טוני רובינס / Getty Images
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 1 ליטר (32 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 40 | קלוריות |
| 4 גרם | שמן |
| 2 גרם | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 ליטר (32 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 40 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 4 גרם | 5% |
| שומן רווי 1 גרם | 3% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 5724 מג | 249% |
| סה"כ פחמימות 2 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 0g | |
| סידן 31 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
זו אחת הדרכים הפשוטות ביותר לריפוי זיתים. התוצאה זהה לזיתים השחורים "המרופאים בשמן" בטעם מלא, מקומטים, שתוכלו לקנות.
שלא כמו זיתים שנרפאו במים, לרוב אלה מוגשים ללא קישוט של עשבי תיבול או תיבול אחר.
רכיבים
- 2 ק"ג / ז"ל שחורים קטנים ובשלים
- 1 פאונד / 0.45 ק"ג כשר או מלח ים
- 1 כף / 15 מ"ל שמן זית כתית
שלבים לעשות את זה
בחר זיתים קטנים ובשלים לחלוטין לריפוי מלח יבש. הסר והסר את כל הגבעולים שעדיין מחוברים. שוטפים את הזיתים במים ומסננים אותם היטב במסננת.
בעזרת קצה סכין חיתוך חד, קצרו 1 או 2 חורים קטנים בכל זית.
צנצנת זכוכית או שיטת קרוק
מורחים שכבה בעובי של 4 אינץ 'של המלח על קרקעית צנצנת זכוכית גדולה או חרס קרמי. מוסיפים שכבת זיתים על גבי המלח. זה בסדר אם השכבה היא בעומק 2 זיתים, אבל זה לא צריך להיות יותר מזה.
מכסים את שכבת הזיתים במעט מלח. הוסף שכבה נוספת של זיתים. חזור על הפעולה עד שכל הזיתים מכוסים לחלוטין במלח.
משאירים בטמפרטורת החדר, מערבבים את הזיתים או מנערים את הצנצנת פעם ביום ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך כדי לשמור על הזיתים מכוסים.
הזיתים יתחילו להוציא את המיצים המרים שלהם והמלח יהפוך לעיסה לחה. אם הוא נהיה נוזלי לחלוטין, סננו את הזיתים והחזירו לכלי עם שכבות מלח רעננות.
שיטת תיק מוסלין
לחלופין, שלב את הזיתים והמלח בשקית מוסלין (כרית נקייה תעבוד אם לא תשתמש במרכך כביסה או במוצרי כביסה מבושמים אחרים).
תלו את השקית על דלי או קערה כך שנוזל שודף מהזיתים בתהליך הריפוי לא יעשה בלגן.
לאחר 3 שבועות של אחת מהשיטות:
שוטפים את המלח מהזית וטועמים אותו. אם הוא עדיין מר מדי, המשיכו לרפא את הזיתים, הוסיפו מלח לספיגת המיצים ובדקו את הטעם בערך פעם בשבוע. כשיהיו מוכנים, זיתים שנרפאו בשיטת המלח היבש יתכווצו ובעל טעם עדין, מריר אך נעים.
לאחר שהזיתים הגיעו לשלב זה, יש להבריש או לשטוף מהר מאוד את המלח. אם שוטפים, פרשו את הזיתים בשכבה יחידה ותנו להם להתייבש לחלוטין לפני שתמשיכו. זה יכול לארוך מספר שעות (לילה זה בסדר).
זורקים את הזיתים המרפאים עם כף שמן זית כתית. מאחסנים בטמפרטורת החדר עד חודש, במקרר עד 6 חודשים, או במקפיא עד שנה.
תגיות מתכון:
- זיתים
- חטיף
- אמריקאי
- קיץ
