הספרוס / דיאנה ראטריי
- סה"כ: 31 דקות
- הכנה: 15 דקות
- טבח: 16 דקות
- מרינדה: 60 דקות
- תשואה: 4 מנות
מנת פירות ים שמנת זו מכינה ארוחה טעימה, והיא ניתנת להכנה עם כל פירות הים שתאהבו או שיהיו בהישג יד. שילוב השרימפס והלובסטר הוא דקדנטי ועשיר, אך ניתן להשתמש במאמץ צדפות, סרטנים או אפילו נתחי דגים לבנים יציבים. בחר את החלבון המימי האהוב עליך או השתמש במה שיש לך ביד. פירות הים מונחים במרינדה בקצרה, אז תכננו להתחיל כשעה לפני שהגיע הזמן לבשל.
זו מנה נחמדה להכין לאירוע מיוחד. זה מושלם לארוחת ערב של חג האהבה לשניים. פשוט קנה מידה מעט למנה קטנה יותר או עקוב אחר המתכון המלא ותיהנה משאריות.
עם הרוטב הקרמי שלו, המנה דומה לובסטר ניובורג או שרימפס ניובורג. הוא נהדר מוגש על אורז או נודלס, או מגישים אותו מעל ביסקוויטים מפוצלים או נקודות טוסט.
רכיבים
- שרימפס 1 קילו (או יותר)
- 8 אונקיות סרטן, צדפות או בשר לובסטר (מופשר, סחוט וקוביות)
- 2 כפות שרי יבש
- 2 כפיות מיץ לימון
- 1/8 כפית מוסקט
- 3/4 מקל (6 כפות) חמאה לא מלוחה
- 1/3 כוס קמח לכל המטרה
- 2 כוסות חצי וחצי, התחממו (ראו טיפים לחלופות)
- 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/4 כוס שמנת כבדה
- 1 חלמון ביצה גדול
- 1/2 כוס גבינת צ'דר קלה (מגורדת)
- אופציונלי: פפריקה טחונה
- אופציונלי: פטרוזיליה טרייה קצוצה
שלבים לעשות את זה
הסר את הקליפות מהשרימפס. בעזרת סכין חדה, הפוך חתך רדוד למטה בגב השרימפס ומשוך את הווריד הכהה החוצה. אם הווריד לא יוצא בקלות, גרד אותו עם קצה הסכין. הווריד הוא מערכת העיכול של השרימפס, ולכן יש להסירו. חזור על הפעולה עם שאר השרימפס. שוטפים היטב, קוצצים גס שרימפס גדול. השאר שרימפס קטן עד בינוני שלם, אם תרצה. מעבירים את השרימפס לקערה גדולה.
לקערה עם השרימפס הוסיפו את הלובסטר, הקראקלים או בשר הסרטנים יחד עם השרי, מיץ הלימון ואגוז המוסקט. מכסים את הקערה ושומרים במקרר כ 45 דקות לשעה.
ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הקמח וממשיכים לבשל כשלוש דקות תוך ערבוב מתמיד. להקציף בהדרגה כ -1 / 4 כוס מהחצי וחצי. מוסיפים בהדרגה את יתרת החצי וחצי, תוך הקצפת מתמדת. מוסיפים את המלח וממשיכים לבשל עד לבעבוע ומסמיך.
בקערה להקציף את השמנת הכבדה עם חלמון הביצה. מוסיפים לרוטב המעובה תוך כדי הקצפה מתמדת. מערבבים פנימה את הגבינה וממשיכים לבשל עד שהגבינה נמסה.
מוסיפים את פירות הים לרוטב ומבשלים כ 10 דקות, או עד שהפירות ים מבושלים היטב.
כף את פירות הים הניובורג על נקודות טוסט, קליפות בצק עלים, או אורז או אטריות חמות. או מגישים את פירות הים מעל ביסקוויטים טריים אפויים.
מפזרים פפריקה או מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה, לפי הצורך.
טיפים
- אם אתה משתמש בקליפות ים גדולות, חתוך אותם לרבעים או פרוס אותם לחצי אופקית. השאירו צדפות צדפות קטנות יותר שלמות. אם אתה משתמש בגושי פירות ים מבושלים, הוסף אותו ובשל רק עד שהוא חם.
גרסאות מתכון
- החלף את גבינת הצ'דר הקלה בכ -1 / 3 כוס גבינת פרמזן מגורדת טרייה. אם אין לך חצי וחצי, החלף אותה בתערובת של 1 כוס חלב ו -1 כוס שמנת כבדה. הוסף כף או שתיים של פטרוזיליה טרייה קצוצה או בצל ירוק חתוך דק לרוטב רגע לפני שהמנה מתבצעת. עבור רוטב קליל יותר, החלף רבע למחצית מחצי וחצי במיץ פירות ים או מיץ צדפות.
תגיות מתכון:
- לובסטר
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- חג המולד
