למעלה ירקות אביב טריים (ואיך להשתמש בהם)

ירקות אלה טעימים במיוחד באביב; הקפד להצטייד בהם כשיש לך סיכוי!

• ארטישוק

  

  אנטון אין / EyeEm / Getty Images

  אנשים אוהבים לומר שהאדם הראשון שאכל ארטישוק בוודאי היה רעב מאוד. זה נכון; הגדילן הזה לא מברך על אוכל בקלות. יש קוצים להתמודד איתם ועלים להתנתק - לפני כן כשאתה קוצץ אותם או אחר כך אם אתה אוכל אותם מאודה. אני, ראשית, אין ספק שהטעם האגוזי והעשיר של הארטישוקים שווה את הטרחה.

  למידע נוסף על ארטישוק (כולל כיצד לקצץ ארטישוקים, כיצד לקצץ ארטישוק לתינוק ואיך להכין לבבות ארטישוק), מצא מתכוני ארטישוק נהדרים כדי להשתמש בהם, בדוק כמה דרכים שונות לבשל ארטישוק ואפילו לגלות מטבלים טעימים. לארטישוקים.

• אספרגוס

  

  אשלן וודרארד / EyeEm / Getty Images

  אם נותנים לאספרגוס לבד, הוא היה גדל לשרכים בגובה של מטר עד שישה מטרים. במקום זאת, אנו קוצרים את הנבטים הצעירים כדי לחנך את שולחנות האביב שלנו. אספרגוס לוקח הרבה זמן וזמן (שדה אספרגוס לוקח שלוש שנים להניב יבול), וכך קיבל את נציגו כירק מפואר.

  אספרגוס זמין יותר ופחות יקר מבעבר. זה כבר לא מקבל את הטיפול המלכותי - משמש כמנהגו, למשל. אנו עשויים לבחור לאדות אותו, אבל גם למעריצים שלהם יש צלליות, צלייה ופשוט באמצעות אספרגוס גולמי.

  לא משנה איך אתם כבר נהנים מאספרגוס, מצאו מתכוני אספרגוס חדשים, וכן כיצד לחתוך אספרגוס, כיצד לקלף אספרגוס והרבה יותר ממה שאי פעם רציתם לדעת על אספרגוס.

• סלק

  

  מלאני מייג'ור / רגע / גטי אימג'ס

  סלק זמין בחלק ניכר מהשנה, אך סלק האביב הראשון, עם הירקות הטריים שלהם עדיין מחוברים על ידי גבעולים ורודים עמוקים, הם עדינים יותר מאחיהם הגדולים שנקטפים בהמשך השנה.

  ניתן לאכול סלק קפיץ פרוס דק ולזלף עליו שמן זית, להפוך לשבבים, לצלות או לצלות ולהוסיף לסלטים מכל הסוגים. מצא מתכוני סלק נהדרים לרעיונות טעימים יותר.

• פול

  

  מולי ווטסון

  השגת פולי שעועית מפוד לשולחן דורשת מעט מאמץ. ראשית, עליכם להוציא את השעועית מהתרמיל, ואז את השעועית מהקליפות (ראו כיצד כל התהליך עובד). הצעד הנוסף הזה מכניס הרבה אנשים להכין את שעועית הפאבה בעצמם. העניין הוא שמדובר בטרחה כזו, זו הדרך היחידה שתקבלו אי פעם מספיק שעועית פווה - מסעדות קמצניות להפליא כשמחלקים את פינוקי האביב עתירי העבודה האלה.

• שרירי פידלדה

  

  טרינט ריד / מיזוג תמונות / תמונות גטי

  ראשי זנב הם הצילומים הצעירים של שרכים של יען. הם צצים לאורך רצפת היער כאשר הכפור שוכך, והדברים מתחילים להתחמם מעט. יש להם טעם עשבוני אך אדמתי, קצת כמו ארטישוק, קצת כמו שעועית פווה, אפילו קצת טעם פטריות. ראש כידון יכול להיות מאודה, מחוטט או כבוש, אך לעולם לא יאכלו אותו גולמי - הם יכולים להוביל למחלות שונות הנגרמות במזון וקלות בטן.

