תמונות של גטי
אתה מכיר אולי בישול של צלעות פריים בתנור, אבל אחד הדברים הטובים ביותר שאתה יכול לשים על הגריל או במעשנת הוא צלי פרייז. כמובן שחשוב שהתזמון יהיה מושלם. אתה חייב לדעת כמה שקל הצלייה שלך, להיות מסוגל להחזיק טמפרטורה קבועה בגריל או במעשנים, וצריך שיהיה לך מד חום בשר טוב.
זמני בישול
תרשים זה אמור לעשות את העבודה כשאתם קובעים כמה זמן יש לצלות או לצלות את הקלייה שלכם. עם זאת, שימו לב שציוד וגורמים סביבתיים עשויים לשנות זמנים אלה כדי לצפות מקרוב בטמפרטורה.
| טמפרטורה פנימית | לעשן | צליה / צלייה |
|---|---|---|
| נדיר: 125 F / 50 C | 20 דקות לכל קילו | 15 דקות לכל קילו |
| בינוני נדיר: 135 מעלות צלזיוס | 22 דקות לכל קילו | 16 דקות לכל קילו |
| בינוני: 140 מעלות צלזיוס | 25 דקות לכל קילו | 17 דקות לכל קילו |
| באר בינונית: 150 מעלות צלזיוס | 27 דקות לכל קילו | 19 דקות לכל קילו |
| ובכן: 160 F / 70 C | 30 דקות לכל קילו | 20 דקות לכל קילו |
בדוק את טמפרטורת הצלייה שלך במרכז הבשר, הרחק מהעצם (אם יש כזה). זה יהיה החלק הכי מגניב של הבשר. הסר את הצלע הראשית מהגריל או מעשן 5 F / 2 1/2 C מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה. עוטפים אותו מיד בנייר אלומיניום, מכסים אותו במגבת, ומניחים בחלל חמים למשך 10 דקות. זמן מנוחה זה יאפשר להפיץ את המיצים והטמפרטורה, להביא את הטמפרטורה הסופית ואת הבשר לשלמות.
צליה של צלע ראשית
לא מעט טעם מעושן וקרום פריך, שום דבר לא מכניס לחתוך בשר על הגריל - וצלעות פריים אינן יוצאת דופן. מכיוון שתשתמש בשיטת בישול עקיפה, עם זאת, תזדקק לשטח פנים רב - בערך כפול מגודל הצלייה שלך. חשוב למדוד את הגריל שלכם לפני שאתם קונים את הבשר או מתחייבים לצליה. כמדריך כללי, רוב הגרילים הגדולים יתאימו לצלייה של 5-6 קילו.
כשאתה צולה צלוי צלעות מעולה, טמפרטורת הגריל צריכה להיות סביב 350 F / 175 C. תצטרך לחתוך את השומן ולתבל את הבשר לפני שמניחים אותו על הגריל, כמו גם להפוך אותו לעתים קרובות אפילו לבישול. כדאי גם להניח מחבת מתחת לסורגים כדי לתפוס את טפטפות הבשר. אל תשכח לתת לצלע העיקרית לנוח לפני הגילוף כך שהמיצים יחולקו באופן שווה ולא תאבד אותם על קרש החיתוך.
מעשן צלע ראשית
בין אם יש לכם מעשן או השתמשו בגריל הפחם שלכם, עישון בקר מוסיף טעם טעים ויוצר בשר רך. בדומה לצלייה, עליכם לוודא שהמעשן או הגריל שלכם יתאימו לגודל צליית הצלעות. אתה צריך להיות 2 אינץ 'משני צדי הצלייה כדי לאפשר לחום ולעשן להסתובב. יש לחמם את המעשן או הגריל לכ- 120 מעלות צלזיוס, ואתם תרצו לקצץ מעט שומן מהצלייה בכדי לאפשר לטעמי העשן לחדור לבשר. תבל אותו כרצונך, והתכונן לזמן בישול ארוך ואיטי.
