רוטב אספרגנול (חום)

דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס

• סה"כ: 70 דקות
• הכנה: 10 דקות
• לבשל: 60 דקות
• תשואה: 3 כוסות רוטב (6 מנות)

34 דירוגים הוסף תגובה

מתכון אספרגנול זה, או רוטב חום, הוא אחד מחמשת רטבי האם הקלאסיים של המטבח הצרפתי. הוא עשוי מיריפויקס רותח, מחית עגבניות, עשבי תיבול וציר בקר. השמועות שופעות במשך שנים כי רוטב החום הצרפתי נקרא על שם העגבניות הספרדיות ששימשו באחת הגרסאות הקודמות שלו, או שהמטבח הספרדי מילא חלק גדול בהתפתחותו למה שאנחנו מכירים כיום. בניגוד למחשבה הרווחת, רוטב אספרגנולי לא קשור לספרד אלא בגלל הסטראוטיפים הצרפתיים של הספרדים באותה תקופה.

רכיבים

• 1/2 כוס חמאה
• 1 גזר בינוני (קצוץ גס)
• 1 בצל קטן (קצוץ גס)
• 1 סלרי מקל (קצוץ גס, עליונים עלים כלולים)
• 1/4 כוס קמח (לכל המטרה)
• 4 כוסות ציר (בקר, חם)
• 1/4 כוס עגבניה (מחורר)
• 2 שיני שום (קלופות וקצוצות דק)
• 1/8 כפית פלפל שחור (טחון)
• 1 זר זר קטן

שלבים לעשות את זה

איך להכין רוטב ברונה

בסיר גדול שהונח על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומטגנים את הגזר, הבצל והסלרי בחמאה המומסת עד שהירקות הופכים שקופים.

מפזרים את הקמח בצורה אחידה על פני הירק ומערבבים אותו פנימה, עד שהקמח מתערבב לחלוטין בחמאה המומסת.

אפשר לתערובת להתבשל ולהסמיך לרוקס; זה לוקח בערך 1-2 דקות.

להקציף ללא הפסקה, לשפוך את ציר הבקר החם ומחית העגבניות לרוקס.

מוסיפים לרוטב את השום, גרגירי הפלפל, ואת גרני הזר, ומבשלים אותו, כשהוא חשוף ומערבב מדי פעם, למשך 45 דקות עד שעה.

הסר את גרני הזר וזרוק אותו.

השתמש ברוטב כבסיס לדמי-פלס או רטבים אחרים.

תגיות מתכון:

• גזר
• תוספת
• צרפתית
• לטגן

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!