כיצד להכין כרית עוף מושלמת תאילנדית

תמונות של ShutterWorx / Getty

• משרים את האטריות.

  

  משרים את הכרית אטריות אורז תאילנדיות. ד. שמידט

  לקבלת גרסה של 1 עמודים למתכון זה, עיין במאמר שלי: מתכון לתאי תאילנדי, או לקבלת גרסה קלה יותר, עיין במתכון קל לתאי תאילנדי.

  שלב 1: מחממים סיר מים על הכיריים עד רגע לפני הרתיחה. מסירים מהאש וטבלו אטריות אורז. אפשר לשבת בזמן שאתה מכין את שאר המרכיבים.

  רכיבים: (שירותים 2-3)

  • 8-10 גרם. אטריות אורז דקות בסגנון תאילנדי (או מספיק ל 2-3 אנשים) 1 עד 1 1/2 כוסות חזה עוף גולמי או בשר ירך, חתוך 4 שיני שום, טחון 2 כפית. cornstarch2 כף. רוטב סויה 3 כוסות נבטי שעועית טריים אופציונלי: 2 ביצים 3 בצל קפיצי (ירוק) פרוסות. 1 כוס כוסברה טרי 1/3 כוס בוטנים מרוסקים או קצוצים בצורה גסה (או אגוזים אחרים, כמו קשיו) 1/2 כוס ציר עוף 1/4 כפית. פלפל שחור טחון טרי

  רוטב:

  • 3/4 כף. ממרח תמרינד (ניתן להשיג בחנויות אוכל אסייתי / הודי) 2 כפות. רוטב דגים 1-3 כפיות. רוטב צ'ילי (תלוי כמה חריף אתה רוצה אותו) 2 - 3 כפות. סוכר חום (פחות או יותר לפי הטעם)

• "למרינד" את העוף

  

  מכין את מרינדת העוף. ד. שמידט הנה מרינדה מהירה מאוד בסגנון אסייתי לבשר שתוכלו להשתמש בהם עם כל ערבוב. מניחים 2-3 כפות. רוטב סויה בכוס (השתמש 3 כפות עבור 1 1/2 כוס עוף חתוך, או 2 כפות לכוס עוף). הוסף 2 כפיות. קורנפלור ומערבבים עד להמסת הקורנפלור. כעת שפכו את התערובת הזו על העוף הפרוס. מערבבים לשלב. אפשר לתרנגולת להריץ בתערובת זו עד שיהיה מוכן לשימוש.

• הכינו רוטב פאי תאילנדי.

  

  הוספת משחת תמרינד. D.Schmidt להכנת הרוטב פד תאילנדי, התחל עם רסק תמרינדי. מדוד כ 3/4 כף. מהעיסה השחורה הדביקה הזו לכוס. מוסיפים 1/4 כוס מים ומערבבים עד שהעיסה מתמוססת במים (זה עוזר אם אתה משתמש במים חמים).

  כעת הוסף 2 כפות. רוטב דגים, 1-3 כפיות. או יותר רוטב צ'ילי אדום, תלוי כמה חריף אתה רוצה, ו -2 1/2 עד 3 כפות. סוכר חום.

  הערה: זה אולי נראה כמו הרבה סוכר, אבל אתה צריך את זה כדי לאזן את החמיצות של ממרח תמרינד. איזון זה הוא שהופך את הטעם של פאד תאילנדי לכל כך נפלא!

  אם אינכם בטוחים בכמה סוכר להשתמש, יש לבדוק את הרוטב לפי הטעם - שימו לב שהוא יהיה מאוד חזק בשלב זה (הטעם יהיה "מושפל" כשהוא מחולק על האטריות). הגדר רוטב ליד הכיריים לשימוש מאוחר יותר.

• הכינו את הביצים (אם משתמשים).

  

  הכנת הביצים. ד. שמידט הכנתי ביצים לא חובה במתכון זה, כיוון שאני מוצא שהעוף מוסיף יותר מדי חלבון וטעם למנה. עם זאת, מכיוון שהשפים התאילנדים אכן מוסיפים את זה לתו העוף התאילנדי שלהם, אני גם מנסה לכלול אותו.

  פשוט סדוק 2 ביצים לכוס או קערה ומערבבים מספיק כדי לשבור את החלמונים. הניחו בצד.

• בדוק את נודלס.

  

  בודק את האטריות. ד. שמידט בדוק את האטריות על ידי בחירת כמה קווצות באצבעותיך. האטריות היו צריכות להפוך מ שקופות ("ראה דרך") לאטומות (לבן טהור). אלה המוצגים בתמונה כמעט מוכנים, אך דורשים כ -5 דקות נוספות.

