חציל מטוגן בסגנון טורקי ופלפלים ועליהם יוגורט שום מכין תוספת נהדרת עם בשרים על האש. תמונות © Getty Images
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
אם אתם מחפשים מנה ירקות פשוטה שקל להכין והיא הולכת היטב עם ארוחת פיקניק ובשרים על האש, אז אל תחפשו רחוק יותר מחצילים ופלפלים מטוגנים בסגנון טורקי. בטורקית זה פשוט נקרא 'kzzartma' (kuz-ART'-MAH '), כלומר' מטוגן '.
פרוסות החציל שחומות קלות מקבלות טעם נפלא אדמתי והפלפלים נותנים לו בעיטה מסוימת. יוגורט רגיל קר עם קצפת שום הופך את המעטה המושלם למנה לצד קלילה למרות כל השמן.
במטבח הטורקי, 'kartzma' הוא החביב על הבית ועל פיקניקים מכיוון שהוא פשוט להכנה עם מרכיבים חסכוניים שקל למצוא, קל להכין אותו מראש.
אפשר גם לטגן קישואים ולהוסיף אותו לתערובת.
רכיבים
- 4 חצילים גדולים
- 4 פלפלי פעמון ירוקים גדולים או 8 עד 10 פלפלים מתוקים קובניים
- 48 גרם שמן צמחי לטיגון
- 2 כוסות יוגורט רגיל מלא שומן
- 1 או 2 שיני שום
- מלח ים לקישוט
שלבים לעשות את זה
שוטפים את החצילים וקוצרים את שני הקצוות. שוטפים את הפלפלים ומסירים את הגבעולים, הממברנות הפנימיות והזרעים. טפטו אותם יבשים במגבות נייר.
בעזרת קולפן ירקות או סכין ניקוב חד, הסר רצועות עור מכל חציל לאורכו והשאיר תבנית פסים. חותכים את החציל דרכים ארוכות לפרוסות דקות שאינן עבות יותר מ -12 ס"מ.
ממליחים כל פרוסה משני הצדדים ואז מכניסים אותם למסננת להזעה כ 20 דקות. זה מסיר את המרירות. לאחר 20 דקות שוטפים את המלח וטופחים על פרוסות יבשות במגבות נייר.
אם אתה משתמש בפלפלים הונגריים, פשוט חתוך את הקצה עם הגבעול והסר את הזרעים עם האצבעות והשאיר אותם שלמים. אם אתה משתמש בפלפלים, חתוך כל פלפל למספר חתיכות ארוכות ברוחב של אינץ 'כל אחת. טפטו אותם יבשים במגבות נייר.
שים כמחצית השמן במחבת גדולה. כשהוא מספיק חם לטיגון, הניחו פרוסות חציל זו לצד זו מבלי לחפוף את הקצוות. מטגנים את החצילים עד להזהבה מצד אחד. בעזרת מלקחיים, החלק את הפרוסות מעל ומשחים את הצד השני.
לאחר סיום הסיבוב הראשון של פרוסות החציל, הוציאו אותם מהשמן החם עם המלקחיים, והניחו כמה שיותר שמן לטפטף חזרה לתבנית. מניחים אותם ישירות בצלחת הגשה רדודה.
חזור על אותם צעדים עד לסיום כל החציל. לאחר שכל החציל מבושל, אפשר לטגן את הפלפלים. אינכם רוצים לטגן את שני הירקות יחד כיוון שהשמן ייקח את טעם הפלפל אשר ישתלט על המנה.
הוסף את פלחי הפלפלים או הפלפל שלך וטגן אותם משני הצדדים עד שהם רכים בשוליים שחומים. תן להם לטפטף כשאתה מוציא אותם מהתבנית ומסדר אותם על גבי החציל.
הניחו את כלי ההגשה הצידה להתקרר לטמפרטורת החדר. בינתיים שמים את היוגורט הפשוט בקערת ערבוב ומקציפים אותו עד שהוא חלק וקרמי. מרסקים את שיני השום עם הצד של הסכין ואז קוצצים אותם דק. מערבבים אותם לתוך היוגורט המוקצף.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לה להצטנן עד שהירקות מוכנים להגשה.
מעט לפני ההגשה, מפזרים מלח ים גס על מגש הירקות. אפשר לטפטף את יוגורט השום בחלקו העליון או להגיש אותו בצד.
תגיות מתכון:
- פלפל
- תוספת
- מזרח תיכוני
- ארוחת ערב משפחתית
