ג'יימס וג'יימס / גטי אימג'ס
ניתן להחליף מתכון מאפין רגיל בסיסי ומתכון לחם מהיר. כלומר, ככל שהמרכיבים הולכים. המשתנים העיקריים שידרשו מעט לצבוט הם זמני הבישול והטמפרטורות. זאת, ועליך לוודא שיש לך מחבת כיכר טובה או מחבת מאפין.
המשמעות היא שאם יש לך מתכון מאפין אהוב ביותר שהיית רוצה להמיר ללחם מהיר (או להפך), אתה יכול. הלחם המהיר היקר שלך יכול להפוך למאפינס בפחות מחצי מהזמן שלוקח להכנת הלחם המהיר.
המהירות בלחם המהיר
בהשוואה ללחם שמרים, לחם מהיר מהיר ממש. הסיבה לכך היא כי לחמים מהירים נעשים עם אבקת אפייה, חומר סחף כימי הפועל במהירות המייצר גז מוגז בשילוב עם נוזל, וזה מה שגורם לבלילה להתפוצץ ולהתרומם. ברגע שתשלב את החומרים הנוזלים והיבשים, אתה רוצה להכניס את הבלילה לתבנית ובתנור במהירות, אחרת הגז יבלה את עצמו לפני שחום התנור יש סיכוי להכניס את הגלוטנים לקמח.
כיכר היא סוג פחות "מהיר" של לחם מהיר כיוון שלכביש לוקח לאפות זמן רב יותר. מצד שני, מילוי 12 כוסות מאפין מייגע משמעותית יותר מאשר פשוט לשפוך את כל הבלילה לתבנית כיכר. שלא לדבר על העובדה שכמעט בלתי אפשרי לכפות את הכמות המדויקת של הבלילה בכל כוס מאפין מבלי לטפטף את הבלילה בכל מקום, במיוחד בשולי התבנית שם יישרף ולעשן אם לא תנגב אותו קודם. וזכרו, עליכם למהר כדי שאבקת האפייה לא תמצה את עצמה בטרם עת.
18 לחמים מהירים ומפנקים כדי לפתות את טעימות הטעם שלךאל תמהר
למרות שזה נשמע שאתה צריך לדאוג למהר, חשוב על הבלילה של פנקייק למשך דקה. הסוד להכנת לביבות (לחם מהיר יותר ויותר) נותן לבלילה לנוח 15 עד 20 דקות לפני הבישול. אם כי, אתה אמור למהר, הסיבה למנוחת בלילת הפנקייק היא שאינך רוצה לערבב את הבלילה עד שכל גוש אחרון ייעלם, כיוון שכך תעבוד יותר מדי את הגלוטנים ותהפוך את הפנקייקים שלך לגומי. מנוחת הבלילה מאפשרת להתמוסס בעצמם גושי הקמח היבש.
ערבוב יתר הוא גם נטל המאפינס ולחם מהיר. וכשאתם מחשיבים שכיתית הכפית לכוסות מאפין מצריכה גרירת כף דרך הבלילה, שאינה שונה מלהקפיץ אותה, תוכלו להבין מדוע חשוב כל כך להשתמש במשיכות המועטות ביותר כשאתם מערבבים את החומרים.
מה עם לאבד את הגזים הניתנים להתפשטות ככל שהזמן נגרר? אבקת אפיה שנרכשה בחנות היא כמעט תמיד "פעולה כפולה", כלומר היא משחררת פרץ גז ראשוני כשמשולבים עם נוזלים, ואז פרץ שני שמופעל על ידי חום.
אז נכון, כמות מסוימת של גז מוגז תוצא כאשר החומרים הרטובים והיבשים יתכנסו יחד, מנוחת הבלילה אינה משפיעה על פרץ הגז השני שקורה בתנור. האזהרה היחידה כאן היא שאם במקרה הייתם מכינים אבקת אפייה משלכם, הסוג הביתי לא יהיה משחק כפול. זה הולך לייצר את כל הגז שלו ברגע שתשלב את החומרים.
הנקודה החשובה כאן היא שאם 15 עד 20 דקות של מנוחה לא הולכים לקלקל את בלילת הפנקייק שלכם, אתם בהחלט יכולים להרשות לעצמכם להקדיש את זמנכם לכפית את הבלילה לכוסות המאפין שלכם. כפית מבוהלת היא כפית מבולגנת.
מילוי המחבתות שלך
יש אומנות יפה למילוי מחבתות מאפין וכיכרות. הסוד הגדול: ממלאים את כוס המאפין או מחבת הכיכר בערך 3/4 מהדרך מלאה. באופן כללי, טכניקה זו תעבוד למתכונים שבהם יש כ 260 גרם קמח או בערך 2 כוסות.
חסוך לעצמך קצת זמן ושומני מרפקים באמצעות ספינות מאפין נייר. בנוסף, אולי תרצו ליישר את תבנית הכיכר שלכם בנייר קלף. החיים קצרים מכדי לבזבז זמן יקר לחטט ולגרוף לחמים או מאפינס מהירים מהמחבתות (שלא לדבר על אכילת התוצאות המעורבלות).
המרה מאפינס ללחם מהיר
ההבדל העיקרי בין מאפינס ללחם מהיר הוא שלמאפינס לוקח פחות זמן באופן משמעותי לבישול. אז אם אתה ממיר מאפינס לכיכר, בדוק את הטמפרטורה של מתכון המאפינס שלך. אם זה דורש 375 F, תרצה להוריד אותו ל- 350 F.
ואתה תרצה להגדיל את זמן הבישול לפחות ל 45 דקות, אולי יותר, תלוי בגורמים הכוללים אם הבלילה כוללת חומרים רטובים כמו אוכמניות, עד כמה טמפרטורת התנור שלך מדויקת, גודל התבנית שלך ואפילו איזה צבע היא.
המפתח כאן הוא לבחון את האלמוניות על ידי הכנסת קיסם למרכז הכיכר. אם זה יוצא נקי, זה נעשה.
המרה מלחם מהיר למאפינס
באופן לא מפתיע, המרת דרך אחרת הולכת להיות כרוכה בהעלאת הטמפרטורה, ובקיצור זמן הבישול. אם מתכון הלחם המהיר שלך אפוי בטמפרטורה של 350 מעלות למשך 60 דקות, נסה להקפיץ אותו עד 375 למשך 30 דקות, או אפילו 400F למשך 20 דקות. שוב, השתמש בבדיקת קיסם בסביבות 15 עד 20 דקות, והפקח עין על המאפינס. ברגע שהמאפינס מתחילים להיראות בצבע חום זהוב מלמעלה, כדאי בהחלט לבדוק אותם בעזרת קיסם שיניים.
מאפינס מושלם ולחמים מהירים
