תמונות של Schon & Probst / Getty
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: עוגה אחת (8 מנות)
אז הנה הקטע שלי עם פאי דובדבנים: כשדובדבנים מתוקים נמצאים בעונה, הם האוכל הכי מושלם בעולם. לא הייתי חולמת לאפות אותם. ומכיוון שדובדבנים מתוקים נמצאים בעונה אולי החודש וחצי החמים ביותר של השנה, אני לא במצב רוח לאפות עוגות אז בכל מקרה.
אבל זה עדיין משאיר את כל החודשים האחרים של השנה, במיוחד סתיו וחורף, אז בשבילי, הדובדבנים הטובים ביותר לפאי דובדבנים יהיו תמיד דובדבנים טארטים. טריים הם גדולים, וכך גם קפואים. שימורים פחות טובים, אבל הם יעבדו. לא משנה מה תבחרו, רק וודאו שהם לא ממותקים.
מכיוון שמדובר בפשטידה עם קרום כפול, תזדקק לאצווה מלאה של בצק קרום העוגה הרעועי הזה. אבל מכיוון שאתה רוצה שהקרום העליון יהיה פתיתי יותר מהתחתית, תצטרך להכין שתי קבוצות, אחת עם החמאה חתוכה לגודל קמח תירס, ואחת עם החמאה חתוכה לגודל אפונה. זה עם הגושים הגדולים יותר יהיה פתיתי, והיית משתמש בזה לקליפה העליונה. התחתונה צריכה להיות פחות מעורפפת כדי שהיא לא תערפל.
פירוש הדבר הוא שיהיה לכם מספיק בצק להכנת שתי פשטידות, ותוכלו להכפיל בקלות את המתכון הזה. לחלופין, אתה יכול לקנות קרום תחתון אחד שנעשה מראש ולהכין קרום פתיתי משלך לחלק העליון.
אגב, המפתח לייצור קרום פאי פתיתי הוא שימוש בחמאה קרה, וחותך אותו לקמח שלך כך שייווצר גושים בגודל אפונה. להלן טכניקה מעניינת לחיתוך חמאה שלמדתי מחבר אופה שלי. קיצור הופך קרום פתיתי, וקל יותר לעבוד איתו. אבל חמאה נותנת את הטעם הטוב ביותר. יש אנשים שמשתמשים בשילוב של שניהם.
רכיבים
- קרם פאי פתיתי אגוזי 1 (ראה לעיל)
- 4 כוסות דובדבנים טארטיים (קפואים, לא ממותקים)
- 3/4 עד 1 כוס סוכר (בתוספת לפיזור)
- 1/4 כוס קורנפלור
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף מיץ לימון
- כפית תמצית שקדים
- 1 כף חמאה (חתוכה לקוביות)
- 1/4 כוס חלב (לפי הצורך בהברשה)
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור מראש ל 425 מעלות צלזיוס.
להפשיר ולנקז את הדובדבנים. לאחר מכן שלב אותם בקערה גדולה עם 3/4 כוס מהסוכר, בתוספת הקורנפלור, המלח, מיץ הלימון ותמצית השקדים. מערבבים לשלב, וטועמים. מוסיפים עוד סוכר במידת הצורך ומערבבים לאיחוד.
מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים כל חצי לסיבוב בעובי של ס"מ וחמישה ס"מ. התאם סיבוב אחד מעל צלחת פאי בגודל 9 אינץ '. לחץ על הבצק כל הדרך למטה בחוזקה מבלי למתוח אותו.
מלאו את קליפת הפאי התחתונה בתערובת הדובדבן ונקדו עם קוביות החמאה.
מברישים את קצוות הקרום התחתון בחלב כדי להרטיב אותו, מה שיעזור לקבל איטום טוב עם הקרום העליון.
כעת התאים את הקרום העליון מעל התחתון ולחץ בחוזקה על הקצוות כדי לאטום אותם. כווץ את הקצוות במזלג כדי לקצץ את הבצק העודף, או החליל את הקצוות באצבעותיך. חותכים כמה חריצים קטנים בקרום העליון כדי לאפשר לאדים להתפרק.
מברישים את הקרום העליון בחלב ומפזרים סוכר.
מעבירים את הפשטידה לתנור ואופים כ- 30 דקות או עד שהקרום שחום וזהוב. מצננים על מתלה תיל למשך שעתיים לפני שחותכים.
תגיות מתכון:
- דובדבן
- קינוח
- אמריקאי
- יום אגרוף
