סוגים שונים של סטייק ואיך לבשל אותם

רובן מגוס / תמונות גטי

אלא אם כן אתה משוגע על סטייקים, יתכן שלא תדע לבשל בצורה מושלמת את כל הסוגים השונים. לא משנה מי אתה מבשל כדי להרשים, בין אם זה משפחתי, דייט או את עצמך, מדריך זה יעזור לך אין קץ. למדו על מגוון סטייקי הבקר וכיצד לבשל אותם, מסינטה ועד סטייק קולב.

• סטייק הנגר

  

  ברנדון רוזנבלום / גטי אימג'ס

  סטייק קולב נחתך משריר תלוי התומך בסרעפת של פרת הבקר ואינו קשור לשום עצם (ומכאן כינויה "תלוי רך"). בדומה במראה ובמרקם לסטייק האגני, גם את סטייק הקולב צריך להיות במרינדה, ואז לבשל במהירות - לרוב על גריל או ברביקיו - ופורסים דק על התבואה. סטייק ההנג'ר מאוד טעים ומאוכל לאחרונה על ידי מסעדות, מה שמאפשר כמעט למצוא בסופרמרקט. מכיוון שנקבע בעבר "בחירת הקצב" מכיוון שהקצבים שמרו על זה לעצמם, ניתן לבקש סטייק קולב לכל היותר.

• לונדון ברויל

  

  תמונות 4Kodiak / Getty

  למרות שלונדון ברויל מתויג ונמכר כחתך בקר בסופרמרקטים, מדובר למעשה בשיטת בישול המשמשת לסטייק האגף. מוסיף לבלבול כי קצבים בסופרמרקטים מוכרים גם סטייקים עגולים או צלויות כמו ברונדון ברויל. בגלל המרקם הקשיח והסיבי שלו, הסטייק האגני המשמש ל"לונדון ברויל "מרינדה למשך מספר שעות ואז מגולגל או בגריל עד נדיר או בינוני-נדיר ופורסים כנגד התבואה. למרות שמה, שיטה זו לבישול סטייק האגפים לא הגיעה למעשה בלונדון אלא בצפון אמריקה.

• סטייק דק '(או סטייק קובייה)

  

  3sbworld / Getty Images

  הסטייק הדקה (נקרא גם סטייק קובייה) הוא חתך דק מהסבב או מהסינטה שהועתרה על ידי דפיקות או ניקוד. סטייק דק נזרק בדרך כלל במהירות רבה ומשמש לרוב לסטייק מטוגן עוף וסטייק שוויצרי.

• פורטרהאוס

  

  סברינה ש. בקש

  בית המסחר הוא סטייק מבית עצם שנחתך מאחורי רזהו הקצר של פרת הבקר. העצם בצורת T נחתכת מעמוד השדרה וחוברת חלקים מהעצם העליונה (סטייק סטריפ) והן של הלסת (מיניון פילה). לבורקה יש חלק גדול יותר של נימוס - בעובי של לפחות 1/4 אינץ 'כפי שהוגדר על ידי ה- USDA - מאשר סטייק העצם T החתוך באופן דומה ויכול לשקול בין 2 ל -2 1/2 פאונד. מקורות שמו וחתוכו מעוררי מחלוקת במיוחד; עם זאת, מילון אוקספורד האנגלי תומך בטיעון שהוא הוגש לראשונה על ידי הבעלים של בית פורטר (ale) במאה ה -19. הפורטהאוס זקוק לתיבול מועט ומיטיב ליהנות ממנו בגריל, מבושל או חרוך.

• סטייק צלעות

  

  istetiana / Getty Images

  סטייק הצלעות הוא חתך עצם מצלי הצלע. סטייק הצלעות ידוע בצרפת בשם אנטריקוט (מתורגם ל"בין הצלעות ") והוא מצרך עיקרי בסגנון ביסטרו. צליה וחרטה הן השיטות הנפוצות ביותר לבישול סטייק צלעות או אנטריקוט .

• סטייק

  

  istetiana / Getty Images

  עין הצלעות (הידועה גם בשם סטייק דלמוניקו או ספנסר) היא חתך ללא עצמות ממרכז צלעות פרה הבקר. הסטייק משולש בשומן והוא אחד החתכים העסיסיים ביותר. לעין הצלעות יש מרקם רב יותר (כלומר לא רך) מאשר הלסת, אבל חובבי סטייק אוהבים את העיסוניות הקלה שכן הבקר בטעם יוצא דופן. כמו בהרבה סטייקים משובשים היטב, עין הצלעות זקוקה רק לתיבול ליברלי של מלח ופלפל, אף ששפשופים יבשים של תבלינים ותבלינים פופולריים גם הם. יש לבשל במהירות את צלעות הצלעות על אש גבוהה ויבשה עד בינונית-נדירה.

• סינטה

  

  mphillips007 / Getty Images

  הסינטה נמצאת בין הירך הקצר לסיבוב (האחורי) של ציר בקר או פרה והוא נחתך למגוון סטייקים.

  • הסינטה התחתונה ממוקמת ממש מעל האגף והאגן האחורי והיא חתך פחות רצוי. לסינטה התחתונה יש טעם טוב, אך הוא הרבה פחות רך מהסינטה העליונה ממש מעליו. באופן כללי, הסטייקים המתויגים ונמכרים כ"סינטה "בסופרמרקטים הם סינטה תחתונה. הסינטה העליונה ממוקמת מתחת למשענת, וגם היא בעלת טעם חזק, אך לסטייקים נטולי עצמות שנחתכים מהסינטה העליונה יש מרקם לעיסה ותועלת ממרינדות. סינטה עליונה פחות יקר מאשר צלעות העין והוא סטייק פופולרי לצליה.