Westend61 / Getty Images
יש כמות מפתיעה של שומן הקשורה לבישול שעועית יבשה - או אולי זה לא כל כך מפתיע. אחרי הכל, שעועית מהווה מקור נהדר לחלבון, פחמימות וחומרים מזינים אחרים, וברגע שתייבש, יש להם חיי מדף ארוכים. הם גם קלים יחסית לגידול, ובשל היכולת שלהם לקשור חנקן לאדמה הם משאירים את האדמה בה הם גדלים במצב טוב יותר לגידולים אחרים. כל הגורמים הללו יחד הפכו אותם למקור מזון מוקיר במשך אלפי שנים.
אבל עם הפופולריות שלהם, היו גם "עובדות" מפוקפקות שהתפתחו עם הזמן. כאן, אנו ניזוק מאותם מיתוסים, כמו כן נספק כמה טיפים שימושיים לבישול לפולים יבשים.
שקר גס
כולכם שמעתם את החריזה "שעועית, שעועית, הם טובים ללב שלך: ככל שתאכל יותר אתה…." וכן, שעועית אכן יכולה לגרום לגזים, המכונה גם גז. שעועית מכילה כמה פחמימות שקיבתנו אינה יכולה לעכל, כך שהיא עוברת למעיים שלנו שם קיימים חיידקים שיכולים לעכל אותם - ועלולים לייצר גז בתהליך. עם זאת, כמות הגז המיוצר תלויה בבריאות המעי שלך, בחיידקים המסוימים במעי שלך, ובשעועית ובהכנתם. עבור אנשים מסוימים, לרוב השעועית יש השפעה מועטה על מערכת העיכול שלהם, בעוד שאחרים חשים מאוד את ההשפעות.
הרעיון שמאחורי שעועית שעועית במים (שנזרקים לאחר מכן) מבוסס על האמונה שהשריה תבטל את האוליגוסכרידים הגורמים לגז. זה נכון, במידה מסוימת, אך מחקרים מראים שזה רק מקטין את האוליגוסכרידים בסביבות 25 אחוזים. בנוסף, המלט המחזיק את קירות התא של שעועית יחד מייצר גם גז ואינו מופחת על ידי השרייה. כך שהשריה של שעועית לחיסול הגז יעילה רק במעט - והשעועית מאבדת גם חומרים מזינים מסיסים במים.
קשה לעומת מכרז
מיתוס אמיתי הוא שמלח מקשה על שעועית. זה לא. חומצה מקשה על שעועית - וכך גם גיל. באופן כללי, אם אתה מבשל חבילה שעועית שבסופו של דבר קשה, הסיכוי הוא שהם ישנים ו / או נחשפו לאוויר. יכול להיות שרק רכשת אותם בסופרמרקט, אבל זה לא אומר שהם נבחרו במהלך השנה האחרונה. הם יכולים בקלות להיות בני עשר מכיוון שעועית מיובשת יכולה לשמור על זמן רב ללא השפעה, מעבר להתקשות יותר ויותר.
עם זאת, חומצה בצורת חומץ, עגבניות, מיץ לימון, או משהו דומה, תקשה שעועית קשה (כמויות קטנות של חומצה לא צריכות להשפיע רבות). החומצה נקשרת למעיל הזרעים של השעועית והופכת אותו לאטום יותר למים, כמו גם מקשה על המעיל. אז אם אתה מוסיף משהו עם חומצה לפולים, חכה עד סוף זמן הבישול.
מכינים שעועית יבשה
שעועית מיובשת צריכה להיות מיובשת, והדבר מושלם באותה מידה על ידי השריית לילה (12 עד 24 שעות) במים קרים או בישול במים חמים (3 עד 4 שעות). אם תרצו, תוכלו להשליך את הנוזל לאחר ההשריה (מה שיפחית את אפשרות הגז בכמות קטנה אך גם ישליך את החומרים המזינים), או שתוכלו להמשיך לבשל את השעועית באותו נוזל. הנה דרך אחת להכין שעועית יבשה:
- טפטפו שעועית לתנור הולנדי והוסיפו לסיר ציר מלא כפול טוב ומתובל היטב. הניחו על הכיריים והביאו לרתיחה. מיד הורד את החום לריכוך עדין. לבשל במשך 3 שעות ומלאי עליון לפי הצורך כדי לשמור על שעועית מכוסה 1/2 אינץ 'של נוזל. הוסף מרכיבים אחרים על בסיס המתכון שלך. שלב הבישול הסופי צריך להתקיים בתנור הולנדי בתנור בחום 300 F. השעועית ומרכיבים אחרים יבשלו מוקפים בחום במקום לבשל מלמטה למעלה כמו שהם עושים על הכיריים. הבישול הסופי ייקח עוד 3 שעות. הקפד לבדוק מדי פעם כדי לוודא שהשעועית לא מתייבשת.
טיפים לבישול
ישנם כמה דברים שאתה יכול לזכור בעת בישול שעועית יבשה כדי להבטיח תוצאה רכה וטעימה. כל עוד השעועית מספיקה נוזלים בזמן שהם מתייבשים, מדוע שלא תספוג גם את הטעם? יוצרים סיר בציר ומייבשים שעועית במלאי, וסיימו לבשל אותם בציר. הם עשויים להיות השעועית הטובה ביותר שאכלתם.
בבישול השעועית שלך, אם אתה חושד שהשעועית תהיה קשה (אולי אינך יודע את טריותם), הוסף לחצי נוזל הביש חצי כפית סודה לשתייה. זה יעזור לרכך את השעועית.
