דיאנה ראטריי
- סה"כ: 4 שעות 30 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 4 שעות 15 דקות
- זמן כולל: 4 שעות 30 דקות
- תשואה: 80 מנות (כף אחת כל אחת)
שימרו את העגבניות הירוקות שלכם מסוף העונה עם הקטשופ הביתי הזה. הקטשופ הוא מדוזה חמצמצה מתוקה של עגבניות ירוקות, בצל, דבש, חומץ ותבלינים.
הקטשופ הטעים הזה מכין טופינג טעים להמבורגרים וכריכים או שתוכלו להגיש אותו כמטבל לצ'יפס או לאצבעות עוף.
רכיבים
- 6 קילו עגבניות ירוקות (בערך תריסר עגבניות)
- 3 קילו בצל (כ -3 עד 4 בצל גדול)
- 1 1/2 כפיות פלפל שחור
- 1 כף חרדל יבש
- כפית רוטב Worcestershire
- אופציונלי: 2 כפיות תבלינים כבושים מעורבים
- 2 כוסות חומץ לבן
- 1 כוס דבש
- מלח לטעימה)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
פורסים או קוצצים את העגבניות והבצל הירוקים; הכניסו לתנור הולנדי גדול או לעציץ עם רוטב הפלפל, החרדל ורוסטרשייר. שים את תבליני הכבישה המעורבים (אם משתמשים) בשקית בד גבינה קטנה ומוסיפים לתערובת.
שופכים חומץ על הכל ומבשלים כ -4 שעות על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מדי פעם.
עובדים בתערובת של 3 או קבוצות, מחית בזהירות את תערובת המחית בבלנדר או מערבבים אותה בתבנית עם בלנדר מקל. נגב את התבנית ששימשה לבישול העגבניות הירוקות.
מניחים מסננת רשת מעל קערה גדולה ומסננים את תערובת הקטשופ. השלך את הזרעים והמוצקים שנותרו מאחור במסננת.
מחזירים את תערובת הקטשופ לתנור או לסיר ההולנדי ומביאים לרתיחה; הוסף את הדבש. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מנמיכים את האש לנמוך וממשיכים לבשל לא מכוסה עד שהוא מסמיך.
בינתיים, מלאו מים עם קומקום שימורים באמבט; מוסיפים את הצנצנות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוך.
הכניסו את מכסי האיטום לסיר וכסו במים; להביא לרתיחה עדינה; הסר את התבנית מהאש.
מלאו מייד את צנצנות הפינטים המעוקרות והשאירו מרווח ראש של אינץ’.
נגב את צמרות הצנצנות וחוטים עם מגבות לחות נקיות או מגבות נייר.
הניחו את מכסי האיטום החמים על הצנצנות והחלו את טבעות ההברגה; הימנע מהידוק יתר.
הנח את הצנצנות במעמד והנמיך אותן בסור האמבט. המים צריכים להיות לפחות 2 סנטימטרים מעל צמרות הצנצנות. הוסף מים חמים יותר במידת הצורך והביא את המים לרתיחה. שמירה על רתיחה עדינה, עבד את צנצנות המלאה עם ליטר למשך 15 דקות.
מוציאים בזהירות את הצנצנות ומצננים לחלוטין. נסה להימנע מהטיה של הצנצנות ואל תנער אותם.
השקע במרכז המכסה היה צריך לצנוח. אם "כפתור" המרכז של המכסה אינו מדוכא, הצנצנת אינה אטומה ויש להקפיא בקירור.
תנו לצנצנות של קטשופ עגבניות ירוקות לעמוד בטמפרטורת החדר 24 שעות. אחסן צנצנות אטומות שלא נפתחו במקום קריר ויבש עד שנה. יש לאחסן צנצנות לא אטומות או פתוחות במקרר עד 3 חודשים.
המתכון מכין כ -4 עד 6 ליטרים של קטשופ עגבניות ירוקות.
היזהר בעת מיזוג מרכיבים חמים
אדים מתרחבים במהירות בבלנדר, ויכולים לגרום להתזה של חומרים בכל מקום או לגרום לכוויות. כדי למנוע זאת, יש למלא את הבלנדר רק שליש מהדרך למעלה, לפרוק את החלק העליון ולכסות במגבת מטבח מקופלת תוך כדי מיזוג.
טיפ
- מלבד הצנצנות והמכסים החיוניים, קומקום השימורים והמתלים, קיימים בשוק מחבתות וכלים מועילים לחובבי השימורים הביתיים. מלקחי הרמת צנצנות, מחזיקי מכסה, שרביט מכסה מגנטי ומשפכי צנצנות בעלות פה רחב וצרים בפה הופכים את המשימה להרבה יותר קלה.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- רוטב עגבניות ירוק
- דרומית
- נפילה