• צורות שום ושום ירוק

  

  לורה ריד / רגע / גטי אימג'ס

  מה ההבדל בין שכבות שום ירוקות? שום ירוק הוא שום בשלה שנמשכת כדי לדלל את השדה, ואילו גושי השום הם גבעולי הפריחה החקלאים מושכים משום קשה עם צוואר כדי לקדם את גידול הנורות. לשניהם יש טעם שום עדין ויכולים להיות במיטבם כשקצוצים אותם ומוסיפים אותם לסלטים או משתמשים בהם בדרך אחרת, ככל שתשתמש בצל ירוק או בצל ירוק.

  למדו עוד יותר על גלימות שום ירוקות ושום ומצאו מתכונים טעימים כמו ריזוטו שום ירוק ופסטו שום ירוק.

• סלטים

  

  מולי ווטסון

  הסלטים הם במיטבם המתוק והעדין באביב. חפש מגוון רחב יותר ויותר של חסה - כמו מאטה, או חסה טלה, בתמונה כאן - בשווקי איכרים. לבוש קלות חסה אביבית - לעתים קרובות רק שפיץ של מיץ לימון יעשה את העבודה.

  תמיד יש לשטוף ולייבש חסה ברגע שתחזור אותו הביתה - זה ישתפר יותר אם יהיה נקי ומגולגל במגבות נייר או מגבת מטבח נקייה.

• סרפד

  

  מולי ווטסון

  ללבוש כפפות והזהר בעת בישול סרפד צורב. יש להרתיח סרפד במים מלוחים כדי לעקוץ אותם; מרוקן פעם. עם זאת, הם לא מזיקים - ושימושיים באופן קל לשימוש - כמו תרד! יש להם טעם מעט יותר חזק מהתרד בכל מקום, אך ניתן להשתמש בהם בכל מתכון תרד. סרפד הוא טעים במיוחד כשמשמשים להכנת מרק סרפד עוקצני קליל.

• אפונה & ירוק אפונה

  

  אלי T / Moment / Getty Images

  אפונה מתוקה, אפונה בגינה, אפונה תרמוס, אפונה אנגלית - לא אכפת לי איך קוראים להם. האפונה הטרייה והשמנמנה והמתוקה שאתה קופץ מתוך התרמילים שלהם, שמשפחתי יכולה לאכול קילו אחרי קילו ישר מהתרמיל לפני שבכלל עולה על דעתנו לבשל אותם, הם אחד מתענוגות האכילה הגדולים של האביב.

  כשסיימתם לאכול אותם גולמיים, בקושי להתחמם באדים ולהגיש אותם עם חמאה מומסת זו דרך נחמדה ללכת. אנחנו אוהבים לבשל אפונה טרייה עם קוסקוס פנינה למנה קפיצית קלילה או לטהר סיר מרק אפונה נענע. או נסה את אחד מתכוני האפונה האביביים האלה.

  כאשר האפונים עצמם כבר לא לוכדים את דמיונכם, הקפידו לשים לב לירוקים שלהם - הגפנים הארוכות והסבוכות המוצעות למכירה בכמה משווקי חקלאים שיש להם מעט מהמהות האפונה המתוקה ההיא. ירקות אפונה הם מאודים מאודים ומאובטים - רק הקפידו לקנות רק את הגפנים הצעירות והעדינות ביותר (ביסו את גבעול הקצה, אם אתם חייבים).

• צנוניות

  

  זוזנה גאדוסיקובה / EyeEm / Getty Images

  צנוניות אולי קיימות כמעט כל הזמן, אבל הן קטנות יותר, מתוקות יותר, ומעזות לומר עוד יותר פריכות באביב? צנוניות גדלות במהירות, כך שהן ירק פופולרי לשתילה - במיוחד אצל ילדים. קראנץ 'הצנוניות הפיקנטי הוא אלוהי בפני עצמו או, עשו כמו שעושים הצרפתים ומגישים אותם עם מעט חמאה טרייה ומלח ים. זה אולי נשמע מוזר, אבל זה שילוב טעים.

  לאחר מכן נסה אותם בסלט צנון ג'ינג'רי או נסה אותם מבושלים, כמו בצנוניות החצויות האלה, בהן חריפותן אם מחוסמת קלות עם מעט זיגוג מתוק. מצא עוד מתכוני צנון נהדרים כדי ליהנות מפינוקי האביב המוקדמים האלה.