אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 45 דקות
- זמן קירור: 60 דקות
- תשואה: 16 מנות
מאפה צ'וקס (המכונה "שו") משמש להכנת סיגריות, פחזניות שמנת, אקלרים וגוג'רס, בין השאר, והוא מוחמצם לחלוטין על ידי אדים, לא על ידי אבקת אפייה, סודה לשתייה או שמרים.
כיצד ניתן להשיג זאת על ידי אפיית הצ'ואקס תחילה בטמפרטורה גבוהה ליצירת האדים, ולאחר מכן מסיים בטמפרטורה נמוכה יותר כדי להגדיר את המאפה ולהשחים את הצד החיצוני.
זה מסורתי להשתמש בשקית מאפה עם קצה רגיל ½ אינץ 'כדי לצרף את בצק הצ'וקס על תבנית האפייה שלך. אתה יכול פשוט לכפות אותו לתלולים קטנים, או למקלחות, לעצב את הבצק לגלילים קטנים בעזרת הידיים. אבל שקית מאפה בהחלט תביא לך תוצאה נחמדה יותר.
הערה: הדבר היחיד הטריקי במתכון הזה הוא שכתבתי אותו בצורה שאולי לא תרגל לראות - כלומר אני משתמש במשקולות ולא במדידות נפח של החומרים. זה לא נפוץ מאוד בארצות הברית, אבל זה יקל עליך להשתמש בכמות הנכונה מכל דבר, וה- choux שלך יתברר הרבה יותר.
ציינתי מדידות נפח משוערות עבור כל אחת, רק כדי לתת לך מושג, אבל אתה בהחלט צריך ללכת לפי משקל. פירוש הדבר שתצטרך סולם דיגיטלי שניתן להגדיר אותו לגרמים.
לבסוף, חשוב להשתמש בקמח לחם, לא בקמח לכל המטרה או בקמח העוגה, על מנת שלצ'ואקס יהיה מבנה טוב ולא יתמוסס.
רכיבים
- 125 גרם חלב (בערך 1/2 כוס)
- 125 גרם מים (בערך 1/2 כוס)
- 5 גרם סוכר (כפית כפית)
- 2 1/2 גרם מלח (בערך 1/2 כפית)
- 100 גרם חמאה לא מלוחה (קצת פחות ממקל)
- 150 גרם קמח לחם (קצת יותר מכוס)
- 150 גרם ביצים (מוכות, כ -3 ביצים גדולות; ראה הערה להלן)
- לגוג'רס
- 170 גרם גבינת גרייר (או גבינת אמנטל, מגורדת; בערך 1/2 כוס)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
מחממים תנור מראש ל 425 F (אך לא עבור סלק).
בסיר כבד, שלבו את החלב, המים, הסוכר, המלח והחמאה. מחממים לרתיחה.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
כשהתערובת רותחת מורידים אותה מהאש ומוסיפים את כל הקמח בפעם אחת, תוך כדי בחישה קשה עם כף עץ לשילוב.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
החזירו את התבנית לחום, על אש בינונית והמשיכו לערבב במהירות. בעוד דקה או שתיים, הבצק יהווה כדור חלק ויתרחק מצדי התבנית ותראה סרט דק בתחתית התבנית.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
כעת גרפו את הבצק לקערה של מערבל עמדה, וערבבו על נמוך עם מצורף ההנעה למשך כדקה. שלב זה חשוב מכיוון שהוא משחרר מעט מהאש מהבצק כך שלא יבשל את הביצים כשמוסיפים אותם בשלב הבא.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
הגדילו את המהירות לבינונית, והוסיפו את הביצים מעט בכל פעם, וודאו שהביצה משולבת במלואה לפני שתוסיפו עוד. עדיף להוסיף כרבע מהביצים בכל פעם ומקציפים עד שהבצק חוזר יחד. לאחר כל הביציות משולבות, אתה מוכן להמשיך. (אם אתה מכין גוג'רס, היית מכה בגבינה.)
הערה: אם אתה מכין סלקים, הנוהל שלך כרוך בטיגון המאפה, לא באפייתו, ולכן תרצה לצאת לכאן: מתכון Beignet. אחרת, המשיכו עם השלבים לאפיית המאפה.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
צורפים או כפים את הבצק על תבנית אפייה משומנת או מרופדת קלף. אם אתה צנרת, השתמש בקצה 1 אינץ 'הרגיל. עבור פחזניות שמנת או גוג'רס, לכו על תלולית בקוטר של 1/2 ס"מ. עבור אקלרים, הוציא סרטים באורך של כ -4 סנטימטרים. כדאי להשאיר שני סנטימטרים בין כל אחד מהם.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
אופים 10 דקות בתנור 425 F שלך, ואז מורידים את החום ל 375 F. המשך לאפות עוד 25 עד 30 דקות, עד שהמאפה בצבע חום זהוב ובעל קליפה פריכה.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
כעת כבו את התנור, פתחו את דלת התנור ותנו למאפים להתקרר למשך 30 דקות בתנור כשהדלת פתוחה באמצע הדרך.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים למאפים להתקרר לגמרי לפני שחותכים או ממלאים.
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
מלאו, הגישו ותיהנו!
אוכלים הדבורים / תאנה אגנל
טיפים
- מתכון זה דורש במיוחד שלוש ביצים גדולות, שמשקלן 50 גרם כל אחת (לא כולל הקליפה). אם כל מה שיש לך זה ביצים בינוניות או ג'מבו או משהו כזה, פשוט סדוק את הביצים לקערה והכו אותן. הצב מיכל ריק בסולם שלך ואפס אותו. ואז שפכו את הביצה הטרופה למיכל עד שקנה המידה הוא 150 גרם. להליך הכנת פחזניות השמנת, ראו מתכון קרם-נפיחה זה. או למקבלי אקלרים, עיין במתכון של שוקולד עקלרים.
תגיות מתכון:
- מאפה
- קינוח
- צרפתית
- חג הפסחא
