האשוחית / דנט סנט אונגה
- סה"כ: 70 דקות
- הכנה: 40 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 12 טארטים (12 מנות)
פינוק ארוחת בוקר אחד מסוים נמכר בברים ובקפה קונדיטורים רבים בפירנצה: הבודינו די ריזו ("פודינג אורז"): מעט טארט בגודל דקלים עם מאפה קצר וזהוב מעט מתפורר (" פסטה פרולה " באיטלקית, פטה סבלה בצרפתית) המכילה מעט נשיכות של פודינג אורז רך וריחני, מבושם בניחוח וניל או כתום או לימון (או, כמו שאנחנו אוהבים לעשות, תערובת 50/50 של שניהם).
מאובקים קלות באבקת סוכר ולא מתוקים יתר על המידה, הם מתאימים ממש עם אספרסו לארוחת הבוקר או עם קליעה של וין סנטו (או כל יין אחר של קינוח) לטיפול קל לאחר הארוחה, או כוס ארל גריי לארוחת צהריים של אחר הצהריים תאסוף אותי. ניתן לאכול אותם בטמפרטורת החדר, והם קלים להובלה, ולכן הם מהווים תוספת נהדרת לכל פיקניק או קנקן.
השתמש במחבתות טארט קטנות (בקוטר של 2.5 עד 3 אינץ ') או פח מאפין רגיל להכנת 12 טארטות. אתה יכול גם להשתמש בפחי מיני טארט סגלגל (הם לרוב בצורת אליפסה בחנויות קונדיטוריה פלורנטין). הם מיוצרים בדרך כלל בפחיות צדדיות, אבל אתה יכול להשתמש גם בפח מחורץ - יתכן וזה יהיה קצת יותר קשה להסיר מהפח לאחר האפייה.
שים לב שלטיפוח קליל עוד יותר, אתה יכול לדלג על הקרסטות לחלוטין ופשוט לאפות את פודינג האורז ישירות במחבתות טארטלט או כוסות פח מאפין - לפעמים אנחנו מעדיפים אותם בדרך זו, ולאחרונה נודע לנו כי אלה נוצרו במקור כך - ללא קרום - כך אפשר לטעון שזה מסורתי יותר / אותנטי יותר.
רכיבים
- לקרוסים:
- 2 כוסות / 250 גרם קמח לכל המטרה
- 1/2 כוס / 125 גרם חמאה (8 כפות / 1 מקל לא מלוח, צונן, חתוך ל 8 חלקים)
- 1 קורט מלח (מלח ים משובח)
- 3/4 כוס / 94 גרם אבקת סוכר
- 2 חלמונים
- 1/2 לימון (אורגני, לא מטופל, או כתום, מגונן)
- לפודינג האורז:
- 2 כפות / 28 גרם חמאה (לא מלוחה, 1 גרם)
- 1/2 כוס / 100 גרם אורז Arborio (או Vialone Nano, Carnaroli, או כל אורז אחר מסוג ריזוטו)
- 1 זריקה / 39 מ"ל וין סנטו (אפשר להשתמש גם בקוניאק, ברנדי, מרסלה או רום מיושן, או להשמיט)
- 2 כוסות / 473 מ"ל חלב
- 1/3 כוס / 67 גרם סוכר (מגורען)
- 1/2 שעועית וניל (זרעים בלבד, מגרדים בקצה סכין נקישה)
- 2 כפיות תמצית וניל (או ממרח וניל)
- 2 ביצים (מוכות)
- 1 לימון (אורגני, מגונן)
- 1 תפוז (אורגני, מגונן)
- מקשטים: אבקת סוכר
שלבים לעשות את זה
לעשות את הקרסטס
במעבד מזון (אם אין לכם כזו, תוכלו במקום זאת לערבב את הבצק בקערת ערבוב גדולה בעזרת חותך מאפה או עם האצבעות), מעבדים את החמאה לקמח, יחד עם קמצוץ המלח, עד שהוא דומה קמח תירס צהוב גס וחולי.
מערבבים פנימה את אבקת הסוכר ומעבירים את התערובת למשטח עבודה.
יוצרים את התערובת לצורת הר געש (עם מכתש באמצע) ומניחים את החלמונים והגרידות במכתש.
השתמש במזלג כדי להקציף את החלמונים ולערבב אותם בקמח, ואז השתמש בידיים שלך כדי לעבוד את החלקים הנוזלים והיבשים יחד רק כדי ליצור בצק. שימו לב לא לעבוד יותר מדי - אתם רק רוצים שהוא יישאר יחד, אחרת, הקרציות שלכם יהיו קשות וקשות, ולא מתפוררות ועדינות.
יוצרים את הבצק לסיבוב, עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.
לאחר שלושים הדקות, מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים אותו דק מאוד (בעובי של 1/8 אינץ 'או 3 מ"מ).
חותכים אותו לסיבובים גדולים מעט יותר מפחיות הטארט או כוסות המאפין, בעזרת סכין חיתוך חדה או בצורת חותך עגול.
לחץ בעדינות את הבצק לתחתית וצדי התבניות בעזרת האצבעות שלך, ואז חודר את התחתית לצדדים של כל אחת כמה פעמים בעזרת פיסות מזלג. (בפירנצה, הקרום מעוצב לעתים קרובות כך שיש לו מעט "שפה" מסביב לקצה, אבל זה לא חובה.)
ממלאים כל פח שעועית יבשה (כדי שהבצק לא יתנפח תוך כדי האפייה) ואופה עד להזהבה, בערך 10 דקות.
מוציאים ומניחים בצד להתקררות, ואז מוציאים והשליך את השעועית כשהם מקוררים.
להכין את פודינג האורז
בזמן שהבצק צונן, הופכים את פודינג האורז ומחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
בסיר בינוני כבד עם תחתית נמוכה על אש נמוכה ממיסים את החמאה.
מוסיפים את האורז והזריקה של וין סנטו (או אלכוהול אחר, אם משתמשים), ומערבבים בעזרת כף עץ כדקה.
מוסיפים את החלב, הסוכר, זרעי הוניל, וממרח הוניל או תמצית ומבשלים בעדינות, לא מכוסים, על אש נמוכה עד שהאורז רך (אך לא לגמרי רוטב) ורוב (אך לא ממש כל) הנוזל נספג, בערך 15 עד 20 דקות. אל תתנו לפודינג להתייבש מדי, מכיוון שהוא יתייבש עוד יותר בתנור והטרטות שלכם יהיו יבשות וקשיחות, ולא לחות וקרמיות.
מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
מערבבים פנימה את הביצים הטרופות וגרידת התפוזים והלימון.
להכין את הטארטות
כף את פודינג האורז בכל קרום אפוי מראש עד הקצה ואופה כ 10 דקות, או עד שהחלקים יציבים ושחומים זהובים.
הניחו את מחבתות הטארטלט או פח המאפין על מתלה תיל לקירור, ואז הסירו את מכסי המיני למתלה תיל אחר שיתקרר לחלוטין.
אבק קלות עם אבקת סוכר רגע לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- פודינג
- ארוחת בוקר
- איטלקית
- בחזרה לבית הספר