  דרך נוספת לבדוק אם נודלס נעשית בהשריה היא לבדוק את המרקם. הם צריכים להיות רכים מספיק כדי לאכול, אך עדיין יציבים (מוצקים יותר מ"אל-דנטה "). זכרו: האטריות עדיין צריכות להיות מטוגנות, אז אל תספגו אותן יתר על המידה, או שהן יתבררו "עכוסות" במקום לעיסות.

  לדעתי די בערך 20 דקות של זמן השרייה. מסננים ודרוך עם מים קרים כדי למנוע מהם להידבק. מילואים.

• מתחילים לטגן-טיגון.

  

  טיגון העוף. ד. שמידט מניחים מחבת או ווק גדולים (עמוקים) על אש בינונית-גבוהה. כאשר הווק / התבנית חמה, להוסיף 1-2 כפות. שמן בתוספת שום טחון (4 ציפורן). מערבבים-טיגון עד ריחני (30 שניות עד דקה).

  מוסיפים את העוף (יחד עם המרינדה). מערבבים ומטגנים עד שהווק או התבנית מתייבשים (30 שניות עד דקה).

  כעת התחילו להוסיף מעט מציר העוף. הוסף רק כמה כפות. בכל פעם, מספיק כדי לשמור על טיגון העוף יפה. המשיכו לטגן ומוסיפים ציר עד שכל ציר העוף (1/2 כוס) נגמר וחתיכות / רצועות עוף מבושלות (כ-5-8 דקות).

• הוסף את הביצה (אם משתמשים).

  

  טיגון-ביצה. ד. שמידט אם אתה משמיט את הביצה, המשך לשלב 8.

  בעזרת מרית או כף עץ דחפו את העוף לחלק החיצוני של הווק או התבנית. כעת הוסיפו את הביצה, שפכו אותה לחלל שיצרתם במרכז. מטגנים במהירות עד שהביצה מבושלת (חלק זה דומה להכנת ביצים מקושקשות).

  אל תדאג אם חלק מהעוף יתערבב עם הביצה - פאד תאי זה עסק מבולגן, אז זה פשוט בסדר!

  הערה: חלק מהשפים התאילנדים מטגנים את הביצה במחבת נפרדת, שהיא יותר מסודרת וגם שומרת על הווק שלך (הביצה נוטה להפוך את קרקעית הווק / התבנית לדביקה). אבל זה צעד נוסף שאני מבצע רק כשיהיה לי זמן.

• מוסיפים את הנודלס ואת הרוטב.

  

  הוספת האטריות והרוטב. D.Schmidt עכשיו להוסיף את האטריות (מעל העוף / ביצה). שופכים את הרוטב פד תאילנדי על האטריות, מנסה להפיץ אותו בצורה שווה ככל האפשר.

• מערבבים-מטגנים את האטריות.

  

  "לזרוק" את האטריות. D.Schmidt בעזרת שתי מרית, כפות עץ או כלים אחרים, מערבבים במהירות את האטריות. השתמשו בשיטת "הרם וסיבוב" (כמעט כאילו זרקתם סלט) במקום תנועת הטיגון הרגילה, או את האטריות בפירוק.

  לאחר טיגון האטריות בדרך זו למשך 1-2 דקות, הוסיפו את נבטי השעועית בתוספת כ -1 / 4 כפית. פלפל שחור גרוס טרי (מפזרים מעל את הפלפל השחור). המשך "לזרוק" עוד דקה אחת, או עד לסיום האטריות.

  בסיום, האטריות יטעמו רכות אך עדיין לעוסות ("אל דנטה") וקצת דביקים. בשלב זה תוכלו להוסיף עוד רוטב דגים אם לא מוצאים את האטריות מלוחות מספיק (לרוב אני מוסיפה כ 1 כף נוספות).

  הערה: אל תוסיפו עוד נוזלים (למעט רוטב דגים או צ'ילי) כשאתם מסיימים טיגון מוקפץ, או שהאטריות שלכם יהפכו ל"עצובות ". אם הווק / המחבת שלך יבש מדי, דחף את האטריות הצידה והוסיף 1-2 כפות. שמן, ואז להמשיך לבשל את האטריות עד לסיום.

• הגישו את כרית העוף תאילנדי מייד!

  

  כרית עוף טעימה תאילנדית ועליה בוטנים, כוסברה וליים. זכויות יוצרים דרלין א שמידט, 10/07/10, corp.com.

  ממשיכים להשתמש בשני הכלים שלך, מרימים נודלס לצלחת הגשה. מכניסים לכמויות נדיבות של כוסברה טרייה, בצל אביב (בצל ירוק) ואגוזים מרוסקים או קצוצים.

  תיהנו ממנה זו שהיא התוספת המושלמת לתפריט של ארוחת ערב תאילנדית.