סטיוארט ווסט / Getty Images
פוקצ'ה (מבוטא "fuh-KA-cha") הוא סוג של לחם שמרים איטלקי שנאפה במחבתות שטוחות. בצק פוקצ'ה מתובל בשמן זית ולעתים גם עם עשבי תיבול וירקות אחרים.
ביצוע פוקצ'ה
לחם פוקצ'ה מיוצר באמצעות קמח חזק, כמו קמח לחם עתיר גלוטן. את הבצק מרדדים, מכניסים לתבנית הסדין ומברישים בכמות נדיבה של שמן זית. לאחר הוכחות הבצק למשך כשעה-שעתיים, האופה ישתמש בקצות אצבעותיו בכדי להכניס גומות קטנות לבצק הפוקאצ'ה. לאחר מכן, בצק הפוקאצ'ה ממולא במלח גס ועשבי תיבול, לרוב רוזמרין, וכל תוספות אחרות. לאחר מכן הוא נאפה בתנור או אח מאוד חם. ניתן להשתמש בתנור פיצה או שתנור ביתי יעבוד. המפתח הוא שתנור חם מאוד. מומלץ להכין פוקצ'ות בבית, לחמם את התנור מראש ל 475 מעלות פרנהייט.
וריאציות על פוקצ'ות מסורתיות
יש הרבה וריאציות לגבי הפוקאצ'ות המסורתיות (או הרגילות). אחת הדרכים להוסיף טעמים אחרים היא עם תוספות. תוספות לחם פוקצ'ה נפוצות כוללות זיתים, פטריות, בצל ירוק או עגבניות. פוקצ'ת רוזמרין היא גם די פופולרית ומרווה היא עשב נוסף שמשמש לעתים קרובות במקום רוזמרין. באיטליה יש המון וריאציות של פוקצ'ות מבוססות אזוריות. כך למשל בצפון מערב איטליה יש מתכון פופולרי לפוקצ'ה דולצ'ה (פוקצ'ה מתוקה). זה עשוי עם בסיס פוקצ'ה שמפוזר סוכר ומשולב בבצק הם צימוקים, דבש או מרכיבים מתוקים אחרים.
מגישים פוקאצ'ה
ניתן לאכול לחם פוקצ'ה כמו שהוא. ניתן לחתוך אותו למגוון צורות, כולל ריבועים, מלבנים צנומים ארוכים, משולשים. מכיוון שהוא די סמיך, ניתן לחתוך פוקצ'ות לשניים ולהשתמש בהם להכנת כריכים. זו גם תוספת טעימה לסל לחם או ליווי לקערת מרק או סלט. ניתן לאכול גרסה מתוקה של פוקצ'ות לקינוח או אפילו לארוחת בוקר כתחליף לטוסט.
אחסון ושימוש בפוקאצ'ות שנשארו
באופן אידיאלי, יש לאכול פוקצ'ות טריות ביום שהן מיוצרות. אם יש לכם שאריות, עטפו אותה בשקית לחם או בשקית רוכסן אטומה. בגלל התכולה הגבוהה בשמן זית בבצק, הוא לא יתעבש במהירות כמו סוגים אחרים של לחם. ניתן לעטוף חתיכות גדולות או לוחות פוקצ'ה בנייר כסף ולהקפיא.
ניתן להקליד חתיכות קטנות יותר של פוקצ'ות מעופשות בתנור להכנת קרוטונים טעימים או למחוץ בבלנדר או במעבד מזון להכנת פירורי לחם ביתיים. אם בפוקצ'ה יש ירקות או תוספות אחרות, יתכן שהמילוי הטוב ביותר לא יהיה לפירורי הלחם. אם אתה יכול להסיר אותם מהפוקצ'ות המעופשות, עשה זאת לפני שתאוש את הלחם המעופש שלך. אם נשארו לכם כמות גדולה של פוקצ'ות מתוקות, שקלו להפוך אותה לפודינג לחם מתוק.
