איך לבשל את הסטייק המושלם במחבת ברזל יצוק

איור: מיכאלה באטיגנול. © האשוחית, 2019

אתה יכול לשלם הרבה כסף כשאתה יוצא למסעדה לארוחת סטייק נחמדה וטעימה. או שתוכלו להישאר בבית ולעשות זאת בעצמכם! כל מה שצריך זה סטייק טוב, מחבת ברזל יצוק, גריל גז עם מבער צד (או כיריים ותנור), חמאה ושמן עם נקודת עשן גבוהה (כמו שמן אבוקדו), מלח ופלפל, וזוג ארוך מלקחיים ידניים.

שימוש במחבת ברזל יציקה היא אחת השיטות הטובות ביותר לבישול הסטייק שלכם, אך עליכם גם לוודא שתתחילו עם סטייק טוב כדי להגיע לתוצאות הטובות ביותר. שוחח עם הקצב שלך על קבלת נתח בשר נאה כמו סטייק צלעות ללא עצמות - ללא עצם מכיוון שהעצם יכולה להפחית את המגע עם התבנית, ולפיכך להפחית את כמות הקרמליזציה בחלק החיצוני של הבשר. חפש סטייק של "בחירה" או "פריים", אם כי קחו בחשבון כיתה ראשונה יעלו הרבה יותר.

אתה צריך גם מדחום דיגיטלי טוב לקריאה מיידית לנטילת הטמפרטורה הפנימית של הסטייק. אתה לא רוצה לחתוך לבשר עד שאתה מוכן לאכול, לכן השימוש בכלי הזה הוא הדרך הטובה ביותר לקבוע את האלילות.

כמו כן, זכור - בשיטת בישול זו משתמשים בטמפרטורות קיצוניות שעלולות להמיס דרך כפפות התנור, אז היזהר מאוד!

צפו עכשיו: ארבע השיטות הטובות ביותר (והגרועות ביותר) לבישול סטייק בתוך הבית

• שמן את הסטייק

  

  האשוחית / לאה מרוני

  ברגע שיש לך את הסטייק שלך, מעיל אותו קלות בשמן. בחר בשמן עם נקודת עשן גבוהה, שכן השמן מתפרק בטמפרטורות גבוהות. שמנים כמו שמן אבוקדו יכולים לקחת טמפרטורה גבוהה בהרבה מרובם.

  חשוב מאוד ששני צידי הסטייק יהיו מצופים היטב בשמן, אך אין צורך לדאוג בקצוות. בעוד שהסטייק לא נדבק למחבת, אתה צריך את השמן כדי להוביל את החום מהמחבת לבשר מהר ככל האפשר. שיטת הבישול הזו כוללת מהירות, אז הישארו בקרבת מקום.

• מתבלים את הסטייק

  

  האשוחית / לאה מרוני

  עכשיו הגיע הזמן לתבל את הסטייק. בדרך כלל זה כולל פלפל שחור גרוס גס ומים גס או מלח כשר. השמן הולך להחזיק את התיבול במקום ואם בחרתם להכין רוטב בתבנית אחר כך, הדבר יספק את הטעם הנוסף.

  מלבד מלח ופלפל, מסעדות רבות מוסיפות לתערובת פטרוזיליה מיובשת או עשבים אחרים. אתה יכול להשתמש בכל דבר שאתה אוהב, אך שמור על אור. אתה רוצה למקסם את הטעם של הסטייק, ולא את התיבול.

  אם שום דבר אחר, אתה צריך שהמלח יגיב על פני הבשר כדי לייצר את הטעם הנכון. נותנים למלח לשבת על הסטייק 15 דקות טובות לפני הבישול כך שיהיה לו זמן לספוג אל החוץ.

• מחממים את הגריל מראש

  

  האשוחית / לאה מרוני

  את הבישול בפועל ניתן לבצע עם מבער צד וגריל, או עם כיריים ותנור. אתה זקוק למבער כדי לחמם את המחבת ולהתחיל את בישול הסטייק ואת הגריל או התנור כדי להשלים את התהליך. כך או כך, יש לחמם את הגריל או התנור לחום גבוה, סביב 500 מעלות צלזיוס, אך בכל טמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס ומעלה תעשה זאת.

  תהליך זה יוצר מידה רבה של עשן. לא תשים לב לכך הרבה בפטיו, אבל ככל הנראה אזעקת העשן שלך תבחין אם תבחר לבשל בבית. אם אתה עושה זאת במטבח, ייתכן שתרצה לכבות את האזעקה למשך הזמן ולפתוח חלון או שניים. (רק אל תשכחו להפעיל אותו שוב!)

• מחממים מראש את מחבת הברזל

  

  האשוחית / לאה מרוני

  כדי לגרום לכל התהליך הזה לעבוד, אתה זקוק למחבת ברזל יציקה חמה (או חובה כבדה). ועישון חם פירושו בדיוק זה - חם עד שהוא מעשן. המחבת צריכה גם להיות נקייה וללא שום שמן (מלבד מה שמחבת מחבת ברזל יצוקה טובה) או ספריי בישול. כל השמן שאתה צריך כבר נמצא על פני השטח של הסטייק.

