אם אתם נוסעים למרוקו לחופשה או לעסקים, דעו לכם לפינוק גסטרונומי. האוכל של מרוקו נמצא גבוה ברשימות של מיטב המטבחים בעולם וכדאי לבחון זאת. לא תתאכזבו מהמגוון המדהים, מהתיבול האקזוטי ושילובי המרכיבים החדשניים שמחכים לכם.
לא נוסעים למגרב בזמן הקרוב? ואז אסוף ספר בישול מרוקאי או שניים והתמכר לטעמי מרוקו בנוחות הבית שלך.
השקופיות הבאות כוללות עשרה מאכלים מרוקאים מפורסמים לחיפוש במסעדות ובבתים מרוקאים.
-
קוסקוס
קוסקוס מרוקאי עם ירקות. ג'ן גרונה / חפש / תמונות Getty
קוסקוס מוכן מדי שבוע בבתים מרוקאים רבים והמצגת בתמונה, קוסקוס עם שבעה ירקות, היא אחת הגרסאות הפופולריות ביותר. תבשיל כבש, בקר או עוף מבושל יחד עם מגוון של ירקות ואז מסדרים על ערמה מפוארת של גרגירי קוסקוס רכים ומאודים. כמו בהרבה מנות מרוקאיות אחרות, כולם מתאספים לאכול מהצלחת הקהילתית הגדולה והגדולה.
לא לתוך ירקות? אז אולי כדאי לנסות קוסקוס תפאיה עם בצל מקורמל וצימוקים.
-
בסטיליה עוף מרוקאי
בסטיליה עוף מרוקאי. תמונה © כריסטין בנלאפקיה
הבסטיליה המרוקאית של העוף היא העיבוד המפורסם של מרוקו לעוגה טעימה, והיא פשוט לא משתפרת מזה. באופן מסורתי היונים היו הציפורים שבחרו, אבל כאן עוף מבושל עם זעפרן, ג'ינג'ר, פלפל וקינמון, ואז שכבה בתוך מאפה ורקה פריך עם חביתה עמוסת עשב ושקדים מטוגנים בניחוח במי פרחים כתומים. מיזוג מדהים לחלוטין של טעמים ומרקמים.
אם מתוק וטעם זה לא הדבר שלך, הקפד לחפש במסטיליה פירות ים מרוקאית פיקנטית.
-
תגין
ברבין מרוקאי עם ירקות. תמונה © כריסטין בנלאפקיה
השמיים הם הגבול בכל הנוגע לטגין, תבשיל מרוקאי המפורסם בבישול איטי, שלוקח את שמו מהכלי החימר או הקרמיקה המסורתיים שבהם הוא מבושל באופן מסורתי. מוצג כאן תג ברברי עם בשר וירקות. זה מסודר בצורה חרוטית ונשאר ללא הפרעה לבשל עד שהוא רך, ומגיש מצגת טעימה ויפה. באופן מסורתי אוכלים תגיות ישירות מכלי הבישול, בעזרת חתיכות של לחם מרוקאי ( khobz ) כדי לחתוך בשר, ירקות ורוטב.
עבור גרסה צמחונית, פשוט השמיט את הבשר (תצטרך להפחית נוזלים וזמן הבישול) או לנסות תגית טבעונית בלבד:
-
עוף עם לימון שמור וזיתים
עוף קלוי מרוקאי עם לימון שמור וזיתים. עוף צלוי מרוקאי עם לימון שמור וזיתים צילום © קריסטין בנלאפקיה
מנה קלאסית ורבגונית זו היא גם אחת המפורסמות והמפורסמות ביותר של מרוקו. ולא פלא! זה טעים לחלוטין ועובד יפה לכל אירוע שנע בין ארוחות משפחתיות מזדמנויות ועד נשפים חגיגיים. אתה תמצא את זה מוצע בבתים, מסעדות ואפילו ברחוב במקומות אוכל קטנטנים בחוץ. מוצג כאן תרנגולת צלויה עם מצגת לימונים ושומנים בזיתים, אך המנה מוכנה בקלות גם בתגין מסורתי או בסיר קונבנציונאלי. הרבה בצל מבושלים לעקביות דמוית מחית עם זעפרן וג'ינג'ר; לימונים שמורים וזיתים הם תוספות מסודרות לסיום המנה.
