רוזמרין קלברט / תמונות גטי
ציפורן היא תבלין חריף הנמצא במנות טעימות, קינוחים ומשקאות. ציפורן טחון או שלם משרים בשר, רטבים ומנות אורז. לעתים קרובות משתמשים בציפורן יחד עם קינמון ואגוז מוסקט במנות מתוקות, ובמיוחד פריטים בטעם "פאי דלעת" לחופשת הסתיו והחורף, ובמשקאות כמו יין סחוג, סיידר או צ'אי.
מהן ציפורן?
ציפורן היא תבלין העשוי מקצוות הפרחים של עץ ירוק-עד הנקרא, במידה מספקת, עץ הציפורן (S yzygium aromaticum) . ניצני פרחי הציפורן נקצרים במצב לא בשלה ואז מתייבשים. ציפורן שלמות מעוצבות כמו קפיץ קטן וחום-אדמדם, בדרך כלל בסנטימטר אחד, עם חלקו העליון של הנורה. ניתן להשתמש בציפורן שלמה או טחונה, ויש להן טעם וארומה חזקים מאוד.
אינגו שולץ / גטי אימג'ס
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
מקורות
ציפורן מגדלת בהודו ובמדגסקר, אך אינדונזיה קשורה באופן הדוק ביותר לייצור ציפורן. אכן, כל כך משתלם היה סחר ציפורן שמקורו בשרשרת אי שנקראה בעבר איי התבלינים (כיום חלק מאינדונזיה), עד שבשנת 1667, בעקבות מלחמת אנגלו-הולנד השנייה, הבריטים העניקו את האיים להולנדים בתמורה ל התנחלות רחוקה המכונה אז אמסטרדם החדשה. כך החליפו ההולנדים את מנהטן עבור ציפורן.
מה הטעם של זה?
ציפורן היא תבלין חם חריף עם טעם וארומה עזים. הטעם מגיע מהמתקן eugenol. על הלשון תגלו מתיקות, מרירות, עפיצות (ייבוש הפה), עם כמות בולטת של חום. תבלינים חמים דומים כוללים אגוז מוסקט, קינמון, וכל תבלינים. אלה משולבים לרוב בתערובת פאי דלעת. ציפורן חזקה בהרבה מבני דודי הטעם העליזים יותר ולכן פחות משתמשים במתכון או בתערובת. יש אנשים שמרגישים את טעם הציפורן מכריע ובוחרים להשאיר את התבלין הזה לגמרי.
בישול עם ציפורן
ציפורן שלמה או טחונה משמשת לטעמם של רטבים, מרקים ותבשילי אורז, ובמיוחד מספר מנות הודיות מסורתיות, וזה אחד המרכיבים של גאראם מסאלה. ציפורן שלמה מוסרת לפני ההגשה או נשלחת מהתבשיל. גם בבישול, ציפורן שלמות בעל מרקם מאוד וודי קשה שלא יהיה נעים לנגוס בהן.
ציפורן מופיעה בכל מספר קינוחים, במיוחד ציפורן טחון, ובמיוחד סביב החגים. חשבו על תבלין עוגת ביצה או עוגת דלעת. ציפורן מזווגת לרוב עם קינמון או אגוז מוסקט, אך באופן כללי, כדאי להשתמש בציפורן במשורה.
מתכונים עם ציפורן
לעתים קרובות נמצאים ציפורן ועוטבים חזיר חג, במנות ביריאניות הודיות, או בכוסות פאי דלעת וקינוחים מתובלים. זהו גם אחד מתבליני המפתח המשמשים להכנת רוטב הבשמל הקלאסי.
החלפות
קניית ציפורן שלמה, תוכלו לייצר שיני טחון בקלות בעת הצורך. זה רצוי מכיוון ששיני טחון, כמו כל תבלין טחון, יאבדו במהירות ועומק הטעם. אתה יכול להשתמש במטחנת תבלינים, מרגמה ועלי, או במטחנת קפה נקייה שאתה מייעד למטרה זו. הקפד לנקות את המטחנה היטב לאחר מכן לפני שתשתמש בה עם תבלינים אחרים מכיוון שטעם הציפורן והארומה יתעכבו.
שימושים בציפורן
שימוש נפוץ שאינו קולינרי בציפורן הוא סיגריה ציפורן קרטק המיוצרת באינדונזיה. השמן האתרי משמש בארומתרפיה להפגת מתחים. ברפואה המסורתית של תרבויות לא-מערביות, משמשים ציפורן ברפואה האיורוודית ההודית וברפואה הסינית כחומר מחמם ומגרה.
היכן לקנות ציפורן
ניתן למצוא ציפורן בצנצנות קטנות באזור התבלינים בסופרמרקט. תוכלו לראות גם את ציפורן השלמה וגם את ציפורן האדמה. אבל ייתכן שתוכל למצוא אותם מוצעים בעלות נמוכה יותר במדור האוכל ההיספני, שם הם מתויגים כקלבוס דה אולור, או פשוט קלבואים. חנויות מכולת בינלאומיות מוכרות לעתים קרובות ציפורן בפחות פחות מכפי שתוכלו להם בסופרמרקט. כמה שווקים מתמחים מציעים שיני פנאנג, שהם שיני גורמה שנבחרים באופן ידני על מנת להבטיח שכל אחד מהם יהיה מעוצב ללא רבב.
אחסון
יש לאחסן את הציפורן בכלי אטום אוויר, רצוי במקום קריר וחשוך. ציפורן שלמה תשמור על עוצמתן זמן רב יותר מאשר ציפורן טחונה, ותישארנה טרייה למשך כשנה בהשוואה לשלושה חודשים עבור ציפורן.
היתרונות הבריאותיים של ציפורן
ציפורן משמשת זה מכבר בתרופות ביתיות לטיפול בכאבי כאבי שיניים. האוגנול המספק טעם של ציפורן הוא גם משכך כאבים ויכול לעזור להקל על הדלקת. חפש שמן ציפורן (או שמן ציפורן) באזור הטיפול בשיניים בחנות סמים. שימו לב שזה יכול להיות רעיל לילדים, לכן הרחו מכל שמן ציפורן מחוץ להישג ידו והשתמשו רק בתכשירים מדוללים ובטיחותיים לילדים. קרא את ההוראות בקפידה והתייעץ עם רופא השיניים או רופא הילדים שלך אם יש לך ספק באשר לבטיחות.
