לארי הופמן / פליקר / CC BY 2.0
מבין כל המסורות של ברביקיו, חזיר משוך נאחז בשורשיו חזק יותר מכל. חתכים גדולים של חזיר קשוח וזול מעשנים במשך שעות בטמפרטורות נמוכות, ואז מתפרקים ביד ומוגשים על לחמניה או בערימה. בעוד שחזיר חזיר נמשך בשיטות הבישול המסורתיות, עדיין קיימת שונות רבה מאזור לאזור. ריכזנו עבורכם את המסורות הטובות ביותר ותהליך מפושט עבור החזיר הכי טוב שתוכלו להכין בבית.
בחר את החיתוך
השלב הראשון בעת הכנת ברביקיו של חזיר מעושן מעושן הוא להחליט באיזה חתך בשר חזיר אתה רוצה להשתמש. שלא כמו בריסטה, חזיר נמשך יכול להיעשות מכל צלוי חזיר שומן או מחזיר חזיר שלם, אך החיתוך הטוב ביותר עבור חזיר מושך הוא הכתף. הכתף עשירה ברקמות שומן וחיבור, והיא החלק הכי טעים בחזיר. כתף החזיר נחתכת בדרך כלל לשני חלקים, התחת של בוסטון וצלי הפיקניק. אתה יכול להשתמש בשיטה זו, אבל התחת של בוסטון הוא הטוב ביותר מכיוון שקל יותר לעבוד איתו, אחיד בצורתו, ומכיל את היחס הנכון של שומן לרזה. חפש ישבן בוסטון בצורתו המלבנית עם שכבת שומן בצד אחד. הצבע צריך להיות ורוד עשיר עד סגול והבשר יציב למגע.
הכנה
ברגע שיש לך את הבשר, גזם את כל השומן והעור הרופפים. לאחר מכן מרחי שפשוף לתבלינים כדי לטעום את הבשר ויוצר משטח פריך הנקרא קליפת עץ בזמן שהוא מעשן. בדרך כלל, בשפשוף חזיר נמשך יהיה סוכר (בדרך כלל חום), מלח, פפריקה, פלפל (כל שילוב של שחור, לבן או אדום) ועשבי תיבול יבשים. עבדו את השפשוף עמוק בבשר ותנו לו לשבת כשעה כדי לשקוע פנימה ויוצרים משחה לחה על פני השטח. עכשיו אתה מוכן לעשן.
לעשן
אמנם אתה יכול להשתמש בכל עץ עדין כדי לעשן חזיר, היקורי ו / או אלון הם מסורתיים. תרצו טמפרטורה שווה של בערך 225 F / 100 C ותצטרכו לשמור על טמפרטורת המעשנים מתחת ל 265 F / 130 C לא משנה מה. טמפרטורה גבוהה מדי תעשה את הבשר קשוח. עשן את צלי החזיר שלך בערך 1 עד 1 1/2 שעה לכל קילוגרם - במילים אחרות, נמוך ואיטי. אתה יכול להסיר את החזיר כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס, אך הוא לא יהיה רך. המשיכו לעשן עד שתוכלו לגרוס את הבשר במזלג בסביבות 195 F / 90 C. אם אינכם יכולים לעשן לאורך זמן רב, תוכלו לעבור לתנור לאחר מספר שעות. עוטפים את החזיר חזק בנייר כסף וצולים אותו בגובה 225 מעלות צלזיוס עד שהוא רך.
מושך את החזיר
לאחר סיום החזיר, הוצא אותו מהמעשן ותן לו לשבת כ- 30 דקות. עכשיו אתה מוכן למשוך. באופן אידיאלי, הבשר יהיה כה רך, עד שתוכל פשוט לפרק אותו עם הידיים או עם שני המזלגות. זה מאפשר לך להפריד את הבשר מכל השאר. מניחים את הבשר בסיר על אש נמוכה כדי שיישאר חם. ניתן להוסיף רוטב חומץ פשוט של קאיין, פפריקה וחומץ תפוחים ללחות וטעם. מערבבים את הכל יחד לפני ההגשה כך שהבשר יצופה קלות.
המסורת גם מכתיבה שתספקו לסועדים שלכם שולחן או רוטב גמר. זה יכול להיות כמעט כל סוג של רוטב ברביקיו, אך שוב הוא בדרך כלל מוגש עם רוטב חומץ דק. למרות שזה נשמע כאילו תהיה לך מנה חמוצה, הבשר יהיה מתוק מבישול איטי והחמץ של החומץ יהיה מחמיא. אתה יכול להגיש חזיר מושך עם הצדדים בצלחת או מקונן בלחמניה.
דרכים יצירתיות להשתמש בחזיר המשוך שלך
