הספרוס / דיאנה ראטריי
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 4-6 מנות (4-6 מנות)
נתחי הדגים האלה מטוגנים בבלילת קייג'ון העשויה בתיבול של קג'ון בתוספת בירה, ביצים וחלב. לא היה לנו את הקמח תירס שנקרא במתכון, אז שמנו קמח תירס צהוב רגיל בבלנדר שלנו ועיבדנו אותו עד שהוא היה נאה מאוד ודומה לקמח. ניתן להשתמש בקמח אורז במקום קמח התירס.
טבלנו את הדגים גם בקמח רגיל לפני ששמנו אותו בתערובת הביצים, אך תוכלו לדלג על הצעד הזה אם תרצו לשמור על הבלילה דל-גלוטן או ללא גלוטן. השתמשנו בנתחי פילה עם כלב במנה המצולמת. שפמנון, בקלה או פולוק יעבדו כולם עובדים טוב במתכון.
מגישים דג מטוגן זה בטורטיות תירס רכות לטקוס דגים או מגישים אותו עם קולסלו, צ'יפס, טריזי לימון ורוטב טרטר ביתי או רוטב רימואלה.
רכיבים
- 2 קילוגרמים פילה דגים
- 3 ביצים (מעט מכות)
- 1/2 כוס חלב
- 1/2 כוס בירה
- 3 כפות חרדל
- 1/2 עד כפית רוטב טבסקו
- 1 כוס קמח לכל המטרה
- 2 כפות מלח (מחולק)
- 2 כפיות פלפל שחור (מחולק)
- 1/2 עד 1 כפית פלפל קאיין (מחולק, או לפי הטעם)
- 3 כוסות קמח תירס (צהוב עדין)
- שמן צמחי (לטיגון)
שלבים לעשות את זה
בקערת ערבוב מקציפים יחד ביצים, חלב, בירה, חרדל, טבסקו ומחצית מהמלח והפלפלים.
שים את הקמח המיועד לכל צלחת או קערה רחבה ורדודה.
בקערה אחרת, שלבו את שארית המלח והפלפל השחור עם פלפל קאיין, וקמח התירס; מערבבים כדי להתמזג היטב.
חותכים פילה דגים לנתחים או נגיסים בגודל ביס. זרוק כמה נתחים בקמח הכל-שימושי ואז הכניס אותם לתערובת הביצים לציפוי.
זרוק את הדגים לתערובת הקורנפלור, והפך לעטוף היטב.
מניחים את הדג המצופה על מתלה לייבוש קל.
מחממים שמן בטיגון עמוק לכ- 370 F.
עובדים בקבוצות קטנות ומטגנים את נגיסי הדגים עד שהם שחומים זהובים וצפים לפני השטח, כ -3 עד 5 דקות. הקפד לא לבשל יותר מדי.
בעזרת כף מתכת מחוררת, הסר את נגיסי הדגים למגבות נייר לניקוז. טפטו אותם בעדינות במגבות נייר כדי לספוג עודפי שמן.
טיפים
- השתמש בבלילה זו כדי לטגן שרימפס, צדפות ושאר רכיכה. אם תרצה, הגש דגים מטוגנים עם רוטב קוקטייל, רוטב רמולד, מיונז צ'יפוטלה או רוטב טרטר. אם אינך יכול למצוא קמח תירס, עבד קמח תירס בבלנדר או במעבד מזון. עד די בסדר.
גרסאות מתכון
- החלף את פלפל הקאיין בתיבול ללא קייג'ון, או השתמש בתיבול קאג'ון במלח והפחית את המלח בהתאם. החלף את הקורנפלור בקמח אורז. לבלילה נטולת גלוטן, השמט את הטבילה הראשונה עם כל המטרה קמח והשתמש בירה ללא גלוטן או יותר חלב.
תגיות מתכון:
- תירס
- מנה ראשונה
- דרומית
- מארדי גרא