  הניחו את מחבת הברזל היצוק על המבער המוגדר לחום גבוה ואפשרו להתחמם. כדי לבדוק אם התבנית חמה מספיק, הניחו טיפה אחת של מים על התבנית. אם הוא רוקד שנייה לפני שנעלם, התבנית חמה מספיק.

  דאגו שיהיה לכם את הסטייק, צלחת נקייה, מיטה גריל כבד, טפיחה של חמאה וזוג מלקחיים מוכנים. לא תהיה לך הזדמנות לצאת משם ברגע שתתחיל בתהליך הבישול.

• הניחו את הסטייק במחבת הלוהטת

  

  האשוחית / לאה מרוני

  הניחו את הסטייק במרכז המחבת הלוהטת. חשוב שרוב הסטייק יהיה במגע עם המתכת ככל האפשר, לכן אל תשתמשו בסטייק גדול יותר מהמחבת שלכם.

  זה יפיק מידה רבה של עשן, קפיצות ורחישות, אך עליכם להמתין בדיוק שתי דקות לפני שתעבירו את הסטייק. אתם עשויים לחשוב שזה בוער, אך תנוח בקלות שהכל בסדר. היו סבלניים וצפו בשעון מקרוב.

• הופכים את הסטייק

  

  האשוחית / לאה מרוני

  לאחר 2 דקות הפכו את הסטייק, הניחו אותו בדיוק במקום בו היה וודאו שהוא יושב היטב במחבת. על המשטח המבושל צריך להיות צבע חום עשיר (לא שחור). המשך לבשל את הסטייק למשך 2 דקות נוספות.

  שוב, היו סבלניים ותנו לסטייק להמשיך לבשל (צורב עדיין גבוה). במהלך תקופה זו, וודא שאתה מכסה את הגריל (או התנור) שלך. זה צריך להיות מיטה טובה מכיוון שהמתכת שאתה עומד להרים היא כבדה וכמעט 500F.

• סטייק מוביל עם חמאה ועבר לגריל (או תנור)

  

  האשוחית / לאה מרוני

  הסטייק מתבשל כבר 4 דקות; אם אתה רוצה את זה נדיר מאוד זה הזמן להוריד אותו מהאש. אם תרצו שהוא יהיה מבושל יותר מזה, העבירו את המחבת לגריל (או התנור) שחומם מראש.

  זרקו טפיחת חמאה בחלקו העליון של הסטייק ממש באמצע. חמאה זו תימס במהירות ותשפוך על הסטייק ותעניק לה טעם עשיר, מקורמל ואגוזי. סוגרים את מכסה הגריל, או את דלת התנור, ומניחים לבשל עד לאלילות הרצויה.

  כדי לקבל קריאת טמפרטורה מדויקת על הסטייק הזה, השתמש במדחום בטוח לתנור או מדחום דיגיטלי (מהסוג עם היחידה המרוחקת כך שתוכל לקרוא את הטמפרטורה מבלי לפתוח את המכסה או הדלת).

• בדיקת הטמפרטורה

  

  האשוחית / לאה מרוני

  הבחינה לאלמוניות היא אמנות ומדע כאחד. אם אתה משתמש במדחום, אתה אמור להיות מסוגל למדוד מקרוב את מידת האריות של הסטייק. זכור שעליך להסיר את הסטייק כשהוא נמצא 5 F / 2.7 מעלות מתחת לטמפרטורת המטרה. הסיבה לכך היא שהסטייק ימשיך לבשל כמה דקות אחרי שהוא יישרף מהאש. אם אתה רוצה סטייק בינוני ונדיר (בערך 130 F או 55 C), עליך להסיר את הסטייק מהגריל ומחוצה לו מהמחבת כאשר מרכז הבשר מגיע ל- 125 F / 52 C.

• תנוחו, צלחת והגישו

  

  האשוחית / לאה מרוני

  כאשר הסטייק מוכן להוצאתו מהמחבת, הניחו אותו על צלחת וכסו בעדינות עם חתיכת נייר אלומיניום. תנו לנוח למשך 5 דקות. זמן המנוחה מאפשר למיצים לחלק מחדש לבשר והופך אותו נחמד ורך.

• אופציונלי: רוטב סטייק

  

  האשוחית / לאה מרוני

  הסטייק יוצא מהתבנית, והטפטפות באותה מחבת כל כך טובות שתלקק אותו נקי אם זה לא היה 500 פ. אבל אל תזרוק את הזילופים - תהפוך אותם לרוטב טעים. זורקים 1/2 כוס שאלוט, 1 כוס יין אדום, 2 כפות חרדל דיז'ון, 1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים טריים (בזיליקום, אורגנו, כוסברה, פטרוזיליה וכו '), ושתי שיני שום כתושות.

  מערבבים הכל יחד בתבנית החמה ויוצקים לכלי. העלינו את הסטייק ברוטב זה או השתמשו בו על תפוחי אדמה אפויים, ירקות או כל תוספת אחרת שתצטרכו ללכת עם הסטייק הטעים והאיכותי הזה. אנחנו גם לא יכולים להשיג מספיק מרוטב סטייק גבינה כחולה פשוט.