הספרוס / דיאנה ראטריי
יצרני ביצים מדפיסים תאריכים מוכרים על קרטון ביצים כדי לתת אינדיקציה לכמה זמן אתה אמור להיות מסוגל להשתמש בהם, אך הם לא יכולים לומר לך עד כמה הביצים טריות באמת. בין אם אתה קונה ביצים מחנות או מהחקלאי המקומי שלך, אתה יכול לקבוע כמה הן רעננות עם הטריק המסודר הזה שכולל רק קערת מים.
שוכב, עומד או צף
מלאו קערה או מחבת עמוקה עם מספיק מים ברז קר כדי לכסות ביצה. מניחים את הביצה במים.
- אם הביצה שוכנת על צדה בתחתית, תא האוויר בפנים קטן והיא טרייה מאוד. אם הביצה עומדת בקצה ובובית בתחתית, תא האוויר גדול יותר והיא לא כל כך טרייה. זה ככל הנראה בן שבוע עד שלושה שבועות, וזה מקובל לחלוטין לאכילה. אם הביצה צפה על פני השטח, היא גרועה ויש להשליך אותה.
גודל תא תאי אוויר משווה את מידת הרעננות
בתוך כל ביצה נמצאת קרום דק, ובין הממברנה לקליפה תא אוויר זעיר. כיס האוויר הזה גדל ככל שהביצית מתבגרת, כך שלביצה טרייה מאוד תהיה תא אוויר קטן יותר מביצה ישנה יותר.
כשמניחים ביצה שלמה במים, תא האוויר משפיע על הציפה שלה. ככל שכיס האוויר גדול יותר, כך הופכת הביצה לעזה יותר והיא תצוף יותר ותתן לך אינדיקציה לגיל הביצה. זה מדע ביצים בסיסי בו תוכלו להשתמש לטובתכם במטבח.
בדיקת טריות ביצה סדוקה
- ביצה טרייה מאוד מחוץ לקליפה תהיה עם לבן עבה בסך הכל שלא מתפשט הרבה. החלמון יעמוד ויהיה לו כיפה נחמדה ומעוגלת. אם לבן הביצה די דק ומתפשט, הביצה כנראה מעבר לשיאה. חלמון שטוח או כזה שנשבר בקלות רבה הוא אינדיקציה לכך שהביצה ישנה. לבן של ביצה טרייה מאוד יהיה מעונן. לבן ביצה צלול מעיד על ביצה ישנה יותר, אך לא בהכרח על רע. ריח של ביצה רקובה אינו ניתן לטעות וצריך להיות ברור מיד לאחר הפיצוח. אם יש לו ריח רע, זרוק אותו.
בחירה ואחסון ביצים
לפני שתשתמש בביצים שלך, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון כשאתה קונה ואוחסן כדי לעזור לך לקבל את החוויה הטובה ביותר.
- ביצי AA בכיתה הן הכיתה הגבוהה ביותר שיש. הם עולים יותר מביצים אחרות אך עשויים להיות בחירה טובה בגלל איכותם הגבוהה וחיי המדף הארוכים שלהם. ביצים מפוסטרות טבולות באמבט מים מבוקר טמפרטורה למשך זמן מוגדר על מנת להשמיד את כל החיידקים בפנים מבלי לבשל את ביצה. ניתן להשתמש בביצים מפוסטרות במתכונים שקוראים לביצים גולמיות. יש לביצה ביצים במקרר בקרטון המקורי שלהן. כדאי להפנות את הקצה הקטן כלפי מטה, אז הרגלו להחליף את הביצים בכל פעם שתביאו קרטון חדש הביתה. הצבת הקצה הקטן שומרת על תא האוויר בחלקו העליון, הרחב של הביצה, ומקטינה את הסיכוי שחיידקים מזיקים ימצאו את דרכם מאותו תא לחלמון, אשר נוטה יותר לקלקול מהלבנים. אגסים שהם שבוע ישנים קלים יותר או קלים יותר מביצים טריות מאוד כאשר הם מבושלים בקליפה. זה הופך אותם למועמדים מושלמים לביצים קשות. כדי לשמור על ביצים קשות טריות, שמור אותן בקליפה עד שאתה מוכן לאכול אותן.