-
כבש או בקר עם שזיפים מיובשים
כבש מרוקאי או בקר עם שזיפים מיובשים. תמונה © כריסטין בנלאפקיה
גם אם בדרך כלל לא תגיעו לשזיפים מיובשים כשאתם קונים מכולת, אל תדחו את השילוב הספציפי הזה של מתוק וטעם. החיך שלך יתוגמל היטב על היציאה לטריטוריה מרוקאית חדשה עם מתכון כבש או בקר עם שזיפים מיובשים. הבשר מבושל עד שמכרז חמאה עם זעפרן, ג'ינג'ר ובצל, ומעליו שזיפים מיובשים שהוטלו בסירופ עם קינמון ודבש. שקדים פריכים מטוגנים משמשים כקישוט. עדיין לא משוכנע? אז אולי תעדיף לנסות עוד תגית פירות יבשים מרוקאית קלאסית, עוף עם משמשים.
-
קפטה כדורי בשר
קפטה מקווארה - תגית כדורי בשר מרוקאיות. צילום © J. Gilman
מרוקאים אוהבים לתבל מקרוב את בשר בקר או טלה ( קפטה) טחון שלהם בכמון, פפריקה ועשבי תיבול. בצורתו הפשוטה ביותר, הקפטה המתובלת מעוצבת ואחר כך בגריל או מטוגנת במחבת, אך תמצאו גם קפטה המשמשת רבות בכלים אחרים, כמו תגית כדורי בשר פופולרית זו עם ביצים שלוקות. למרות רוטב העגבניות בשפע, אין צורך בפסטה, אך תרצו להשתמש בלחם מרוקאי במקום מזלג.
מתכוני קפטה מרוקאים יתנו לכם רעיונות נוספים כיצד מרוקאים הפכו בשר יצרני בשר טחון משעמם למופלא.
-
רפסה
עוף מרוקאי רפסה. תמונה © כריסטין בנלאפקיה
יתכן ויהיה שום דבר אלגנטי בלשפוך בשר חם ובריכה על צלחת לחם, ובכל זאת בכל רחבי העולם נחשב מחיר צנוע כזה למאכל טעים ומספק במיטבו. במרוקו היא מקבלת את צורתה של רפיסה , מצגת מרהיבה של עוף מבושל ועדשים בשילוב בשילוב חילבה, זעפרן וראס אל חנוט. המנה מוגשת מפורסמת לאמהות טריות, אך היא גם מנה מיוחדת פופולרית שאפשר להציע למשפחה או לאורחים בהזדמנויות אחרות.
-
הרירה
האשוחית
תוכלו למצוא כל מיני מרקים המוגשים בבתים ומסעדות מרוקאיות, אבל זה בולט מהקהל בגלל שהוא מרוקאי ייחודי ואהוב מאוד בכל רחבי הארץ. וריאציות הן אינספור, אך בדרך כלל הארירה היא מרק מבוסס עגבניות עמוס עדשים וחומוס. לעתים קרובות מוסיפים גם אורז או אטריות שבורות ( Chaariya ), ואילו הציר עשוי בדרך כלל בקר או כבש. מתכון הרירה האותנטי הזה לא נכלל בקטגוריה המהירה והקלה, אך המאמץ שהושקע בו לא יאכזב.
-
מכווי
כבש צלוי בור במרקש. תמונה © כריסטין בנלאפקיה
טלה קלוי מרוקאי, המכונה מכאי , הוא אולי המדגם הטוב ביותר במארקש , שם קלוי כבש שלם בבורות עמוקים עם עץ ערער מסריח . אך אל תדאגי; אתה לא צריך לחפור חור בחצר האחורית שלך אם אתה רוצה לנסות כבש צלוי בבית. במקום זאת, נסה את מתכון המכווי המרוקאי הזה שקורא רק לרגל או לכתף.
-
סרדינים - ודגים ופירות ים אחרים
סרדינים אפויים מרוקאים. תמונה © כריסטין בנלאפקיה
המים לאורך קו החוף הנרחב של מרוקו מספקים היצע שפע של סרדינים, מה שהופך את הדגים הטעים והבריאים מאוד למפנק. אתה יכול לשמור על דברים פשוטים במיוחד ופשוט לאפות או לצלות סרדינים שלמים, אבל אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכין אותם היא למלא פילה סרדינים במרינדה זסטית שנקראת צ'רמולה ואז לטגן אותם. זה פינוק שאסור לפספס, אם כמילוי כריך או כמנה ראשונה לצד דגים ופירות ים אחרים לארוחת דגים מטוגנים מרוקאיים.
