המקרה לטורקיה שנדחה
מטבח זוהר / תמונות Getty
תרנגולי הודו טריים מככבים בחג ההודיה, אך תוכלו לרכוש אותם קפואים לארוחות השנה. הסרת עמוד השדרה ועצם החזה מטורקיה שלמה גורמת לו להתבשל מהר יותר, מה שאומר פחות זמן בתנור כדי שהוא יתייבש. זה גם הופך את גילוף הסינץ '.
הקצב שלך עשוי להיות מוכן להפריע עבורך את הודו, אם כי בדרך כלל במחיר גבוה יותר, תוכל לבצע את התהליך הקל להפליא בבית תוך כרבע שעה, ללא כלים הדרושים מלבד סכין חדה ולוח חיתוך גדול.
ברגע שאתה יודע כיצד להתכופף לציפור, אתה מקבל גישה לטונות של מתכונים חדשים להודו הקלוי הממולא והגולגל, מצגת מדהימה המאפשרת לך להגיש בשר לבן וכהה בפרוסה אחת.
הכן את טורקיה
הטרוזברידג 'הספרד / פגי
- הוצא את הצוואר והגבליות מההודו, שמור אותם למרק או ציר. מהדקים את הזנב. מקם את ההודו על חזה קרש החיתוך כלפי מטה והרגליים מכוונות כלפיך.
הסר את עמוד השדרה
הטרוזברידג 'הספרד / פגי
- בעזרת מספריים למטבח, חותכים לאורך שני צדי עמוד השדרה עד שתוכלו להסיר אותו בחתיכה אחת. לחלופין, עם סכין עצם חדה, פורסים את ההודו מהצוואר לזנב במרכז עמוד השדרה בעומק של כחצי סנטימטר, חותכים את העור ופשוט לבשר. פורסים את הבשר משני צדי עמוד השדרה, עובדים בתוך קיצורי דרך רק בעזרת קצה הסכין תוך שמירה על מיקומו על העצם. דאג להשאיר את העור שלם. הצמידו את עמוד השדרה עם הידיים.
הפרד את כלוב הצלעות
הטרוזברידג 'הספרד / פגי
בעזרת קצה הסכין, פורסים את הצד הימני של כלוב צלעות ההודו, ומפרידים בשר מהעצם. הקפד לא לחתוך את עור השד האחורי.
מקם את הכנף
הטרוזברידג 'הספרד / פגי
הצמד את מפרק הכנף מעצם חזה ההודו וחתך דרך הסחוס. השאר את עצמות הכנף שלמות להצגה.
המשך לג'וינט הירך
הטרוזברידג 'הספרד / פגי
המשך לאורך כלוב הצלעות עם קצה סכין העצם שלך, נע סביב עצם המשאלה, כדי להפריד את בשר ההודו מהצלעות למטה למפרק הירך. היזהר שלא לחתוך את העור או לחדור אותו בין שני חצאי השד.
הפרד את הרגל
הטרוזברידג 'הספרד / פגי
- אחוז ברגל ביד אחת. מצא את מפרק הירך העליון במקום שהוא מתחבר לשד ההודו עם היד השנייה ולחץ קדימה עם האגודל על המפרק תוך כדי משיכה לעברך עם החלק התחתון של הרגל. המפרק אמור להישבר. חתוך את כל הסחוס המחבר, ושוב יש להקפיד לא לנקב את העור.
הסר את עצם הירך
הטרוזברידג 'הספרד / פגי
- הכנס את הסכין בצורה אופקית לאורך הצד העליון של עצם הירך השטוחה. בתנועת ניסור איטית, הפרד את הבשר מהעצם. הסר את העצם.
חזור על הצד השני
הטרוזברידג 'הספרד / פגי
- חזור על התהליך בצד השני של הודו, הקפד סביב עצם השד כדי להשאיר את העור שלם ומחובר. כעת יש לך הודו מורכב מוכן למילוי. ערוך על המילוי, הביא את שני צידי ההודו יחד, ותפור אותו בחוט בישול כותנה או השתמש ב שיפוד מתכת כדי לאטום אותו. הפוך את ההודו כדי לצלות אותו בתפר כלפי מטה, לצד השד כלפי מעלה.
