סאטת ים גיטלדה (דורדה רויאל) עם תפוחי אדמה, עגבניות ולימון. תמונות מונצ'רי / גטי
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 1 דג שלם
דניס ים מוזהב, המכונה אורטה באיטליה ודורדה רויאל בצרפת, הוא דג פופולרי מאוד ומוערך במיוחד במטבחים אלה ובמטבחים ים תיכוניים אחרים.
את המתכון הזה סיפק חביב הנסיך פיליפ פוניאטובסקי, שמכין יין ווברי מעולה בלה קלוס באודוין שבעמק הלואר הצרפתי.
"המתכון הזה יכול להכיל כמה סוגים של דגים", הוא כותב, "אבל יעבוד טוב עם מה שמכונה באס בארה"ב (מעולם לא ראיתי באס אמריקאי אמיתי - רק בס מפוספס, ובחנות הדגים של הרוד בו לונדון אמרה שמיובא בס מארה"ב).
"בצרפת אנחנו מכינים את זה עם דוראדה או דוראדה; ישנם ארבעה זנים: הדורדה האפורה, הדורדה הוורודה, דורדת השיש והדוראדה המלכותית, שהיא הטובה ביותר בגלל בשרה המוצק והטעים.
ארבעת הסוגים של דוראדה מעוצבים כאחד, ונמצאים בגודל של עד 3 עד 4 ק"ג. קל לזהות את כולם; לדוראד המלכותי יש צדדי כסף, נקודה אדומה על כל לחיים, וחבטת צהובה עד זהב נפוחה בין העיניים, כמעט על המצח, שדמיון נראה כמו כתר. זה דג יקר בצרפת, אבל שווה את זה, כמעט טוב יותר מקוויאר טוב מאוד!"
רכיבים
- 1 דג שלם (דניס ים בס או עם ראש מוזהב)
- 3 ציפורן טימין
- 3 עד 5 עלי דפנה
- 2 עד 3 תפוחי אדמה
- 6 עד 8 עגבניות בשלות
- 4 עד 5 שיני שום (לא קלופות)
- 2 עד 3 כוסות יין לבן יבש
- 1/2 עד 3/4 כוס שמן זית
- מקפים מלח ים (או לפי הטעם)
- מקפים פלפל שחור טרי טחון (או לפי הטעם)
- 3 עד 5 פרוסות לימון
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 450 מעלות צלזיוס.
נקה את הדגים וקנה מידה, אך אל תשטוף אותו. זהו חובה לכל הדגים בכל אופן שאתה מבשל אותם; פשוט נגב אותם בבד ישן, או עדיף, נייר טישו.
ממלאים את הדגים בעשבי תיבול: טימין או עלי דפנה.
בחרו בתבנית אטומה לחום בגודל זהה לדג ובעומק של 5 עד 8 ס"מ.
קלף 2-3 תפוחי אדמה, פורסים אותם וקווים עמה את תחתית המנה.
עקבו אחר תפוחי האדמה עם שכבה של עגבניות בשלות היטב חתוכות לחצאים, רבעים או שמיניות, תלוי בגודל שלהן.
הניחו את הדג על גבי העגבניות, והקיפו את הדגים בעוד עגבניות.
מחליקים 4 או 5 שיני שום (כשהקליפות עדיין דולקות) בין העגבניות.
תלוי בגודל העומק של המנה, שפכו על הדג 1-2 כוסות יין לבן יבש ו -1 / 2 כוס שמן זית טוב יותר.
מתבלים קלות את הדגים במלח ים ופלפל, ובהתאם לאורכו הניחו 3 עד 5 פרוסות לימון, כל אחת על עלה דפנה, עליו.
הכניסו את הדגים לתנור והפחיתו את החום מייד עד בינוני (350 מעלות צלזיוס).
יש לאפות דג סמיך כמו דוראדה 40 עד 50 דקות, אך יש להקפיד עליו בזהירות, מכיוון שבדג מבושל מבוזבז. כדי לבדוק את מידת האבירות, בדוק את זה בסכין כדי לבדוק אם הבשר רופף על העצמות. סימן נוסף לכך שהדג מבושל הוא כאשר פרוסות הלימון מתחילות להשחים ועלי הדפנה מתחילים להתכרבל.
אל תהפוך את הדג; מגישים אותו בכלי שלו.
כאשר הדג נעלם, שמור את המיצים שנותרו במנה למרק הדגים של מחר.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה עיקרית
- צרפתית
- לאפות
