לורי פטרסון
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 8 מנות
מתכון גומבו עוף ללא גלוטן זה מתחיל ברוקס פשוט, עמוק וכהה בצבע קרמל ללא גלוטן, שהוא שילוב של שמן שחום וקמח.
טבעונים - הכל מבצל, סלרי, פלפל, שום ועגבניות - מוסיפים כדי לתת למרקם והטעם של הגמבו. במיה היא חתימה של גומבו.
שאר המרכיבים הם בסיסיים, קלים למצוא וחסכוניים, אך גומבו הוא מאהב יצירתי. במקום עוף, תוכלו להשתמש בשרימפס, צדפות, בשר סרטנים, לובסטר, סרטנים, חזיר צלוי, ברווז, אווז, או אפילו פסיון.
קערת גומבו עשירה באותה מידה, ספוגה במסתורין ומורכבת כמו לואיזיאנה עצמה, שמקורה במקור. הכנת גומבו היא מאמץ מלאכותי והצבעים, הניחוחות והטעמים - כמו ביקור בניו אורלינס - בהחלט שווים את המאמץ.
רכיבים
- 1/2 כוס שמן צמחי (שמן זית בהיר ושמן קנולה שניהם עובדים היטב)
- 1/2 כוס קמח אורז מתוק ללא גלוטן (או קמח אורז)
- 1 1/2 כוס בצל (קצוץ)
- 1/2 כוס סלרי (קצוץ)
- 1/2 כוס פלפל פעמון (קצוץ)
- 1/2 כוס בצל ירוק (פרוס)
- 10 גרם במיה (חבילה אחת של במיה קפואה, פרוסה)
- 5 כוסות ציר עוף ללא גלוטן (טרי או משומר)
- 1 קילו חתוך נקניק אנדריל ללא גלוטן
- חזה עוף 1 קילו (מבושל וגרוס)
- 1 קילו עגבניות (קלופים וקצוצים, טריים או משומרים)
- 2 שיני שום (טחון)
- כפית מלח
- 1/2 כפית טימין
- 3 עלי דפנה (מוציאים לפני ההגשה)
- 1/2 כפית פלפל קאיין
- 4 כוסות אורז טרי מבושל
- אופציונלי: פטרוזיליה (לקישוט)
- אופציונלי: מקפיץ רוטב טבסקו
שלבים לעשות את זה
בסיר כבד שנקבע על אש בינונית, שלבו את השמן והקמח.
להקציף ללא הפסקה עד לקבלת תערובת צבע קרמל עמוק.
מוסיפים בצל קצוץ, סלרי, פלפל, ובצל ירוק ומחזירים לחום בינוני. מערבבים עד שהירקות רכים, כשלוש דקות. מסירים מהאש.
מכניסים את הבמיה למחבת כבדה נפרדת ומערבבים על אש בינונית עד שלא "חבלים", כרבע שעה. מסירים מהאש ושומרים.
הוסף לסיר את הציר, נקניק, עוף מגורר, עגבניות, במיה שמורה, שום, מלח, טימין, עלי דפנה ופלפל קאיין. מביאים לרתיחה, מנמיכים לנמוך ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות.
להגשה, הניחו 1/2 כוס אורז מבושל בקערות והוסיפו גומבו אידוי מעל. מקשטים בפטרוזיליה וכמה טיפות טבסקו אם רוצים.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- אמריקאי
- מארדי גרא
