מהו חומץ אורז סיני?

אנדי ריינולדס / גטי אימג'ס

חומץ אורז סיני הוא חומץ העשוי מאורז מותסס. אורז תמיד מילא תפקיד חשוב בבישול ובתרבות הסינית, והוא משמש במטבח הסיני במשך אלפי שנים בדרכים המצאות רבות. ישנם כמה סוגים בסיסיים של חומץ אורז סיני, יחד עם זנים ממותקים המכילים הכל מסוכר ועד זנגביל, קליפות תפוז או ציפורן לקבלת טעם נוסף. ניתן להשתמש בחומץ אורז, המכונה גם חומץ יין אורז, להכנת סוגים שונים של אוכלים בבישול סיני, החל ברטבים וכלה בסלטים. יין אורז סיני נע במחירים בהתאם למגוון.

עובדות מהירות

ידוע גם בשם: חומץ יין אורז סיני

זנים: שחור, אדום, לבן ומתובל

נפוץ בעיקר ב: מרינדות סיניות, תחבושות ורטבים

חומץ אורז מול יין אורז

זה די קל לבלבל בין השניים, מכיוון שלעתים קרובות הם יושבים זה לצד זה במכולת, אך חומץ אורז ויין אורז הם שני מוצרים שונים. חומץ אורז הוא למעשה יין אורז שמתוסס זמן רב יותר. יין אורז נהנה על ידי הסינים במשך למעלה מ -4, 000 שנה, ומתבצע בתהליך תסיסה הכולל שמרים שהופכים את הסוכרים מאורז גלוטני לאלכוהול. אולם כאשר מכינים חומץ אורז, תהליך התסיסה הולך צעד אחד קדימה, ומוסיף חיידקים להפוך את האלכוהול לחומצה. יין אורז סיני נהנה כמשקה ומרכיב בבישול, ואילו חומץ אורז משמש פשוט במתכונים.

זנים

ישנם שלושה סוגים עיקריים של חומץ אורז: שחור, אדום ולבן. חומץ אורז שחור מיוצר עם אורז דביק או מתוק, אם כי במקום ניתן להשתמש בדוחן או בסורגום. צבע כהה, בעל טעם עמוק וכמעט מעושן והוא עדין ומתוק יותר מהסוגים האדומים והלבנים. התהליך המיושן מעניק גם לחומץ שחור ניחוח חזק וייחודי. חומץ אורז שחור פופולרי מאוד בדרום סין, שם מיוצר חומץ צ'יקקלנג (חומץ ג'נג'יאנג ), הטוב ביותר של חומץ האורז השחור. חומץ אורז שחור פופולרי נוסף הוא חומץ מיושן שאנשי, חומץ סיני מסורתי מפורסם שנמשך כ -3, 000 שנה. זה עשוי מסוגים שונים של דגנים, כמו אורז, סורגום, שעורה, סובין ומוץ, והוא תוסס בטכניקות תסיסה של מצב מוצק. צבעו של חומץ שאנשי מיושן הוא חום-אדמדם כהה ואילו טעמו עדין, חמוץ ומעט מתוק.

חומץ אורז אדום הוא גם צבע כהה אך בהיר יותר מחומץ אורז שחור. לטעם שלו שילוב מסקרן של טארט ומתוק. חומץ אורז אדום יכול לשמש כתחליף לחומץ שחור על ידי הוספת מעט סוכר. הוא מכין רוטב טבילה טעים, ותוכלו להשתמש בו גם באטריות, מרקים ותבשילי פירות ים.

חומץ אורז לבן הוא נוזל חסר צבע הגבוה בתכולת החומץ. למרות שטעמו דומה לחומץ רגיל, הוא פחות חומצי ומתוח יותר מחומץ יין לבן. יש גם רמז למתיקות שמקורו באורז הזרחי. תכולת החומץ הגבוהה יותר של חומץ אורז לבן הופכת אותו לבחירה הטובה ביותר עבור מאכלים מתוקים וחמוצים בסגנון קנטונזי וגם לכבישה של ירקות. בדרך כלל זה עובד היטב בקפיצות.

ישנם גם זנים מתובלים של יין אורז סיני, אשר עשויים להכיל סוכר, סירופ תירס, MSG, או מלח, כמו גם חומרי טעם טבעיים אחרים.

שימוש ביין אורז סיני

חומץ זה הוא מרכיב נפוץ במתכונים למרינדות אסייתיות, רטבים וריפודים לסלט, כמו גם בתערובות להכנת ירקות. יין אורז סיני יכול לשמש מעצמו כתיבול פשוט לסלט, ירקות ואורז, וחלק מהזנים הממותקים או הטעימים יכולים אפילו לשמש להכנת משקה קיץ טעים.

בישול עם יין אורז סיני

ניתן לשלב יין אורז סיני למתכון שאינו מבושל, כמו רוטב סלט או מרינדה, או לבשל לרוטב או מוקפץ. למרות שמדובר בזיווג טבעי עם מרכיבים אסייתיים אחרים כמו רוטב סויה ושמן שומשום, יין אורז סיני יכול להיות חלק מהמתכונים הלא אסיאתיים, שכן החומציות והדקויות הם תוספת נחמדה למגוון כלים.

מה הטעם של זה?

יין אורז סיני פחות חומצי מיין לבן, בלסמי ויין אדום. יש לו טעם מתון ומתוק יותר מאשר חומרי גלם מערביים, למעט חומץ שחור שיש לו טעם עמוק יותר.

מתכוני יין אורז סיני

כמה כפות של חומץ אורז טארט מוסיף גם בעיטה נחמדה לרוטב הסלטים בהשראת אסיה. למרות שלרוב חומץ אורז הוא חלק ממנות סיניות, טבחים יצירתיים משתמשים בו כדי להוסיף עניין לכל דבר, החל מצלעות מבושלות ועד לשפשוף ברביקיו.

היכן לקנות יין אורז סיני

יין אורז סיני ניתן למצוא באזור האסייתי בסופרמרקט וכן בחנויות מכולת אסייתיות. הזנים, לעומת זאת, עשויים להיות מוגבלים, כאשר לבן הוא הנפוץ ביותר ואדום ושחור שקצת קשה יותר להגיע אליו. הוא נמכר בבקבוקים וינוע במחיר, כאשר הלבן הוא הזול ביותר.