אנאבל Breakey / חזון דיגיטלי / תמונות Getty
עשוי מחמאה, לימון ופטרוזיליה, meunière (מבוטא " mun-YAIR ") הוא אחד הרטבים הפשוטים ביותר שיש. בדרך כלל זה מוגש עם דגים מקומחים קלות ואז מוקפצים למנה קלה וטעימה ואלגנטית שקל להכין.
הליך פשוט זה יעבוד יפה עם tilapia, בלעדי, בקלה, כלב או כל דג לבן לבן ורזה אחר. המתכון הקלאסי אינו מיוצר מדגים בעלי טעם-יתר מדי כמו סלמון או כחלחל, אך אל תהסס לנסות אותו עם כל הדגים הטריים שיש לך. התכשיר עובד גם יפה מאוד עם שרימפס, צדפות או אפילו פורל שלם. מלבד הדגים, תזדקק לקמח, מלח כשר, פלפל לבן טחון, חמאה, מיץ לימון, פטרוזיליה טרייה קצוצה וקצת חלב. חלק מהחמאה המובהקת מועיל גם כך שלא יעשן, אך אינך זקוק לה לחלוטין.
כיצד להכין את הדגים
- משרים את הדג בחלב למשך כעשר דקות. אתה רק צריך מספיק חלב בכדי לכסות את הדג. תוך כדי השריה, שפכו מעט קמח על צלחת או תבשיל רדוד, ותבלו אותו במלח כשר וקצת פלפל לבן טחון. מחממים מחבת מוקפצת על אש בינונית למשך דקה, ואז הוסיפו כמה כפות חמאה מבהירה (השתמשו חמאה רגילה אם חמאה מבהירה אינה אפשרות). עכשיו הוציאו את הדג מהחלב ונערו אותו כך שהוא לא יטפטף. טפטפו אותו בקמח המתובל ונערו ממנו עודף. הכניסו בעדינות את הפילה המקומח לתבנית החמה. מבשלים במשך 2-3 דקות או עד שיש צבע חום-זהוב יפה, ואז הופכים בזהירות. מבשלים עוד כמה דקות או עד שהצד השני גם חום-זהוב. מוציאים דגים מהתבנית ומניחים אותו על צלחת חמימה. הניחו אוהל נייר כסף על הצלחת כדי להתחמם או הכניסו את כל הצלחת לתנור מחומם. הוסיפו נתח חמאה מלאה לתבנית וסובבו אותה. מבשלים עד שהוא משחים מעט. עכשיו להוסיף כמה כפות מיץ לימון וקצת פטרוזיליה קצוצה לחמאה החמה. מבשלים מספר שניות בלבד, נותנים לו לבעבע מעט, ואז יוצקים על הדג ומגישים מייד. מקשטים בפרוסת לימון דקה אם תרצו.
טיפים להגשה
ניתן להזדווג מנה של פירות ים עם מגוון רחב של צדדים. זה עובד באותה מידה עם פירה עשיר וקרמי או סלט בהיר וחומצי וקצת לחם פריך. הרוטב טעים ולא תרצו לפספס הזדמנות לספוג את המיצים גם עם תפוחי האדמה או הלחם.
