ג'ורג'י רוזוב / EyeEm / Getty Images
-
חציל קלוי-אש הוא מסורת קולינרית טורקית
הספרוס / אליזבת טוויגלוגלו
מנות טורקיות רבות דורשות חציל קלוי אש, או "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). מבושל בצורה זו, האש מעניקה לבשר טעם נפלא ומעושן.
בצע את הצעדים הבאים כדי לקבל חציל קלוי מושלם לשימוש בסלטים, ביצות, ומחית. השתמש בחצילים שמנונים ובינוניים כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר.
אם אתם עושים מנגל, זה זמן טוב לצלות את החצילים שלכם על הגריל. תמונות אלה מציגות ברביקיו בסירת טיולים בים האגאי ליד בודרום, טורקיה, אך כל גריל בחצר האחורית יסתדר בסדר.
-
הניחו את החצילים ישירות בפחמים החמות
הספרוס / אליזבת טוויגלוגלו
המפתח לטעם נהדר ומעושן הוא שריפת עץ טובה. תן לאש לשרוף עד שתהיה לך מיטת גחלים נחמדה ולא להבות.
כאשר האש מוכנה, העבירו חלק מהגחלים החמות לצד, והפכו חלל גדול מספיק בכדי להתאים לכל החצילים. מניחים את החצילים זה לצד זה ישירות על קרקעית הגריל.
-
מכסים את החצילים לחלוטין עם הקמרים
הספרוס / אליזבת טוויגלוגלו
לאחר שסידרתם את החצילים בתחתית הגריל, דחפו את הגחלים החמות חזרה למעלה וקברו אותם לחלוטין.
-
תן לחצילים לצלות מתחת לקמלים
הספרוס / אליזבת טוויגלוגלו
נשען על עצמך והירגע כשחצילים שלך צולים מעל הגחלים. זה אמור לקחת 15 עד 25 דקות, תלוי בגודל ובכמות החצילים שלך.
-
חצילים מוגמרים
הספרוס / אליזבת טוויגלוגלו
הסר את החצילים בעדינות מתחת לגחלים. יש להשחיר את העורות לגמרי וחרוך. לאחר שתסיר את העור תראה שהבשר בפנים יתבשל עד שלמות.
-
חותכים כל חציל באמצע
הספרוס / אליזבת טוויגלוגלו
ברגע שהחצילים הקלויים שלכם מספיק קרירים להתמודדות, הניחו אחת על קרש חיתוך ופרסו אותה מקצה לקצה ופתחו אותה עם הידיים.
-
הסר את הבשר בעזרת כף
הספרוס / אליזבת טוויגלוגלו
העבירו בעדינות כף מלמעלה למטה על מחצית החציל בכדי להסיר את הבשר. הקפד ללחוץ חזק מספיק כדי להסיר את הבשר שמשאיר את העור מתחת מאחור.
חזור על כך משני צידי החציל עד להסרת כל הבשר המבושל. השלך את העור החרוך. חזור על אותו דבר עם כל חציל.
-
השתמש בחציל הקלוי במתכון המועדף עליך
הספרוס / אליזבת טוויגלוגלו
מיץ הלימון ישמור על חציל החציל. כאשר אתה מוכן להשתמש בו, לחץ על החציל דרך מסננת תיל כדי להסיר את הנוזל.
