כיצד לבחור, לאחסן ולבשל מולים

מולים הם דרך טעימה, קלה ומשתלמת יחסית ליהנות מדגנים. כמעט כל המולים הנמכרים בארצות הברית מעובדים. רכיכה "חקלאית", שלא כמו סוגים רבים של דגים מעובדים, הם ברובם בר קיימא ויכולים אפילו להועיל לסביבה, מכיוון שמדפים של רכיכה מסננים מים. מולים מעובדים בגופי מים טבעיים וניזונים על ידי סינון מים אלה. מולים מעובדים יתרון נוסף בכך שיש לעיתים רחוקות זקנים מציקים למשיכה.

לא משנה איזה סוג של מולים אתה קונה, חפש מולים סגורים היטב (או כאלה שנסגרים אחרי שאתה לוחץ על הקליפות שלהם); הם צריכים להרגיש כבדים גם בגודל שלהם. יש לאחסן מולים עטופים באופן רופף (כך שיוכלו לנשום) במקרר; אנו אוהבים לקנות ומבשלים מולים באותו יום, אך אתם בהחלט יכולים לשמור אותם יום לפני הבישול.

• מולים בעונה

  

  לורי פטרסון / גטי אימג'ס

  לרוב רכיכה יש עונה, והמולים אינם שונים. למרבה המזל, כמה סוגים של מולים מעובדים בארצות הברית (ראה להלן), כך שסוג זה או אחר נמצא בעונה השנה.

• כיצד לאדות מולים

  

  Westend61 / Getty Images

  מתכוני מולים מאודים רבים קוראים לבקבוקי יין שלמים. המולים בסופו של דבר מבושלים יותר מאדים והמרק אף פעם לא מתבשל כראוי. אנו משתמשים בכמות קטנה יותר של יין, מבשלים אותו לפני שמוסיפים את המולים, ומניחים לנוזלים שמשתחררים על ידי המולים ליצור מרק עשיר וטעם המושלם לספוג לחם:

  • מולים מאדים בבל בלגי

  ניתן לאדות מולים במים מלוחים, ואז להגיש חמים או קרים ועליהם סלסה או מאכלים אחרים.

• מעבר לאידוי: דרכים נוספות לבשל מולים

  

  לורי פטרסון / גטי אימג'ס

  מולים מאדים לרוב. ניתן גם להבעבע מולים (כמו במרק) או לאפות אותה ואז להוסיף לתבשילי הפסטה. מולים רזים ויכולים להתייבש במהירות, וזו הסיבה ששיטות בישול "רטובות" כמו אידוי וריבוש משמשות לעתים קרובות כל כך. עם זאת, ניתן לצלות מולים בצלייה מוחלטת או בגריל בצורה מושלמת.

  • למולים צלויים במחבת: מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עד שהיא חמה מאוד. מוסיפים מולים, מפזרים מלח (ופלפל, אם תרצו) ומבשלים, תוך ערבוב שוב ושוב, עד שהמולים נפתחים. השתמש במלקחיים כדי להסיר מולים כשהם נפתחים כדי להימנע מבישול יתר של אותם. לגריל מולים: מחממים גריל לחם. שים מולים על תבנית הבישול ומבשלים עד שהם נפתחים.

• סוגי מולים

  

  תורסטן סודלס / גטי אימג'ס

  ישנם כמה סוגים של מולים זמינים בשוקי הדגים, תלוי באזור שלך במדינה ובעונה. בעוד שהם משתנים וגודלם ועונה, ניתן להשתמש בהם להחלפה (אם כי התאמת המספרים למנה בהתבסס על גודלם) ברוב המתכונים.

  • מולים ים תיכוניים יש פגזים רחבים ובשר שמנמן מאוד. הם נמצאים בעונה במהלך הקיץ והסתיו. מולים כחולים (aka Edible) נמצאים בעונת החורף והאביב. הם קטנים יותר מהמולים הים תיכוניים, אך הוערכים בטעמם העז. מולים בעלי שפתיים ירוקות הם בעלי גוון ירוק לשולי קליפותיהם. הם נוטים להיות גדולים מאוד ומעובדים בהרחבה בניו זילנד.

• תזונת מוסלים

  

  אדם סרגנט / EyeEm / Getty Images

  המולים דלים בשומן, עתירי חלבון, מקורות טובים מאוד לוויטמין B12, ברזל, זרחן, מגנזה, ומקורות טובים לוויטמין C, חומצה פולית, אשלגן ואבץ. בקיצור, יש המון סיבות לחפור!