לין ליבנוס אתאן
- סה"כ: 2 שעות 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 2 שעות 20 דקות
- תשואה: 8 מנות
מרק הפסחא של Mayiritsa , μαγειρίτσα ביוונית (מבוטא mah-yee-REET-sah), נאכל באופן מסורתי רק פעם בשנה בכדי לשבור את צום של העשיר הגדול.
ארוחת הפסחא העיקרית (ביום ראשון של חג הפסחא) הייתה בדרך כלל הזדמנות לטבח כבש או עז, והמרק הזה נועד להשתמש בחלקי השאריות כדי ששום דבר לא יבזבז.
מרק זה מוכן בשבת הקדושה ונאכל לאחר תפילות הכנסייה בחצות. המרק מוכן על אש נמוכה לבישול לפני היציאה לכנסייה ואוכלים עם חזרתו הביתה.
רכיבים
- עבור המרק:
- 2 קילוגרמים של שפיר כבש או ילד (כבד, לב, ריאות ואיברים אחרים)
- מעיים משני כבשים (או ילדים)
- מקפים מלח ים גס (או לפי הטעם)
- 4 כפות מיץ לימון (מיץ של 2 לימונים)
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל (קצוץ דק)
- 5 עד 6 בצל ירוק (קצוץ דק)
- 2 עד 3 כפות מעוגלות שמיר טרי (קצוץ דק)
- מקפים מלח ים (או לפי הטעם)
- מקפים פלפל שחור טרי טחון (או לפי הטעם)
- 10 כוסות מים
- חסה רומינה עם 2 ראשים (שטוף היטב וקצוץ דק)
- 2 כפות אורז קצר-תבואה (שטוף היטב)
- לאבגלמוניו (רוטב ביצה-לימון):
- 3 ביצים גדולות (מופרדות, טמפרטורת החדר)
- 4 כפות מיץ לימון (מיץ של 2 לימונים)
- 1 כף מים
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מרק הפסחא הזה מחולק לקטגוריות מעשיים שיעזרו לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
הכינו את המרק
שטפו את האיברים והניחו בצד לניקוז. חותכים את המעיים לאורכם בעזרת מספריים ומנקים היטב מתחת למים זורמים. משפשפים אותם במלח ים גס ומיץ הלימון, ואז מנקים שוב תחת מים זורמים.
הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה והוסיפו את האיברים. מרתיחים כ -3 דקות, ואז מוסיפים את המעיים ומרתיחים כ -5 דקות נוספות. מסננים וקוצצים לחתיכות קטנות.
מחממים את שמן הזית על אש בינונית בסיר מרק גדול וכבד עם תחתית. מטגנים את הבצל והבצל הירוק למשך 2-3 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה (כמה דקות).
מוסיפים שמיר, מלח, פלפל, ועשרה כוסות מים. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את האש לרתיחה איטית ומבשלים שעה ו 30 דקות.
מוסיפים את החסה הקצוצה לסיר גדול ונפרד של מים רותחים ומרתיחים 5 דקות. מעבירים למסננת לניקוז. לאחר שהמרק רתח איטי במשך 40 דקות, מערבבים פנימה את החסה.
מערבבים את האורז 10 דקות לפני סיום זמן הבישול. הסר את המרק מהאש.
הכינו את רוטב האבולמונו
טורפים את החלבונים עד להקצפה. המשיכו להכות והוסיפו את החלמונים, מיץ הלימון, 1 כף מים, וכמה מצקות מרק המרק. המפתח הוא להכות ברציפות כדי שהביצים לא יתערבלו.
מוסיפים את התערובת למרק, מערבבים, ומכסים את הסיר במגבת. בואו לשבת 10 דקות לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- מרק
- ארוחת ערב
- יווני
- חג הפסחא
