תיאוריית חמשת האלמנטים של בישול סיני

תמונות / גטי תמונות

אנשים סינים מאמינים שאנו מוקפים בחמישה שדות אנרגיה או חמישה סוגים שונים של "צ'י" (氣). אלה נקראים גם "חמשת האלמנטים" והם ממלאים תפקיד חשוב בכל תחומי התרבות הסינית, כולל האופן בו אנשים אוכלים. תיאוריה זו קובעת כי אם חמשת האלמנטים הללו ישונו או יועברו, הדבר יכול להשפיע ברצינות על גורלו של אדם.

"חמשת האלמנטים" (五行) ידועים גם כחמישה סוכנים, חמישה שלבים, חמש תנועות, חמישה כוחות, חמישה תהליכים וחמישה כוכבי לכת.

אם מושג היין והיאנג הוא מרכז התרבות הסינית, יש להתייחס לתיאוריה של "חמשת היסודות" כאבן הפינה שלה. אך מהם בדיוק חמשת האלמנטים בבישול הסיני וכיצד הם ממלאים תפקיד במטבח הסיני?

תורת חמשת האלמנטים

חמשת היסודות הם מתכת (金), עץ (木), מים (水), אש (火) וכדור הארץ (土). אנשים סינים משתמשים בתורת חמשת האלמנטים הללו להרבה דברים, החל מהאינטראקציה בין איברים פנימיים לפוליטיקה, ורפואה סינית וכלה בבישול ואוכל.

זה ממש כמו למצוא את האיזון המושלם yin ו- yang, זה לנסות למצוא את האיזון המושלם בין חמשת האלמנטים. ישנם שני מערכות יחסים עיקריות בין חמשת האלמנטים הללו. האחד נקרא "דור הדדי (相生)" והשני נקרא "התגברות הדדית (相剋)."

דוגמאות לייצור הדדי:

עץ עשה את האש חזקה יותר. אש שהפכה את כדור הארץ (אפר). האדמה הכילה ועמדה מתכת. המטאל שיפר את איכות המים. מים עוזרים לעץ לצמוח.

דוגמה להתגברות הדדית:

כדור הארץ יכול לעצור מים. מים יכולים לעצור אש. אש יכולה להמיס מתכת. מטאל יכולה לחתוך עץ. עץ יכול לצרוך את כדור הארץ.

כדי לתת דוגמא מהטבע, צמח (עץ) גדל כשנותנים לו מים. כאשר נשרף, עץ מוליד אש, והאפר השרוף חוזר לאחר מכן לכדור הארץ.

חמשת האלמנטים במטבח הסיני

צמחי מרפא ורופאים סינים מאמינים שכדי לטפל כראוי בחולה, עליכם לדעת את מצבם של חמשת היסודות בגופם. כל מחסור או עודף של יסוד עלולים להוביל למחלה.

חמשת היסודות מייצגים גם את חמשת האיברים העיקריים שלנו: ריאה (מתכת), כבד (עץ), כליות (מים), לב (אש) וטחול (אדמה). חמשת האלמנטים מייצגים גם חמישה צבעים שונים: לבן (מתכת), ירוק (עץ), שחור / כחול (מים), אדום (אש) וצהוב (אדמה).


אלמנט	יין	יאנג	רגשות	צבעים	טעימות
עץ	כבד	כיס המרה	זעם	ירוק	חמוץ
אש	לב	מעי דק	אושר	אדום	טעם מר
כדור הארץ	טחול	בטן	מחשבה	צהוב	מתוק
מתכת	ריאות	המעי הגס	צער	לבן	פיקנטי
מים	כליות	שלפוחית השתן	פחד	שחור	מלוחים

ברפואה סינית ובישול מאמינים שאם אתה חלש או חולה באזורים מסוימים בגופך או באיברים, עליך לצרוך צבעים / אלמנטים מסוימים של אוכל שיעזרו לך להרגיש טוב יותר ולשפר את בריאותך. לדוגמה, אם יש לך בעיות בריאותיות בכליות שלך, עליך לאכול יותר אוכל בצבע שחור / מים, כמו אוזן עץ, אצות ושומשום שחור.

אוכל אדום / אש / לב

אנשים סינים מאמינים שצריכת מזון בצבע אדום היא טובה ללב, למעי הדק ולמוח.

מזונות הנכללים בקטגוריה זו כוללים גזר, עגבנייה, בטטה, תות, צ'ילי, שעועית אדומה, פלפל אדום, שיזף, גוג'י ברי, פרי הדרקון, תפוח, סוכר חום, וכל דבר אחר שהוא גוון של אדום.

אוכל ירוק / עץ / כבד

רשימת המזונות הירוקים עשויה להיות אינסופית. חלק מהמרכיבים העיקריים המשמשים באוכל סיני כוללים שעועית מונג, כרישה סינית, ווסאבי וכל הירקות והפירות הירוקים.

אוכל צהוב / אדמה / טחול

על פי תיאוריה זו אוכל צהוב טוב למערכת העיכול והטחול שלך.

שוב, צהוב הוא צבע נפוץ במזון. אתה יכול לאכול דברים כמו תירס מתוק או תינוקות, בטטה צהובה, טארו, שיבולת שועל, דלעת, דלעת חמאה, פלפל צהוב, פולי סויה, חלמון ביצה, קרם שעועית, ג'ינג'ר, תפוז, פרי כוכב, לימון, אננס, פפאיה, בוטנים, אגוז, מותק, ועוד.

אוכל לבן / מתכת / ריאות

אוכלים לבנים נפוצים כוללים אורז ואטריות, שניהם מהווים בסיסים במטבח הסיני. הרשימה כוללת גם זרעי לוטוס, דייקון, בצל, שום, מלון מר, מלון חורפי, ברוקולי, חוטבי במבוק, אוזן עץ לבנה, חלב, טופו, חלב סויה, אגס אסייתי, בננה, שקד, שומשום לבן, סוכר סלע ועוד.

אוכל שחור / מים / כליות

על פי הדיווחים, אוכלים בשחור וכחול טובים לכליות, לעצמות, לאוזניים ואיברי הרבייה.

אוכל שחור או כחול כהה אינם כה רבים, אך הרשימה כוללת כמה אפשרויות נהדרות. חפש מרכיבים כמו אוזן עץ, אצות, פטריות שיטאקה, חציל, שעועית שחורה, צימוקים, אוכמניות, ענבים שחורים, שומשום שחור, חומץ שחור, תה, רוטב שעועית מתוקה, ועוד.

זה לא דיאטה מרשם

שימו לב, אכילת תזונה מאוזנת חשובה מאוד. מאמר זה נועד פשוט להכיר לכם את חמשת תורת האלמנטים כפי שהיא באה לידי ביטוי באוכל הסיני. זה לא נועד להיות תרופה קסומה - הכל לכל דבר שמסייע לך. אם יש לך בעיות בריאותיות, חשוב להתייעץ עם הרופא שלך או עם תזונאית לפני שתקבלי תזונה ספציפית כלשהי.

טיפים בסיסיים לבישול אוכל סיני בבית