הספרוס / קלייר כהן
ישנן דרכים רבות שבהן תוכלו להפוך את הצלייה שלכם לא רק לבישול טעים ומהנה אלא גם לדרך בריאה לאכילה. על ידי בחירת מזונות דלים בשומן, עתירי חומרים מזינים ומלאי טעם תוכלו לקבל ארוחות נהדרות שגם בריאות. השתמש במרינדות לא רק כדי להוסיף טעם נוסף אלא גם כדי להפחית את היווצרותם של חומרים הגורמים לסרטן במזונות. מרינדה המכילה שמן זית ו / או מיצי הדרים יכולה להפחית את היווצרותם של חומרים כימיים אלה בכ- 99% ומרינדות רכות בשרים ולהכין ארוחה טובה בהרבה.
דיברו הרבה על צליה וסרטן
בעוד שהסיכון הוא אמיתי ואתה באמת צריך לזכור זאת, ישנם כמה דברים פשוטים שאתה יכול לעשות כדי להפחית מאוד את הסיכון לסרטן. שני החומרים העיקריים, לאלה מכם שמעוניינים, הם - אמינים הטרוציקליים (HCA) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH). בהסבר הפשוט ביותר, כימיקלים אלה נוצרים על ידי הצבת מזון, בעיקר בשרים במגע עם חום ולהבה עזים. הם ידועים כגורמי סרטן ולכן עליכם להפחית את היווצרותם ככל שתוכלו. כעת צליה אינה שיטת הבישול היחידה הגורמת לסוכנים אלה ואין סיבה שתוותרו על הגריל שלכם.
הפחתת היווצרות HCA עם עשבי תיבול ממשפחת Lamiaceae
לאחרונה גילו מדענים בפרויקט קונסורציום הבטיחות במזון באוניברסיטת קנזס סטייט כי צמחי מרפא ממשפחת Lamiaceae (בזיל, מנטה, רוזמרין, טימין, אורגנו וסאג ') המשמשים במרינדות הפחיתו את היווצרות ה- HCA באופן דרמטי. אלה חדשות טובות וסיבה נהדרת לצלות עם טעם. נוגדי חמצון צמחיים אלה מפחיתים את היווצרותם של רדיקלים חופשיים (דברים רעים) כאשר הבשר מכה בחום.
HCAs ו- PAHs נוצרים בעיקר משומן. או על ידי מחממת שומן לטמפרטורות קיצוניות או על ידי העשן הנוצר משריפת שומן. לרוב, זה תקף לשומני בשר ולא רק לשומן והשומן ממה שאתה מבשל אלא להצטברות מתחתית הגריל שלך. כדי להפחית את הסיכונים, פעל לפי עצות בסיסיות אלה:
- שמור על הגריל נקי. גריל נקי לא רק מבשל טוב יותר, הוא בטוח יותר מכל הבחינות. לטגן עודפי שומנים ממזונות. שומנים אלה הם בעיית הבעיות, לכן הקפידו על מינימום. השתמשו במרינדות על בסיס שמני זית ו / או מיצי הדרים. זוהי הדרך מספר אחת לשמור על ביטחון. התלקחות נמנעת. התלקחות שורפת מזון וזה מגביר את היווצרות HCA. החלקים החרוכים על המזון הם המקורות הגדולים ביותר ל- PAHs ו- HCAs, כך שאם יש לכם קטעי בשר חרוכים מנותקים אותם. השתמשו בצמחי מרפא כמו בזיליקום, נענע, רוזמרין, קורנית, אורגנו ומרווה כדי להוסיף טעם ולהפחית את היווצרות HCA במזונות.
