ג'ון רועה / גטי אימג'ס
דייסה סקוטית היא שם נרדף למדינה והיא קיימת כבר המאה שנים רבות. ניתן להכין דייסה ממגוון דגנים הרותחים במים או חלב ומשמשים כדגנים חמים. הגרסה של סקוטלנד לדייסה מיוצרת בשיבולת שועל מכיוון שזו היבול העיקרי במדינה, מה שבעצם הופך אותה לביג-שיבולת שועל.
מאז ימי הביניים המאוחרים גידלו שיבולת שועל בסקוטלנד והיו חלק מתזונת הבסיס של חקלאים (או קרפטרים, כפי שהם מכונים בסקוטלנד). שיבולת שועל היא מזון מזין ומקיים ביותר, מושלם למזג האוויר הסגרירי הנמצא לעתים קרובות בסקוטלנד.
איך נוצר דייסה סקוטית
לפני כל אותן שנים, לא היו שיטות לשימור שיבולת השועל, ולכן נוצר לעיתים משחה עבה עם שיבולת השועל והמים כדי להאריך את חיי המדף שלהם. באופן מסורתי, דייסה בושלה בסיר כבד עם מים ומעט מלח. הדייסה בוחשה בעזרת צבת עץ, כלי בישול מעץ וסקוטי מעץ שעוצב כמקל - שטח הפנים הקטן שמר על שיבולת השועל להידבק לכלי והמבנה הפשוט מאפשר לבחוש בלי ליצור גושים. אמונות טפלות הייתם מאמינים שיש לעורר את הדייסה רק באמצעות יד ימין ובכיוון השעון כדי להדוף רוחות רעות.
עיסה זו התקררה ואז אוחסנה במגירת דייסת עץ. מהמגירה, העיסה (הדייסה) תאכל במשך מספר ימים. כשהיא קרה, הדייסה הופכת להיות מעט סמיכה ומוצקה, מה שהיה שימושי שכן ניתן היה לחתוך אותה לפרוסות עבות ולאכול לארוחת צהריים או לטגן לארוחת הבוקר.
במקור, אך ורק מיוצר במים ומלח, העיסה או הדייסה כפי שנודע, נשאו דמיון מעט לתערובת הסמיכה והקרמית המוכרת לנו כיום, הנאכלת לרוב עם סוכר, חמאה, חלב או שמנת, ואפילו סירופ מייפל.
סוגי שיבולת שועל המשמשים לדייסה
שיבולת השועל המשמשת לדייסה תגדיר את מרקם המנה הסופית כמו גם כמה זמן ייקח לתבשיל לבישול. (אם אתה משתמש בשיבולת שועל משובחת הם יתבשלו במהירות רבה יותר.) לדייסה, שיבולת השועל היא בדרך כלל - אך לא תמיד - שיבולת שועל מגולגלת ולא כתוש, והם יהיו שיבולת שועל סקוטית, המכונה גם "שיבולת שועל סיכה." אם אתם אוהבים עקביות חלקה ונטולת גושים ודייסה שמתבשלת במהירות, השתמשו בשיבולת השועל המגולגלת. שיבולת שועל מגולגלת היא תבואה בינונית ויכולה לשמש גם לעוגות שיבולת שועל, ביסקוויטים, ובמלית או בהגיס.
ערך תזונתי
שיבולת שועל היא פחמימה בשחרור איטי, מה שמאפשר לך להרגיש מלא יותר בין הארוחות מכיוון שהם מייצבים את רמות הסוכר בדם. שיבולת שועל היא גם חלק מתזונה בריאה בלב - מחקרים מראים שהם מועילים להפחתת כולסטרול. כך שתוכלו תמיד להיות סמוכים ובטוחים, לא משנה באיזה שיבולת שועל תבחרו, אתם אוכלים ארוחת בוקר לבבית ובריאה שתראה אתכם לאורך הבוקר ותשמור עליכם מלאה עד ארוחת הצהריים.
