J.McGavin
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 4 מנות (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 162 | קלוריות |
| 15 גרם | שמן |
| 1 גרם | פחמימות |
| 6 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 162 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 15 גרם | 19% |
| שומן רווי 8 גרם | 41% |
| כולסטרול 190 מג | 63% |
| נתרן 213 מג | 9% |
| סה"כ פחמימות 1 גרם | 0% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 6 גרם | |
| סידן 43 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
"Eierstich", או רויאל, משמש כקישוט מרק צלול פופולרי מאוד בגרמניה. רויאל הוא רפרפת ביצה, שנאפה באמבט מים ואז נחתך לצורות מהודרות אך לרוב בצורת יהלום. למתכון זה ל רויאל יש כמה עצות אשר יבטיחו הצלחה. רויאל משמש לעיתים קרובות ב"הוצ'יציטסופה "(מרק לחתונה). יתכן שהמתכון יוכפל לפי הצורך.
רכיבים
- 1/2 כוס חלב (או שמנת)
- ביצה 1
- 2 חלמונים
- אגוז מוסקט מגורד טרי (לפי הטעם)
- 1/4 כפית. מלח
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הכין אמבטיית מים (bain marie) עבור רימון המלכות. (אתה צריך שתי מחבתות כדי לאפות את המלוכה. האחת יכולה להיות ספל תה אטום לחום או צורה שטוחה שמתאימה לתבנית השנייה. התבנית השנייה והגדולה יותר תחזיק מים חמים לאפיית הבצק כדי שהיא לא תתקרש.)
מחממים תנור ל -300 F. הרתיחו מספר כוסות מים לאמבטיית המים.
מחממים בנדיבות את הצורה בה אתה משתמש (יכול להיות ספל תה, ארקין או תבשיל קדירה קטנה), קו עם חתיכת נייר שעווה חתוכה כך שתתאים לתחתית וגם חמאה.
מחממים את החלב או השמנת במחבת קטנה ממש מתחת לנקודת הרתיחה.
טורפים יחד את הביצה, החלמונים, המוסקט והמלח. תוך כדי הקצפה מתמדת, שפכו את החלב החם בזרם דק לביצים.
תן לקצף, אם בכלל, להתיישב. יוצקים דרך מסננת דקה לצורתכם. המסננת אוספת כל ביצה מבושלת או חתיכות אגוז מוסקט גדול. נסה לא לתת לקצף לזרום מלמעלה שכן הוא יוצר קרום לא נעים שעליך להסירו לאחר האפייה.
מכניסים את התבשיל הגדול יותר לתנור, ואז את תבשיל הרפרפה שלך בפנים. שופכים מים חמים על הצד החיצוני בערך 2/3 מהדרך למעלה.
אופים למשך 20 עד 30 דקות (תלוי כמה עובי התמליל שלך) או עד להגדרה.
תן לרויאל להתקרר למשך 20 דקות ומעלה (יתכן גם בקירור), ואז יש להתלבש על גבי משטח חיתוך על ידי שחרור דפנות הבציר בסכין ואז החלקה בעדינות או החלקה של הבצק מהטופס.
תהנה!
טיפים
- להגשה מניחים כמה חתיכות בתחתית צלחת מרק, שופכים עליה מרק חם ומעטרים בעשבים כרצונכם. הגישו בבת אחת. אל תבשלו את התמליל במרק מכיוון שהוא לא יכול לקחת טיפול רב והמרק יהפוך להיות מעונן. "Eierstich" טוב ידוע במרקמו החלק והקטיפתי, שהוא קצת כמו טופו רך. אם המים באמבט המים יגיעו לרתיחה בתנור, המלכותית תהפוך נקבובית ואם תכניס אוויר לתוכה לפני שהיא אפויה אותו הדבר עלול לקרות. שיטות אחרות לבישול "Eierstich" כוללות את הבישול ברוכסן. שקית ניילון באמבט מים, מבשלים אותה במים חמים על הכיריים ומבשלים אותה בשיטת דוד כפול מעל התבנית. אף אחד מאלו לא מבטיח מוצר חלק אך פחות מסובך. יחס הביצה לחלמון המצוטט בדרך כלל הוא חלמון נוסף לכל ביצה. ככל שתוסיפו יותר חלב, התמליל יהיה רך יותר (קשה יותר להתמודד). חלק מהמתכונים של "Eierstich" אינם מכילים חלב או שמנת, או סתם מעט. התנסה עד שזה יעבוד עבורך.
וריאציה של מתכון
- אתה יכול לצבוע את ה"איארסטיץ '"שלך בשביל הכיף (מכיוון שהוא משמש במרק צלול) עם כפית רסק עגבניות לפטרוזיליה אדומה או טחון דק לירוק. אתה יכול גם להשתמש בעשבי תיבול טריים אחרים, אך לסנן דרך מסננת לפני האפייה מכיוון שהנתחים מתנשאים לראש ה"אייסטריך ".
תגיות מתכון:
- מרק
- תוספת
- גרמנית
- ימי הולדת
