יבגני איבנוב / EyeEm / Getty Images
למרות שרוב האנשים מזהים דלעת עם ירקות, מבחינה בוטנית, הם נחשבים לפירות מכיוון שהם מכילים את זרעי הצמח. דלעת מחולקת לשתי קטגוריות - דלעת קיץ וחורף.
מקורות דלעת
הסקווש, יחד עם תירס ושעועית, על פי ההערכה שמקורם במקסיקו ובמרכז אמריקה, שם נאכלו לפני 7, 500 שנה.
ילידים אמריקאים חלקו זנים רבים של דלעת עם המתיישבים האירופים, שהחזירו את הזרעים לארצותיהם. כיום מגדלים דלעות ודלעות בכל רחבי העולם ופופולאריים בפראות במדינות רבות במזרח אירופה.
סקווש קיץ
- דלעת הקיץ מחולקת לרוב לארבע קבוצות - קרוקנוק, קישואים (ירוק וצהוב), צוואר ישר וקליפת צד (פטיפן). יש להם עורות דקים ואכילים וזרעים רכים, והם בעלי ויטמינים A ו- C וניאצין. לבשר הרך יש תכולת מים גבוהה, טעם מתוק ועדין, והוא דורש מעט בישול. לקבלת הטעם הטוב ביותר, בחר דלעת קטנה (4 עד 6 גרם כל אחד) עם עור ללא פגמים. הם שומרים בקירור היטב בשקית ניילון לא יותר מחמישה ימים.
בישול דלעת קיץ
- ניתן לזרוק את הזרעים או להשאיר אותם פנימה. יש להמליח את הדלעת 15 דקות לפני הבישול כדי להסיר חלק מתכולת המים, ואז להקציף אותם יבש. בגלל אחוז המים הגבוה שלהם, הם עושים זאת בצורה הטובה ביותר כאשר הם מבושלים בשיטות של חום יבש, כגון כמו טיגון מוקפץ, צליה או הקצפה כדי להימנע מגורם הפטרייה. בישול על ידי אידוי, רתיחה ברוטב, אפייה או טיגון עמוק מקובל בהחלט.
סקווש חורף
- למרות שמם, דלעת החורף היא יבול במזג האוויר החם, אך קבל את שמם מכיוון שניתן לאחסן אותם בחורף. ישנם ארבעה מינים של דלעת חורף - Curbita pepo (בלוט, ספגטי ואחרים), cucurbita moschata (calabaza ו- אחרים), Cucurbita mixta (butternut ואחרים), ו- Cucurbita Maxima (האברד, הטורבן, הבננה, ואחרים) עם זני דלעת בכולם. דלעת חורף יש עורות וזרעים קשים ועבים בויטמינים A ו- C, ברזל וריבופלבין. הבשר מוצק יותר מאשר דלעת הקיץ ודורש בישול ארוך יותר. בבחירתך חפש דלעת שכבדה בגודלם ובעלת עור קשה, צבע עמוק ונטול פגמים. ניתן לאחסן את דלעת החורף ללא קירור, אך במקום קריר וחשוך למשך חודש ויותר.
בישול דלעת חורף
- העור של דלעת החורף אינו אכיל. יש לקלף אותו לפני הבישול / האכילה, או לזרוק ממנו את הבשר לאחר הבישול. ניתן לצלות, דלעת חורפית, לחם, לאדות, להרתיח, למיקרוגל ולבשש.
פריחת דלעת
- פריחת הדלעת מהקיץ והקישוט בחורף הם אכילים וזמינים משלהי האביב ועד הסתיו המוקדם בשווקים רבים. בחר פרחים שסופגו ניצנים. הם יהיו מעט רפויים, אך זה נורמלי. שמור אותם בקירור, לא יותר מיום אחד. ניתן לאכול אותם גולמיים כמו קישוט, בסלטים, חבוטים ומטוגנים, או ממולאים ואופים.
דלעות
- דלעות, מקור טוב לוויטמין A, נחשבות לבנות ממשפחת הדלעת, הכוללות אבטיח, מוסמלמון ודלעת. לבשר הכתום בדרך כלל יש טעם עדין ומתוק, והזרעים שלו, כשהם מקולפים וקלויים, הם בעלי טעם אגוזי ותוספות פופולריות למתכונים של תרבויות רבות. לקבלת הטעם הטוב ביותר, דלעות לבישול צריכות להיות קטנות, נקיות מפגמים או כתמים רכים. ניתן לאחסן במקום קריר ויבש עד חודש או, בקירור, עד שלושה חודשים.
דלעות בישול
- אותן טכניקות המשמשות לבישול דלעת חורפית היו חלות על דלעות.
דלועים
דלעת הם פרי אכיל של צמחים שונים. יש להם מעטפת קשה במיוחד, וכאשר הם מיובשים, הם משמשים בדרך כלל לקישוט, כלי מים, כלי אחסון או כלי נגינה. מעט מאוד דלעת משמשים לצריכה.
ההבדל בין דלעת, דלעות ודלעת
- באוניברסיטת A&M בטקסס אומרים שהתשובה נעוצה בגבעולים. דלעות, דלעת, ודלעת, כולם שייכים לאותה משפחה גנטית - Cucurbita , אך תת-קבוצות שונות, אשר ניתן לחלק אותם ל Cucurbita Pepo , Cucurbita Maxima, ו- Cucurbita Moschata. קבוצות הדלעות הנחשבות נחשבות לדלעת האמיתית, עם תפוז בהיר. עור וגבעולים קשים, וודיים. תת-הקבוצת פפו כוללת גם דלעת, דלעת קיץ פטאפנית, דלעת קיץ של צדפת, קישואים אפורים ושחורים, ודלעת קרוקנוץ קיץ. תת-הקבוצה מקסימה מפיקה פירות דמויי דלעת אך העור בדרך כלל צהוב יותר כתום והגבעולים רכים וספוגיים או קורקי, ללא רכסים. חברים אחרים בקבוצת מקסימה הם אבזם, בננה, כוס חמאה ודלעת טורבן. הדלעות בתת-קבוצת moschata הן בדרך כלל ארוכות ומוארכות במקום עגולות ובעלי שיזוף ולא עור כתום. הגבעולים מכוסים עמוק. כמו כן, בקטגוריה זו נמצאים כריות, קרוקנוק חורפי, ודלעת חמאתית.
