J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: משרת 8 עד 10
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 856 | קלוריות |
| 14 גרם | שמן |
| 84 גרם | פחמימות |
| 94 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: מוגשות 8 עד 10 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 856 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 14 גרם | 18% |
| שומן רווי 3 גרם | 13% |
| כולסטרול 486 מג | 162% |
| נתרן 2481 מג | 108% |
| סה"כ פחמימה 84 גרם | 31% |
| סיבים תזונתיים 5 גרם | 17% |
| חלבון 94 גרם | |
| סידן 271 מג | 21% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
יחד עם מנודו, פוצ'רו ופאדה, פאייה היא אחת המנות האהובות ביותר ממורשת קולוניאלית ספרדית שהפכו לקשורות לאירועים מיוחדים. לאורך מאות שנים פאייה בפיליפינים התפתחה לאינספור גרסאות - מאולטרה בשרית עד נטולת בשר לשחור (בצבע דיו דיונון) ועד וריאציות אזוריות שמשתמשות באורז דביק במקום האורז המסורתי בעל התבואה. פאייה מאכלי ים, עם זאת, נותרה חביבה על הכמות הנדיבה של שרימפס גדולים, מולים, צדפות ולעתים גם סרטנים.
הכל אודות פאאלה
באופן מסורתי, פאייה מבושלת בחוץ על אש חיה או פחם שמעניקים לתבשיל טון מעושן נפלא. גם מחבת פאייה - רחבה, רדודה וחשופה - היא מסורתית. אם אין אפשרות לבשל בחוץ, בישול את הפאייה על כיריים. למי שאין מחבת פאייה, השתמש בכל תבנית רחבה ורדודה.
עבור מרק פירות הים ברשימת המרכיבים, פשוט הרתיחו ראשי דגים ועצמות במים ואז סננו. מרק עוף הוא אלטרנטיבה מקובלת.
בעוד שרוב מתכוני הפאייה מצפון אמריקה משתמשים שרימפס מופגז, עדיף לשמור על ראשם, הקליפות והזנבות של השרימפס על כנו כי הרבה מהטעם של השרימפס נמצא בהם. יתכן שתרצה לחתוך חריץ בחלק האחורי של השרימפס כדי לחשוף ולהסיר את החוט השחור (מערכת העיכול) העובר לאורך כל גופו של בעל החיים.
רכיבים
- מולים גדולים (2.2 ק"ג)
- צדפות 2.2 ק"ג (1 קילוגרם)
- שרימפס בגודל 4.4 פאונד (2 קילוגרמים) בגודל בינוני עד גדול
- 1 בצל צהוב גדול
- 2 עגבניות גדולות
- 4 עד 6 פלפלים
- כפית זעפרן
- 6 כוסות מרק פירות ים
- 1/4 כוס שמן זית
- 4 כוסות אורז בינוני (ראה מדריך לבחירת אורז)
- מקף מלח (או לפי הטעם)
- מקפלים פלפל (או לפי הטעם)
- 3 לימונים
- 1 כוס אפונה מתוקה
שלבים לעשות את זה
שוטפים את המולים והצדפות. נקה את הקליפות בעזרת מברשת נוקשה. מניחים בקערות גדולות ונפרדות, מכסים במים ומכניסים למקרר. השאירו להשרות מספר שעות. יתכן שתצטרך להחליף את מי הצדפות כמה פעמים אם הצדפות די חוליות.
החלק את האנטנות של השרימפס.
מסננים ושוטפים את הצדפות והמולים מספר פעמים. משוך את זקן המולים.
קוצצים את הבצל.
חצאי את העגבניות וסחטו את הזרעים. מגררים בעזרת החורים הגדולים ביותר של פומפיה.
חצוי את פלפלי הפעמון והסר את הזרעים. קוביות פלפלים.
מחממים חצי כוס מרק פירות הים. מפזרים את הזעפרן מעל המרק החם.
מניחים את מחבת הפאייה על אש בינונית-גבוהה. שופכים פנימה את שמן הזית. השתמש במרית עץ כדי להפיץ את השמן על כל קרקעית התבנית.
מטגנים את הבצל הקצוץ והעגבניות המגוררות עד שחתיכות הבצל נראות שקופות. מוסיפים את האורז. מערבבים לציפוי כל תבואה בשמן.
שופכים פנימה את מרק פירות הים והזעפרן עם נוזל ההשריה שלו. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים ואז משאירים לרתיחה במשך עשר דקות.
מגררים את גרידת הלימון. חותכים את שני הלימונים האחרים ל טריזים או פרוסות.
מפזרים מעל האורז את גרידת הלימון, פלפלים הקוביות, האפונה המתוקה, השרימפס, הצדפות והמולים. מבשלים כעשר דקות נוספות.
הסר את התבנית מהאש. מכסים באופן רופף עם דף נייר כסף גדול ומניחים לנוח לעשר דקות. סוחטים לימון אחד (זה ללא גריז) מעל הפאייה המבושלת.
מגישים עם טריזי לימון או פרוסות בצד.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- ספרדית
- חג המולד
