במהירות את הנוזל הקר שהמתכון קורא לו. מרבית מתכוני קרום העוגה משתמשים במים, אך חלקם כוללים מעט חומצה, כמו מיץ לימון או חומץ סיידר, בכדי לשמור על הבצק רך. עדיף להתחיל עם הכמות המינימלית ולהוסיף עוד נוזלים במידת הצורך. אתה רק מוסיף מספיק כדי שהבצק יהיה מעשי, השומן יגרום לקרום לח.

• מערבבים נוזלים לבצק

  

  מולי ווטסון

  השתמש במזלג כדי לערבב את הנוזל לבצק קרום העוגה או לדופק במעבד המזון. אין צורך להיכנס לפאניקה, אבל אתם כן רוצים לעבוד במהירות כדי שהבצק יישאר קר יחסית. המשך לערבב את בצק קרום העוגה עד שהוא מתחיל להיכנס לתחתיות מדובללות ומתרחק מעט מצידי הקערה.

• גיבוש בצק

  

  מולי ווטסון

  לשים את הבצק בעדינות למסה יציבה. שלא כמו בצק לחם, אותו אתה עובד על מנת לפתח את הגלוטן, כשאתה מכין קרום פאי אתה רוצה לפתח כמה שפחות גלוטן. אז בזמן שאתה רוצה לגרום לבצק להתאחד כאחד, אתה רוצה לעבוד אותו רק מספיק בכדי שזה יקרה. בהקשר זה, "לישה בעדינות" פירושו שאתה פשוט סוחט אותו קלות, באופן אידיאלי לוש רק כמה פעמים עד שהוא מתכנס בכדור כמו בתמונה.

• טפיחה על הבצק לדיסק

  

  מולי ווטסון

  הפוך את בצק קרום הפאי על חתיכת ניילון נצמד וטפטף אותו בעדינות לדיסק. עוטפים את הבצק ומצננים אותו לפחות 30 דקות. רוב הבצק ישמור עד שלושה ימים צונן או, עטוף כפול ואטום בשקית ניילון, קפוא עד חצי שנה.

• שים משטח מקומח

  

  מולי ווטסון

  ברגע שבצק הפשטידה צונן היטב, הוציא אותו מהמקרר ופתח אותו. הניחו את הדיסק על משטח עבודה מקומח. הניחו ריסוס קמח אחיד ומפזרים מעט מעל. שמור את הקמח בהישג יד למקרה שהבצק שלך יתחיל להידבק לדלפק.

• גלגל את הבצק

  

  מולי ווטסון

  מרדדים את הבצק לעיגול רחב יותר כארבעה סנטימטרים מלוח העוגה, והקפידו לא להידחף כלפי מטה על הקצוות. הופכים את הבצק 90 מעלות בין כל מעבר עם המערוך כדי לא להידבק למשטח העבודה. הוסף קמח נוסף למניעת הדבקה לפי הצורך.

• צינה ויישר את צלחת הפאי

  

  מולי ווטסון

  לאחר ההפעלה, תוכלו לקפל אותו (בנייר שעווה או בניילון נצמד בין הקפלים) או להניח אותו בתבנית פאי (או בכל כלי שתשתמשו בו) לפני הכיסוי והקרירה לפחות 30 דקות ועד לילה לפני המילוי או אפייה. בצק זה ניתן להקפיא גם עד שלושה חודשים.

  בעת העברת הבצק לתבנית פאי, הניחו לבצק לצנוח לקצוות או לפינות, במקום לדחוף או לצבוט אותו פנימה - זה יעזור להקטין את כמות הבצק בכיווץ ולהישבר תוך כדי אפייה. המשך עם מתכון הפאי שלך ככתוב, או לאפות את הקרום עיוור או להוסיף את המילוי והאפייה שלך.