כיצד מקפלים חלבון ביצה טרופה לבלילה. צילום: דיאנה ראטריי
קיפול הוא טכניקה המשמשת בכמה סוגים של עוגות, לביבות, פשטידות שמנת, ופריטים אפויים אחרים. בדרך כלל מדובר בבלילה אוורירית קלה - כמו חלבוני ביצה טרופה או קצפת - מקופלת לבלילת עוגה כבדה יותר, או לתערובת פודינג או קשית. ערבוב ישבור את הבלילה הקלה יותר וחלק גדול מהאוויר יאבד.
הקיפול הוא בעצם הרמה וירידה תוך כדי סיבוב הקערה. התנועה תשלב את הלוחמים תוך שמירה על התפרקות לבנים או קצפת אווריריות. יש כמה דרכים לקפל.
1. בעזרת מרית גומי גדולה חותכים את מרכז הבלילה. העלו את הבלילה התחתונה למעלה בתנועה דמויית גל. סובבו את הקערה כרבע סיבוב וחזרו על הפעולה עד שלא נותרו עוד פסים לבנים.
2. מגרדים את צדי הקערה עם מרית גומי גדולה לכיוון המרכז, מרימים מעט הבלילה מהתחתית והופכים אותה. חזור על עצמו, סובב את הקערה בכל פעם, עד שלא נותרו עוד פסים לבנים.
3. ניתן להשתמש גם בקצפת גדולה, אך התנועות צריכות להיות עדינות ואיטיות מאוד.
אתה יכול גם אוהב
ופל אוכמניות
עוגת אוכל מלאך קלאסית
עוגה של 10 דקות ללא אפייה
עוגת הרים לבנה
פאי משי חמאת בוטנים
טיפים
- התחל בכרבע מהתערובת הקלה יותר, קפל אותה פנימה והוסף את יתרת התערובת הקלה יותר. מקפלים תמיד את התערובת הקלה יותר לתערובת הכבדה יותר. אל תערבבי או תמהר להתקפל. יש להקפיץ את הלבנים האגסים לקשיחות, אך לא את הפסגות היבשות, ולהכות את הקצפת עד לפסגות בינוניות.
